一种袋鼠肉脯的加工方法技术

一种袋鼠肉脯的加工方法，各原料按重量百分比配方为：袋鼠精肉80-89%、糖4-8%、盐1-3%、钙元素0.1-0.4%、锌元素0.004-0.006%、铁元素0.003-0.006%和0.03%-0.06%调味品。本发明专利技术在传统工艺的基础上，在肉脯加工的过程中添加了符合人体营养需求的微量元素钙、锌、铁，使肉脯在原有美味的基础上，更具有营养和保健的功能，使之成为一种功能性的营养保健食品，经常食用可以增强人体的免疫能力，可以有效避免人体因微量元素不平衡而带来的一系列问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及到肉制品加工领域，特别是涉及到。
技术介绍
目前，随着我国国民经济的迅速发展，人们对健康的重视，对改善营养的需求正日趋增长。为人体补钙、补锌、补铁已成为百姓关注的课题，营养性食品越来越受到消费者的喜爱。但目前市场上的营养补品，主要是以药品和保健品为主，药品一般会有一定的毒副作用，不宜长期食用。而市面上的绝大多数保健品，一般价格也比较昂贵，因此不能被大众消费者接受，致使吃保健品的人群受到限制。袋鼠肉脯类食品目前很受消费者的喜爱，它价廉、味道鲜美、食用非常方便，无论是外出旅游、还是家庭宴会，随时随地都可以食用，所以袋鼠肉脯类食品食用面很广。然而现有的肉脯类其成份比较单一，一般仅由袋鼠精肉加工制备而成，加工过程中一般只考虑口感，没有从合理膳食的营养角度考虑出发，添加一些人体必需的微量元素。只具有单一的食品的功能，缺乏了营养保健的功能，有些微量元素是人体必不可少的物质，缺乏了会影响到人体的正常健康。另外，现有肉脯绝大多数深受华东区域消费者的喜爱，在北方市场消费比较冷落。通过市场调研，了解到北方地区口味偏辣，针对这一市场情况。在确保营养的同时，更需要能满足适合特定区域消费者口味的多样化的肉脯。
技术实现思路
本专利技术根据人体对微量元素的需求进行合理配方，提供了一种具有营养价值的袋鼠肉脯的加工方法，该袋鼠肉脯中由于强化加入了人体必需的营养元素，增强了肉脯的营养价值，消除了人体因缺乏微量元素而带来的营养不良，并能克服现有肉脯存在的以上问题。 本专利技术的目的是这样实现的，，其特征在于:各原料按重量百分比配方为:袋鼠精肉80 89%、糖4 8%、盐I 3%、钙元素0.1 0.4%、锌元素0.004 0.006%、铁元素 0.003 0.006% 和 0.03% 0.06% 调味品。进一步地，所述的精肉可选用猪肉或牛肉；其加工过程包括切肉、清洗、淹制、烘烤、包装；在淹制的过程中，先将钙元素、锌元素、铁元素、鱼香露、盐及糖调料添加到切好的肉片或肉块中，充分搅拌将它们溶解在肉中，淹制后再进行烘烤、包装。所述的钙元素为柠檬酸钙；所述的锌元素为乳酸锌或葡萄糖酸锌；所述的铁元素为铁钠；调味品为调节口味的麻辣调料、鱼香调料、咖哩调料或五香调料。本专利技术在加工过程中，添加了符合人体营养需求、吸收率高的柠檬酸钙、乳酸锌、EDTA钠铁微量营养元素，形成了一种新的营养型肉脯。该产品食用方便，价格经济，口感也非常好，长期食用该肉脯，可以防止因缺铁引起的小儿佝偻，成人的骨质疏松症；还可以防止缺锌引起的小儿发育迟缓，智力减退，性器官发育不良的情况，以及由于缺铁引起的缺铁性贫血，避免了因缺铁导致人体的机体功能性混乱及其它各种病症。具体实施例方式下面结合具体实施过程对本专利技术作进一步的描述:，其特征在于:各原料按重量百分比配方为，袋鼠精肉8089%、糖 4 8%、盐 I 3%、钙元素 0.1 0.4%、锌元素 0.004 0.006%、铁元素 0.0030.006%和0.03% 0.06%调味品。