【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品生产加工的
，更具体地，涉及一种红枣香肠及其制作方法。
技术介绍
随着经济的发展和人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，对食品的要求不仅美味好吃，而且还要求食品天然安全，营养保健。西式香肠是一种深受消费者喜食的一类肉制品。西式香肠能够为人们提供所需的肉类蛋白。随着人们生活水平的提升，消费者对食品中的而营养成分和风味的关注度越来越高。传统产品其营养单一，脂肪含量高，而且结构口感及营养在传统加工工艺下，破坏和损失很厉害，满足不了人们日趋对肉制品的新需求。红枣性温味甘，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2，此外还含有胡萝卜素等，由于维生素含量非常高，其中，维生素C(抗坏血酸)的含量竟高达葡萄、苹果的70～80倍，芦丁(维生素P)的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用，因此红枣素有“天然维生素丸”、“百果之王”的美誉，更有“天天吃红枣，一生不显老”之说，由此可见人民对红枣的喜爱程度。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有高温高压杀菌，营养流失大，结构口感差...
【技术保护点】
一种红枣香肠，其特征在于，所述红枣香肠由以下重量份配比的组分：动物瘦肉20～45份、动物脂肪4～10份、重组红枣颗粒5～15份、冰水20～30份、复合磷酸盐0.1～0.5份、D‑异抗坏血酸钠0.1～0.3份、食用盐0.8～1.5份、亚硝酸钠0.001～0.005份、白砂糖3～6份、牛奶粉1～5份、大豆分离蛋白1～5份、大豆功能性蛋白1～5份、玉米淀粉1～3份、变性淀粉1～3份、海藻酸钠0.5～1份、卡拉胶0.1～0.5份、白胡椒粉0.1～0.5份、生姜粉0.1～0.5份、谷氨酰胺转氨酶0.1～0.2份、味精0.1～0.2份、红曲红0.02～0.04份经过成型而得到，其中所述...
【技术特征摘要】
1.一种红枣香肠，其特征在于，所述红枣香肠由以下重量份配比的组分：动物瘦肉20～45份、动物脂肪4～10份、重组红枣颗粒5～15份、冰水20～30份、复合磷酸盐0.1～0.5份、D-异抗坏血酸钠0.1～0.3份、食用盐0.8～1.5份、亚硝酸钠0.001～0.005份、白砂糖3～6份、牛奶粉1～5份、大豆分离蛋白1～5份、大豆功能性蛋白1～5份、玉米淀粉1～3份、变性淀粉1～3份、海藻酸钠0.5～1份、卡拉胶0.1～0.5份、白胡椒粉0.1～0.5份、生姜粉0.1～0.5份、谷氨酰胺转氨酶0.1～0.2份、味精0.1～0.2份、红曲红0.02～0.04份经过成型而得到，其中所述复合磷酸盐由三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠的组成。2.制作权利要求1所述红枣香肠的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1. 原料预处理S11. 原料肉的预处理：将原料肉动物瘦肉和动物脂肪解冻，然后通过绞肉机绞制成肉颗粒，所得原料肉备用；S12. 红枣的预处理：将经过挑选后的新鲜红枣，倒入清洗机进行清洗消毒，利用链条式进入去核机去核，然后进行切成厚度为8mm的薄片，然后入真空冷冻干燥机的托盘平铺，枣片摊摆厚度在4～5cm，启动制冷开始预冷30～40min，预冷初始温度为-26℃，温度达到后，将托盘入托盘架，关闭，等温度降至-40℃以下，冻结速度在1.0℃/min，待红枣片完全冻结后启动真空泵，真空压力达到60Pa，启动加热系统开始加热，加热板温度40℃，冷阶温度-40～-45℃，干燥时间15～16h，水分在3～5%，干燥后的枣片在-1℃-0℃环境下预冷，然后用聚乙烯袋真空密封，存储于在-18℃以下的冻库中，备用；S2. 红枣香肠半成品的制备S21. 动物瘦肉的腌制：将步骤S11所得绞制好的原料瘦肉投入搅拌机内，再将食盐、复合磷酸盐、亚硝酸钠、D-异抗坏血酸钠混合均匀后加入搅拌机搅拌1～5min；最后加入所需冰水10~14份，搅拌8～15min，出料...
【专利技术属性】
技术研发人员：宁孟军，付浩华，周娇，陈文辉，汤定明，
申请(专利权)人：湖南唐人神肉制品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43
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