【技术实现步骤摘要】
本专利技术是关于香肠的制作方法,更具体地说是一种关于鸡蛋香肠的制作方法。
技术介绍
目前市场上常见的香肠有强化营养香肠、带有成块鱼肉的鱼肉香肠、发酵香肠、扇 贝边制作香肠、药膳香肠、大豆组织蛋白香肠、无脂香肠、花生香肠、富硒虫草火腿香肠药膳 以及各种香肠,都是肉类香肠。
技术实现思路
本专利技术的目的是突破现有加工方法,提供一种新的香肠制作技术。利用本技术方 法可生产出一种素食香肠。本专利技术通过以下技术方案实现的以鸡蛋为主要原料,适当添加其他配料,经灌 制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工而成的一种蛋制品。1、配料。鲜鸡蛋50千克,湿蛋白粉10 千克,葱汁500克,食盐1.8克,胡椒粉60克,温水(40°C左右)2. 5千克。将以上配料中除 鸡蛋以外的全部用料预混后备用。2、打蛋。将洗净的鸡蛋逐枚打开,倒入打蛋机的打蛋缸 中,以60-80转/分的转速打蛋15 20分钟。没有打蛋机时可用打蛋帚,手工打蛋30 35分钟。将上述预混料掺人,继续打2 3分钟,待用。3、灌制。用灌肠机将蛋混料灌人肠 衣内。没有灌肠机时,也可用搅肉机取下筛板和搅刀,安上漏斗来代替灌肠机。肠衣下端以 细麻绳扎紧,注料后,上端也以细麻绳扎紧,并预留一绳扣,以便悬挂,每根肠长度为30厘 米。4、漂洗。灌制的湿肠,放在温水中漂洗,以除去附着的污物,并逐根悬挂在特制的多用 木杆上,以便蒸煮。5、蒸煮。将蒸槽内盛上半槽清水,加热至85 90°C时将挂满蛋肠的木 杆逐根排放人槽,继续加热,并使水温恒定在78 85°C状态下,焖煮25 30分钟,使蛋肠 的中心温度达到72°C以上,即可出锅。6、冷却。 ...
【技术保护点】
鸡蛋香肠制作方法,其特征在于:所用原材料为鲜鸡蛋、湿蛋白粉、葱汁、食盐、胡椒粉,经配料、打蛋、灌制、漂洗、蒸煮、冷却而成。
【技术特征摘要】
1.鸡蛋香肠制作方法,其特征在于所用原材料为鲜鸡蛋、湿蛋白粉、葱汁、食盐、胡椒 粉,经配料、打蛋、灌制、漂洗、蒸煮、冷却而成。2.根据权利要求1所述鸡蛋香肠制作方法,其特征在于所述配料比例为鲜鸡蛋50千 克、湿蛋白粉10千克、葱汁500克、食盐1.8克、胡椒粉60克、温水(40°C左右)2. 5千克。3.根据权利要求1所述鸡蛋香肠制作方法,其特征在于所述打蛋是将洗净的鸡蛋逐 枚打开,倒入打蛋机的打蛋缸中,以60-80转/分的转速打蛋1...
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