；所述的精肉可选用袋鼠肉，其加工过程包括切肉、清洗、腌制、烘烤、包装；在腌制的过程中，先将钙元素、锌元素、铁元素、鱼香露、盐及糖调料添加到切好的肉片或肉块中，充分搅拌将它们溶解在肉中，腌制后再进行烘烤、包装；所述的钙元素为朽1檬酸 丐；所述的锌元素为乳酸锌或葡萄糖酸锌；所述的铁元素为铁钠；调味品为调节口味的麻辣调料、鱼香调料、咖哩调料或五香调料。具体实施时，实施例1:选用精瘦袋鼠肉IOOkg洗净后切片；切后再腌制，腌制时将160g柠檬酸钙、8 g乳酸锌、SgEDTA铁钠溶解到鱼香露调料里面去或加水调和；然后把切好的肉片放进去，再添9kg糖、1.6kg盐，还可根据口味需要加入调味品，充分搅拌使原料混合均匀，一般可腌制8 11小时，淹制时还可以加入适量的酒去除肉腥味。然后把腌制好的猪肉片进行铺开成型，釆用烘房进行烘干，烘干温度控制在60 90摄氏度，烘干时间6 8小时，烘干后进行烤制，烤箱的温度控制在195 215摄氏度，烤的时间为1.5 3分钟即可。本专利技术还可以加入调节口味的调料，制成味道鲜美的腌制肉脯。本专利技术根据人体对微量元素的需求量进行科学设计，将钙、铁、锌均匀地溶解分布到肉脯里，先把钙、铁、锌按一定的比例复合起来，溶解到鱼香露调料里面去，然后把切片好的肉脯放进里面淹制。使钙、锌、铁均匀地溶解在肉脯里面，本专利技术还解决了铁腥味对原肉脯口味的影响，因为一般情况下，加入铁元素会有一定的铁腥味，可以食用的含铁元素的种数很多，有乳酸亚铁，葡萄糖酸亚铁，柠檬酸铁，焦磷酸铁钠，EDTA铁钠等，经过反复试验，最后选定EDTA钠铁，性能稳定`，吸收效果好，没有铁腥味。钙、铁、锌三种元素选用耐200摄氏度高温的柠檬酸钙，乳酸锌，EDTA铁，有效地防止钙、锌、铁在高温烘烤的环境下变性的问题。权利要求1.，其特征在于:各原料按重量百分比配方为:袋鼠精肉80 89%、糖 4 8%、盐 I 3%、钙元素 0.1 0.4%、锌元素 0.004 0.006%、铁元素 0.003 0.006% 和 0.03% 0.06% 调味品。2.根据权利要求1所述的，其特征在于:所述的精肉还可选用猪肉或牛肉；其加工过程包括切肉、清洗、淹制、烘烤、包装。3.根据权利要求1所述的，其特征在于:所述的淹制的过程中，先将I丐元素、锌元素、铁元素、鱼香露、盐及糖添加到切好的肉片或肉块中，充分搅拌将它们溶解在肉中，淹制后再进行烘烤、包装。4.根据权利要求1所述的，其特征在于:所述的钙元素为柠檬酸 丐；所述的锌元素为乳酸锌或葡萄糖酸锌；所述的铁元素为铁钠；所述的调味品为调节口味的麻辣调料、鱼 香调料、咖哩调料或五香调料。全文摘要，各原料按重量百分比配方为袋鼠精肉80-89%、糖4-8%、盐1-3%、钙元素0.1-0.4%、锌元素0.004-0.006%、铁元素0.003-0.006%和0.03%-0.06%调味品。本专利技术在传统工艺的基础上，在肉脯加工的过程中添加了符合人体营养需求的微量元素钙、锌、铁，使肉脯在原有美味的基础上，更具有营养和保健的功能，使之成为一种功能性的营养保健食品，经常食用可以增强人体的免疫能力，可以有效避免人体因微量元素不平衡而带来的一系列问题。文档编号A23L1/09GK103230028SQ20131017853公开日2013年8月7日 申请日期2013年5月15日 优先权日2013年5月15日专利技术者陈旺根 申请人:靖江三阳食品有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种袋鼠肉脯的加工方法，其特征在于：各原料按重量百分比配方为：袋鼠精肉80?89%、糖4?8%、盐1?3%、钙元素?0.1?0.4%、锌元素0.004?0.006%、铁元素?0.003?0.006%和0.03%?0.06%调味品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈旺根，
申请(专利权)人：靖江三阳食品有限公司，
类型：发明
国别省市：