【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种。
技术介绍
: 沙芥属百合科多年生草本植物，茎叶针状，是沙漠草甸植物的伴生植物，其形似幼葱，故称沙芥。沙芥可做各种佳肴，还有一定的药用价值。由于沙芥在砂壤戈壁中生长分布零落，采割极不容易，其与肉、蛋等一起烹调的各种菜肴，具有浓郁的地方风味。沙芥腌制品其味辛而不辣，色泽深绿，质地脆嫩，口感极佳，是煲制各种营养汤，佐餐下酒的上佳伴侣。
技术实现思路
: 鉴于此，有必要探索出一种。，包括如下步骤: +X+选料:选择新鲜、柔嫩的沙芥； 2前处理:摘除沙芥的老梗、黄叶，之后在清水中洗干净，浙水； Φ热烫:将沙芥置于沸水中热烫3(Γ60秒钟，以烫透为度；热烫的目的是钝化沙芥中氧化酶的活性； Φ腌制:由于沙芥含水量较多，在腌制时需按沙芥/水=5/1的比例加水，用盐量为总量的21% ^27% ;然后一层沙芥一 层盐，最上层撒上一层盐，用席子和石块捂住坛口，用石头压紧； $后熟:将步骤Φ制好的半成品入坊，3天后即可翻坛，之后每6 8天一次，共翻3 4次，经过5(Γ70天的后熟期即为成熟盐坯； $:拌料:将成熟盐坯拌入白糖2.29Γ2.7%，味精0.15 % 0.25%，苯甲酸钠0.04 % 0.06%，醋、酱油少许；之后将成熟盐坯在清水中漂洗55飞5分钟，脱水后切成约2厘米的小段，将调味品与之拌匀； I封存:将步骤《制成的半成品装瓶密封；经半年存放后，色泽绿褐，清香宜人；一年后为深褐色，褐中见绿，为典型的腌菜。本专利技术选用天然野生沙芥，采用腌制工艺，保持菜的鲜味和颜色，保存蔬菜里特有的营养成分，口味独特，深受...
【技术保护点】
一种腌制调味沙芥的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：选料：选择新鲜、柔嫩的沙芥；前处理：摘除沙芥的老梗、黄叶，之后在清水中洗干净，沥水；热烫：将沙芥置于沸水中热烫30~60秒钟，以烫透为度；?腌制：在腌制时需按沙芥/水＝5/1的比例加水，用盐量为总量的21％~27%；然后一层沙芥一层盐，最上层撒上一层盐，用席子和石块捂住坛口，用石头压紧；后熟：将步骤制好的半成品入坊，3天后即可翻坛，之后每6~8天一次，共翻3~4次，经过50~70天的后熟期即为成熟盐坯；拌料：将成熟盐坯拌入白糖2.2%~2.7%，味精0.15％~0.25%，苯甲酸钠0.04％~0.06%，醋、酱油少许；之后将成熟盐坯在清水中漂洗55~65分钟，脱水后切成约2厘米的小段，将调味品与之拌匀；????封存：将步骤制成的半成品装瓶密封；经半年存放后，色泽绿褐，清香宜人；一年后为深褐色，褐中见绿，为典型的腌菜。994200dest_path_image001.jpg,724259dest_path_image002.jpg,691340dest_path_image003.jpg,12600dest_path_image004...
【技术特征摘要】
1.一种腌制调味沙芥的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: +X.选料:选择新鲜、柔嫩的沙芥； S前处理:摘除沙芥的老梗、黄叶，之后在清水中洗干净，浙水； S热烫:将沙芥置于沸水中热烫3(Γ60秒钟，以烫透为度； Φ腌制:在腌制时需按沙芥/水=5/1的比例加水，用盐量为总量的21% 27%;然后一层沙芥一层盐，最上层撒上一层盐，用席子和石块捂住坛口，用石头压紧； S:后熟:将步骤 制好的半成品入坊，3天后即可翻坛，之后每61天一次，共翻3 4次，经过5(Γ70天的后熟期即为成熟盐坯； 蓉拌料:将成熟盐坯拌...
【专利技术属性】
技术研发人员：伏强，李佳，
申请(专利权)人：宁夏迎春食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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