减压快速糟制糟蛋的方法技术

本发明专利技术涉及一种减压快速糟制糟蛋的方法，其特征在于：原料蛋（鸭蛋或鸡蛋）在糟制剂中糟制时，糟制容器内部保持真空度为－０．０５ＭＰａ～－０．１ＭＰａ。所述保持真空的方法为：（１）对原料蛋进行减压抽真空：将盛放原料蛋的糟制容器减压抽真空２ｍｉｎ～５ｍｉｎ，使其内部真空度为－０．０５ＭＰａ～－０．１ＭＰａ；（２）吸入配制好的糟制液；（３）再次进行减压抽真空：对糟制容器再进行减压抽真空１０ｍｉｎ～２５ｍｉｎ，使其内部真空度为－０．０５ＭＰａ～－０．１ＭＰａ。本发明专利技术中在糟蛋的糟制时，将糟制容器减压抽真空，使原料蛋在真空条件下浸泡，真空条件加大糟制料液的渗透压，同时负压能够快速、均匀地传递到整个糟制容器的各个部分，不受原料蛋形状、体积的限制，本糟制方式加快了料液对原料蛋的渗透速度，使原料蛋糟制时间缩短到８周，大大缩短了糟蛋的生产周期。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种减压快速糟制糟蛋的方法，其特征在于：原料蛋在糟制剂中糟制时，糟制容器内部保持真空度为－０．０５ＭＰａ～－０．１ＭＰａ。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘会平，刘平伟，张新源，季玲，韩智飞，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：12[]