一种腌蛋的制作方法技术

一种腌蛋的制作方法，主要涉及一种咸蛋腌制的材料和工艺。针对传统腌制方法容易破坏口感、色泽、蛋黄油脂化程度不高和出现异味等问题，提供一种在传统材料的基础上略加变化，采用新的工艺过程进行操作。其材料是：鸭蛋（或鹅蛋）、八角、桂皮、花椒、葱、姜、食盐和曲酒。其工艺流程为：清洗蛋品、浸泡蛋品２４小时、炒制香料、擦干蛋表水分、蛋品浸入曲酒中、蛋表涂盐、置入容器、撒入炒至八成干的香料，封口密闭存放至２０天即可取出食用。本发明专利技术提供的方法制作出的腌蛋具有色泽清新、口感纯正、香浓爽口、蛋黄油脂化和鲜艳程度高等特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种腌制方法，确切地说提供了。
技术介绍
传统的腌蛋制作，是用各种香料例如八角、桂皮、花椒、葱、姜加上盐熬煮成汁，然 后加入泥土拌成糊状，再将清水浸洗后的鸭蛋或鹅蛋埋入泥土中，封口放置，存放近一月左 右即可食用。这种方法便于操作，由于蛋品均置于泥土中，没有浮在表面的，所以所腌蛋类 味道均匀适中。但是此种方法也有诸多缺陷，就是腌制的蛋品颜色灰暗，在各种香料味道中 总不免夹杂着一种淤泥的味道，破坏了腌蛋应有的爽口感。
技术实现思路
本专利技术提供的一种腌蛋制作方法，主要针对上述传统腌制中存在的问题，采取较 为科学的方法使蛋品既具有各种香料的美味，又保持色泽清新，避免淤泥味道的存在。其特 征是(l)材料有八角、桂皮、花椒、葱、姜、食盐和曲酒。(2)过程是清洗蛋品、浸泡蛋品 24小时、炒制香料、擦干蛋表水分、蛋品浸入曲酒中、蛋表涂盐、置入容器、撒入香料封口密 闭存放至20天即可取出食用。本专利技术提供的方法制作出的腌蛋具有色泽清新、口感纯正、 香浓爽口 、蛋黄油脂化和鲜艳程度高等特点。附图说明 附图为制作流程图 实施方式 下面结合本专利技术的工艺流程对本专利技术进一步说明(l)将要腌制的蛋品用清水洗 净，(2)将洗净后的蛋品清水浸泡24小时，(3)将八角、花椒、葱、姜炒至八成干，(4)将浸泡 足时的蛋品用洁净毛巾擦拭干净，(5)把擦拭干净的蛋品逐一浸没在曲酒中，然后取出放在 细盐中滚动至蛋表面全部沾上盐沫，(6)将沾满盐沫的蛋品放在擦拭干净而且可以密闭的 容器内或者完整无残破的塑料袋内，(6)将超至八成干的香料(3)撒入容器或塑料袋内摆 放的蛋品缝隙内，最后封死封口存放至20天即可取出蒸煮食用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种腌蛋的制作方法，主要包括原材料和制作流程；其特征是：原材料包括鸭蛋（或鹅蛋）、八角、桂皮、花椒、葱、姜、盐和曲酒；制作流程：清洗蛋品、浸泡蛋品２４小时、炒制香料、擦干蛋表水分、蛋品浸入曲酒中、蛋表涂盐、置入容器、撒入香料封口密闭存放至２０天即可。

【技术特征摘要】
一种腌蛋的制作方法，主要包括原材料和制作流程；其特征是原材料包括鸭蛋(或鹅蛋)、八角、桂皮、花椒、葱、姜、盐和曲酒；制作流程清洗蛋品、浸泡蛋品24小时、炒制香料、擦干蛋表水分、蛋品浸入曲酒中、蛋表涂盐、置入容器、撒入香料封口密闭存放至20天即可。2. 根据权利要求1 一种腌蛋的制作方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨昌强，
申请(专利权)人：杨昌强，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]