本发明专利技术公开了一种鱼头香肠及其制作方法，其组成原料为：羊肉、鱼头、小麦胚芽粉、向日葵花瓣、小蓟、山药、马齿苋、玉竹、甘草、百合、沙棘、鱼腥草、黄精、人参叶、三七、葡萄叶、酢浆草、女贞子和碎米荠，纯净水适量；本发明专利技术以羊肉、鱼头和小麦胚芽粉为主要原料，营养丰富、口味独特、食用方便且易于贮存，采用超声波处理，使得鱼头肉得到嫩化，在色泽、风味未遭破坏的前提下，鱼肉质得到了显著改观，向日葵花瓣有健胃消食作用，同时采用了发酵方法，既保留了中草药的营养成分，又具有另一番发酵的风味。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及肉制品加工
，具体涉及。
技术介绍
香肠是一个古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，目前在香肠的制作中，只是单单的以羊肉为主料，品种和口味单一，营养成分不足，已不适应现代人追求口味多样化的要求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供。本专利技术采用如下技术方案: 鱼头香肠，其组成原料的重量份为:羊肉23-28、鱼头7.5-9.5、小麦胚芽粉5.0-7.0、向日葵花瓣3.0-4.0、小蓟2.5-3.5、山药6.0-8.0、马齿苋3.5-5.5、玉竹4.0-6.0、甘草3.5-4.5、百合 2.5-3.5、沙棘5.0-6.0、鱼腥草4.0-6.0、黄精 2.3-2.8、人参叶 1.0-2.0、三七5.0-7.0、葡萄叶3.5-4.5、酢浆草5.0-6.0、女贞子2.5-3.5和碎米荠4.0-6.0，纯净水适量。鱼头香肠，其组成原料的重量份为:羊肉25、鱼头8.5、小麦胚芽粉6.0、向日葵花瓣3.5、小蓟3.0、山药7.0、马齿苋4.5、玉竹5.0、甘草4.0、百合3.0、沙棘5.5、鱼腥草5.0、黄精2.5、人参叶1.5、三七6.0、葡萄叶4.0、酢浆草5.5、女贞子3.0和碎米荠5.0，纯净水适量。鱼头香肠的制作方法，包括以下步骤: (O按组成原料的重量份称取羊肉，混合绞碎后加入小麦胚芽粉，待用； (2)选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，将鱼头置于超声波处理装置中，开启超声发生装置，超声时间选择20-25min，超声处理频率选用50KHz ;然后在0.10-0.20Mpa,100-120°C的条件下加热50-60min，取出鱼头，粉碎成鱼头泥，然后加入到步骤(I)中混合得混合料； (3)按组成原料的重量份称取其他原料，混合均匀，然后加入浆重12-14%的蔗糖及14-16%的纯净水，并接种0.5-0.7%的活性干酵母菌，在温度20-30°C发酵3_6天，然后压滤取汁，经高压均质机进行均质，均质后再进行喷雾干燥，得粉末； (4)将步骤(2)的混合料和步骤(3)的粉末混合均匀，并加入少量纯净水，控制含水量13-15%，然后置于灌装机中定量灌装，再送入自动杀菌锅中杀菌20-25min，控制温度105-115°C。本专利技术的有益效果: 本专利技术以羊肉、鱼头和小麦胚芽粉为主要原料，营养丰富、口味独特、食用方便且易于贮存，采用超声波处理，使得鱼头肉得到嫩化，在色泽、风味未遭破坏的前提下，鱼肉质得到了显著改观，向日葵花瓣有健胃消食作用，同时采用了发酵方法，既保留了中草药的营养成分，又具有另一番发酵的风味。具体实施例方式实施例1:鱼头香肠，其组成原料的重量份(斤)为:羊肉25、鱼头8.5、小麦胚芽粉6.0、向日葵花瓣3.5、小蓟3.0、山药7.0、马齿苋4.5、玉竹5.0、甘草4.0、百合3.0、沙棘5.5、鱼腥草5.0、黄精2.5、人参叶1.5、三七6.0、葡萄叶4.0、酢浆草5.5、女贞子3.0和碎米莽5.0,纯净水适量。鱼头香肠的制作方法，包括以下步骤: (O按组成原料的重量份称取羊肉，混合绞碎后加入小麦胚芽粉，待用； (2)选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，将鱼头置于超声波处理装置中，开启超声发生装置，超声时间选择22min，超声处理频率选用50KHz ;然后在0.15Mpa，110°C的条件下加热55min，取出鱼头，粉碎成 鱼头泥，然后加入到步骤(I)中混合得混合料； (3)按组成原料的重量份称取其他原料，混合均匀，然后加入浆重13%的蔗糖及15%的纯净水，并接种0.6%的活性干酵母菌，在温度25°C发酵3-6天，然后压滤取汁，经高压均质机进行均质，均质后再进行喷雾干燥，得粉末； (4)将步骤(2)的混合料和步骤(3)的粉末混合均匀，并加入少量纯净水，控制含水量14%，然后置于灌装机中定量灌装，再送入自动杀菌锅中杀菌22min，控制温度110°C。