【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种三黄鸡的制作方法,其特征在于,包括以下工艺步骤:(1)备料:取鲜活的三黄鸡进行宰杀,去毛,掏空內脏后,用重量百分比浓度为3‑5%的醋酸水溶液进行冲洗后,浸于重量百分比浓度为3‑10%的食盐水溶液中2‑5小时备用;再将新鲜的荷叶用清水冲洗干净后备用;(2)填料混配:将干净的干品花生仁、核桃仁、栗子、葡萄干、山楂片、大枣、生姜、大蒜、花椒、枸杞和白糖按相同重量份混合研磨均匀后配制成颗粒填料;(3)原料加装:先将步骤(2)中的配制好的颗粒填料装入三黄鸡腹腔中,再用洗净后的荷叶将散黄鸡包裹3‑5层,后用麻绳将荷叶捆绑结实;(4)高温蒸煮:将步骤(3)中包覆荷叶后的三黄鸡平铺式放入蒸煮容器内等间隔平放2‑5层,再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液,盖好蒸煮容器盖,在蒸煮容器底部外侧进行加热,使蒸煮容器内温度升到80‑100℃后,连续蒸煮10‑30分钟后保温10分钟;(5)冷却包装:保温结束后,将蒸煮容器自然冷却至室温,打开蒸煮容器盖,取出蒸煮好的三黄鸡,去掉荷叶,用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装,制成即食性三黄鸡食品。
【技术特征摘要】
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