【技术实现步骤摘要】
:本专利技术涉及食品加工领域,尤其涉及一种果蔬复合休闲肉脯的制作方法。
技术介绍
:肉脯是一种历史悠久的传统肉制品且其加工制作工艺并不复杂。长期以来,肉脯因其味道鲜美,方便易食,能长时间保藏而深受广大消费者喜爱。但传统方法生产的肉脯脂肪含量过高,不利于人们的营养均衡,随着人们生活水平的提高,对饮食也提出了更高的要求。因此,高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低胆固醇、低盐、营养风味俱佳的新型复合肉制品成为消费者的迫切需求。因此,此类产品研发势在必行。红薯有较强的脱除氧自由基的功能,能延缓衰老,预防癌症的发生且与苹果搭配使用能增加膳食纤维和一些其他有益物质。目前以猪肉为主要原料,添加果蔬营养物质开发果蔬复合休闲肉脯的研究至今未见报道。鉴于上述缺陷,本专利技术创造者经过长时间的研究和实践终于获得了本创作。
技术实现思路
:本专利技术的目的在于提供一种果蔬复合休闲肉脯的制作方法,用以克服上述技术缺陷。为实现上述目的,本专利技术提供一种果蔬复合休闲肉脯的制作方法,该具体加工过程为:步骤a,原料预处理;将购买的新鲜猪后腿肉清洗血污,修整,去除可见脂肪、结缔组织和筋膜;将清洗后的猪肉与鸡肉以4:1在斩拌机中斩拌成肉糜状,斩拌过程的肉糜温度控制在8℃以下;将苹果、红薯在沸水中进行预煮软化,碾成泥状,分别放置备用;将鸡蛋打碎搅匀备用;步骤b,腌制;以猪肉和鸡肉混合肉重为基准,将1%~1.5%食盐,0.2%~0.4%复合磷酸盐加入混合肉糜于拌馅机中混合均匀后腌制;步骤c,混料;将蒲公英粉、绵白糖、大豆分离蛋白、卡拉胶、鸡蛋、苹果、红薯、谷氨酰胺转氨酶、十三香、黑胡椒、白胡椒、马铃薯淀 ...
【技术保护点】
一种果蔬复合休闲肉脯的制作方法,其特征在于,该具体过程为:步骤a,原料预处理;将购买的新鲜猪后腿肉清洗血污,修整,去除可见脂肪、结缔组织和筋膜;将清洗后的猪肉与鸡肉以4:1在斩拌机中斩拌成肉糜状;将苹果、红薯在沸水中进行预煮软化,碾成泥状,分别放置备用;将鸡蛋打碎搅匀备用;步骤b,腌制;以猪肉和鸡肉混合肉重为基准,将1%~1.5%食盐,0.2%~0.4%复合磷酸盐加入混合肉糜于拌馅机中混合均匀后腌制;步骤c,混料;将绵白糖、大豆分离蛋白、卡拉胶、鸡蛋、苹果、红薯、谷氨酰胺转氨酶、十三香、黑胡椒、白胡椒、马铃薯淀粉称量后混合均匀,与腌制好的肉糜于拌馅机中充分混匀;步骤d,成型;将混合好的原料用导热性容器包装起来于48℃条件下水浴,之后将其装入肉脯枪,均匀挤在烤盘中;步骤e,烘制;将成型的肉脯放入鼓风干燥箱中烘制;步骤f,烤制;烘制结束后将肉脯转移到电烤箱中烤制;步骤g,冷却;将烘烤后的肉脯放入冷却间进行冷却;步骤h,包装;将充分冷却的肉脯进行包装,在4℃下保藏。
【技术特征摘要】
1.一种果蔬复合休闲肉脯的制作方法,其特征在于,该具体过程为:步骤a,原料预处理;将购买的新鲜猪后腿肉清洗血污,修整,去除可见脂肪、结缔组织和筋膜;将清洗后的猪肉与鸡肉以4:1在斩拌机中斩拌成肉糜状;将苹果、红薯在沸水中进行预煮软化,碾成泥状,分别放置备用;将鸡蛋打碎搅匀备用;步骤b,腌制;以猪肉和鸡肉混合肉重为基准,将1%~1.5%食盐,0.2%~0.4%复合磷酸盐加入混合肉糜于拌馅机中混合均匀后腌制;步骤c,混料;将绵白糖、大豆分离蛋白、卡拉胶、鸡蛋、苹果、红薯、谷氨酰胺转氨酶、十三香、黑胡椒、白胡椒、马铃薯淀粉称量后混合均匀,与腌制好的肉糜于拌馅机中充分混匀;步骤d,成型;将混合好的原料用导热性容器包装起来于48℃条件下水浴,之后将其装入肉脯枪,均匀挤在烤盘中;步骤e,烘制;将成型的肉脯放入鼓风干燥箱中烘制;步骤f,烤制;烘制结束后将肉脯转移到电烤箱中烤制;步骤g,冷却;将烘烤后的肉脯放入冷却间进行冷却;步骤h,包装;将充分冷却的肉脯进行包装,在4℃下保藏。2.如权利要求1所述的一种果蔬复合休闲肉脯的制作方法,其特征在于,上述猪肉脯制作过程的基本配方为:猪肉80g、鸡肉20g、大豆分离蛋白3~6g、鸡蛋5~10g、苹果8~15g、红薯10~15g、卡拉胶0.3~0.5g、马铃薯淀粉5~10g、谷氨酰胺转氨酶3~5g、黑胡椒0.5~1g、白...
【专利技术属性】
技术研发人员:周亚军,马永强,伊小丽,薛长美,陈治旭,王淑杰,周瑞祎,
申请(专利权)人:吉林大学,
类型:发明
国别省市:吉林;22
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