权利要求1.一种鱼头香肠，其特征在于其组成原料的重量份为:羊肉23-28、鱼头7.5-9.5、小麦胚芽粉5.0-7.0、向日葵花瓣3.0-4.0、小蓟2.5-3.5、山药6.0-8.0、马齿苋3.5-5.5、玉竹 4.0-6.0、甘草 3.5-4.5、百合 2.5-3.5、沙棘 5.0-6.0、鱼腥草 4.0-6.0、黄精 2.3-2.8、人参叶1.0-2.0、三七5.0-7.0、葡萄叶3.5-4.5、酢浆草5.0-6.0、女贞子2.5-3.5和碎米荠4.0-6.0，纯净水适量。2.根据权利要求1所述的鱼头香肠，其特征在于其组成原料的重量份为:羊肉25、鱼头8.5、小麦胚芽粉6.0、向日葵花瓣3.5、小蓟3.0、山药7.0、马齿苋4.5、玉竹5.0、甘草4.0、百合3.0、沙棘5.5、鱼腥草5.0、黄精2.5、人参叶1.5、三七6.0、葡萄叶4.0、酢浆草5.5、女贞子3.0和碎米荠5.0,纯净水适量。3.—种如权利要求1所述的鱼头香肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤: (O按组成原料的重量份称 取羊肉，混合绞碎后加入小麦胚芽粉，待用； (2)选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，将鱼头置于超声波处理装置中，开启超声发生装置，超声时间选择20-25min，超声处理频率选用50KHz ;然后在0.10-0.20Mpa,100-120°C的条件下加热50-60min，取出鱼头，粉碎成鱼头泥，然后加入到步骤(I)中混合得混合料； (3)按组成原料的重量份称取其他原料，混合均匀，然后加入浆重12-14%的蔗糖及14-16%的纯净水，并接种0.5-0.7%的活性干酵母菌，在温度20-30°C发酵3_6天，然后压滤取汁，经高压均质机进行均质，均质后再进行喷雾干燥，得粉末； (4)将步骤(2)的混合料和步骤(3)的粉末混合均匀，并加入少量纯净水，控制含水量13-15%，然后置于灌装机中定量灌装，再送入自动杀菌锅中杀菌20-25min，控制温度105-115°C。全文摘要本专利技术公开了，其组成原料为羊肉、鱼头、小麦胚芽粉、向日葵花瓣、小蓟、山药、马齿苋、玉竹、甘草、百合、沙棘、鱼腥草、黄精、人参叶、三七、葡萄叶、酢浆草、女贞子和碎米荠，纯净水适量；本专利技术以羊肉、鱼头和小麦胚芽粉为主要原料，营养丰富、口味独特、食用方便且易于贮存，采用超声波处理，使得鱼头肉得到嫩化，在色泽、风味未遭破坏的前提下，鱼肉质得到了显著改观，向日葵花瓣有健胃消食作用，同时采用了发酵方法，既保留了中草药的营养成分，又具有另一番发酵的风味。文档编号A23L1/325GK103230031SQ20131010506公开日2013年8月7日 申请日期2013年3月29日 优先权日2013年3月29日专利技术者杨国辉 申请人:蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种鱼头香肠，其特征在于其组成原料的重量份为：羊肉23?28、鱼头7.5?9.5、小麦胚芽粉5.0?7.0、向日葵花瓣3.0?4.0、小蓟2.5?3.5、山药6.0?8.0、马齿苋3.5?5.5、玉竹4.0?6.0、甘草3.5?4.5、百合2.5?3.5、沙棘5.0?6.0、鱼腥草4.0?6.0、黄精2.3?2.8、人参叶1.0?2.0、三七5.0?7.0、葡萄叶3.5?4.5、酢浆草5.0?6.0、女贞子2.5?3.5和碎米荠4.0?6.0，纯净水适量。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：杨国辉，
申请(专利权)人：蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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