生产粉碎的酒糟的方法技术

一种用于生产粉碎的酒糟的方法，包括以下步骤：制备酒糟；借助高剪切泵粉碎酒糟，直至粉碎的酒糟颗粒的d90粒径在500μm-1200μm，并且d10粒径在50μm-200μm，从而获得粉碎的酒糟。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及、发酵此类粉碎的酒糟的方法、以及粉碎的和发酵的酒糟在制备食品中的应用。技术人员已知现有技术中粉碎酒糟的方法。因而，如DE39 04 962A1中公开了使用搅拌球磨机(Kugelriihrwerksmiihle)或通过超声波手段,对酒糟进行胶体研磨。自W001/10245A1知晓借助高压匀浆器器粉碎酒糟。过去也证实了采用石质圆盘磨,例如Koruma石盘磨对磨碎酒糟是有用的。酒糟通常在发酵状态下使用。发酵产物中的微生物数量低对于发酵产物的贮藏品质至关重要。现已出乎意料地发现磨碎方法对产品的微生物负荷量有影响。基于各自的磨碎方法，磨碎的发酵的酒糟具有不同的微生物负荷。通常为每克约1900非酸形成体(Nichtsiiurebildner)。这类非酸形成体包括乳糖阴性细菌以及其它已知的肠道细菌。因此，本专利技术的目的是提供一种改进的酒糟粉碎方法。该目标通过包括以下步骤的方法来实现:-提供酒糟；和-借助高剪切泵粉碎酒糟，直至粉碎酒糟的d90粒径在500μ m-1200 μ m并且dlO粒径在 50 μ m-200 μ m。由此制得的粉碎酒糟具有最佳粒径分布。进行研究时，发现酒糟的粒径本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生产粉碎的酒糟的方法，包括以下步骤：‑提供酒糟；和‑借助高剪切泵粉碎酒糟，直至粉碎的酒糟的d90粒径在500μm‑1200μm，并且d10粒径在50μm‑200μm，从而获得粉碎的酒糟。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2011.12.16 EP 11193948.4;2012.01.23 EP 12152144.71.一种生产粉碎的酒糟的方法，包括以下步骤: -提供酒糟；和 -借助高剪切泵粉碎酒糟，直至粉碎的酒糟的d90粒径在500 μ m-1200 μ m,并且dlO粒径在50 μ m-200 μ m,从而获得粉碎的酒糟。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的粉碎的酒糟具有d90粒径在750 μ m-850 μ m,并且 dlO 粒径在 50 μ m-100 μ m 的颗粒。3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述的粉碎的酒糟具有d50粒径在200μπι-300μπι 的颗粒。4.如权利要求1-3中任一项所述的方法，其特征在于，所述的酒糟经高剪切泵以至少5，0001/h，优选至少10，0001/h的体积流速泵送。5.如权利要求1-4中任一项所述的方法，其特征在于，所述的高剪切泵的剪切率为40,000s—1，优选 60,000s—1。6.通过权利要求1-5中任一项所述的方法制得的粉碎的酒糟。7.—种生产发酵的酒糟的方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：M·特勒，
申请(专利权)人：M·特勒，
类型：发明
国别省市：德国;DE