一种菌菇香肉肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种菌菇香肉肠及其制备方法，其所用原料按重量份计包括：鲜肉10‑12份、菌菇粉8‑10份、苜蓿粉2‑3份、食盐3‑5份、香辛料3‑4份、黄酒2‑3份；其中，所述菌菇粉是以秀珍菇、灰树花、羊肚菌、老人头菌、鲍鱼菇、滑菇为原料制备而成。本发明专利技术所得菌菇香肉肠不仅营养均衡，具有菌菇清香气味，并具有补脾健胃、强身健体等多种功效，可佐餐或作为主食，尤其适于中老年人食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种菌菇香肉肠及其制备方法。
技术介绍
食用菌因营养丰富，并具有多种保健功能，而深受人们喜爱。我国食用菌资源丰富，且食用历史悠久，但目前除作为腌制品或食品配料外，主要还是作为菜肴烹饪后食用，产品结构单一，且单独食用一种菌菇往往不能实现营养均衡，无法满足消费者日益增长的健康需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种菌菇香肉肠及其制备方法，所得菌菇香肉肠不仅营养均衡，具有菌菇清香气味，并具有补脾健胃、强身健体等多种功效，可佐餐或作为主食，食用方便。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种菌菇香肉肠，其所用原料按重量份计包括：鲜肉10-12份、菌菇粉8-10份、苜蓿粉2-3份、食盐3-5份、香辛料3-4份、黄酒2-3份；所述鲜肉包括蟹肉、虾肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉；所述菌菇粉是以秀珍菇、灰树花、羊肚菌、老人头菌、鲍鱼菇为原料制备而成；其各原料按重量份计为：秀珍菇8-10份、灰树花5-8份、羊肚菌5-6份、老人头菌3-5份、鲍鱼菇2-3份、滑菇2-3份。所述菌菇香肉肠的制备方法，是将鲜肉绞制后加入苜蓿粉拌匀，4℃冰箱中放置10-20min，然后将其倒入斩拌机中，加入菌菇粉、黄酒斩拌5-10min，再依次加入食盐、香辛料，分别斩拌3-5min；然后将斩拌好的肉糜抽真空后灌入干净的肠衣中，于100-120℃蒸笼中熟化杀菌5-10min，待冷却后真空包装即得；斩拌过程中分次加入少量冰水，以控制肉糜温度低于10℃。食用菌富含蛋白质、氨基酸等多种营养成分，并具有低脂肪、低热量的特点，是一种营养价值极高的食品。其中，秀珍菇肉质鲜嫩清甜，并含有人体必需的8种氨基酸，且其纤维含量少，尤其适于与肉类搭配；灰树花气味清香、肉质脆嫩爽口，并具有防治癌症、提高免疫、抑制肥胖、降低血压、降低血糖等多种保健功效，为一药食两用蕈菌；羊肚菌不仅味道鲜美，且富含硒、有机锗等矿质元素，具有提神、补脑、益肠胃的功效；老人头菌肉质细腻糯滑，富有弹性，滋味鲜美，还富含年轻态因子，具有补脾益肾、理气排毒、强身健骨的功效；鲍鱼菇含有较高含量的谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸，可补充人体非必需氨基酸，提高人体免疫力，增强抗病能力；滑菇具有独特的粘性物质，对人体保持精力和脑力大有益处，并具有抑制肿瘤的作用，同时，滑菇所具有的粘性物质可使所得肉肠更加紧实。本专利技术综合利用秀珍菇、灰树花、羊肚菌、老人头菌、鲍鱼菇和滑菇的协同功效，并结合苜蓿碱化肉质的作用，不仅使所得肉肠营养均衡，具菌菇清香气味，并具有补脾健胃、强身健体等多种功效，可佐餐或作为主食，尤其是中老年人食用后可平稳血糖血脂、调理肠胃、提高抗病能力、延缓衰老。具体实施方式为了使本专利技术所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本专利技术所述的技术方案做进一步的说明，但是本专利技术不仅限于此。实施例1一种菌菇香蟹肉肠，其制备方法是将10重量份蟹肉绞制后加入2重量份苜蓿粉拌匀，4℃冰箱中放置10min，然后将其倒入斩拌机中，加入8重量份菌菇粉、2重量份黄酒斩拌5min，再依次加入3重量份食盐、3重量份香辛料，分别斩拌3min；然后将斩拌好的肉糜抽真空后灌入干净的肠衣中，于100℃蒸笼中熟化杀菌8min，待冷却后真空包装即得；斩拌过程中分次加入少量冰水，以控制肉糜温度低于10℃。其中，所述菌菇粉的制备方法包括如下步骤：1）将8重量份秀珍菇、5重量份灰树花、5重量份羊肚菌、3重量份老人头菌、2重量份鲍鱼菇、2重量份滑菇分别于清水中浸泡20min，然后捞出，沥干水分；2）将清洗后的秀珍菇、灰树花、羊肚菌、老人头菌、鲍鱼菇、滑菇于热水中快速漂烫3min；3）将漂烫后的秀珍菇、灰树花、羊肚菌、老人头菌、鲍鱼菇、滑菇进行脱水干燥，然后共同粉碎至60目，即得。实施例2一种菌菇香虾肉肠，其制备方法是将11重量份虾肉绞制后加入2重量份苜蓿粉拌匀，4℃冰箱中放置15min，然后将其倒入斩拌机中，加入9重量份菌菇粉、2重量份黄酒斩拌6min，再依次加入4重量份食盐、3重量份香辛料，分别斩拌4min；然后将斩拌好的肉糜抽真空后灌入干净的肠衣中，于110℃蒸笼中熟化杀菌10min，待冷却后真空包装即得；斩拌过程中分次加入少量冰水，以控制肉糜温度低于10℃。其中，所述菌菇粉的制备方法包括如下步骤：1）将9重量份秀珍菇、6重量份灰树花、5重量份羊肚菌、4重量份老人头菌、2重量份鲍鱼菇、2重量份滑菇分别于清水中浸泡25min，然后捞出，沥干水分；2）将清洗后的秀珍菇、灰树花、羊肚菌、老人头菌、鲍鱼菇、滑菇于热水中快速漂烫4min；3）将漂烫后的秀珍菇、灰树花、羊肚菌、老人头菌、鲍鱼菇、滑菇进行脱水干燥，然后共同粉碎至60目，即得。实施例3一种菌菇香猪肉肠，其制备方法是将12重量份猪肉绞制后加入3重量份苜蓿粉拌匀，4℃冰箱中放置20min，然后将其倒入斩拌机中，加入10重量份菌菇粉、3重量份黄酒斩拌10min，再依次加入5重量份食盐、4重量份香辛料，分别斩拌5min；然后将斩拌好的肉糜抽真空后灌入干净的肠衣中，于120℃蒸笼中熟化杀菌5min，待冷却后真空包装即得；斩拌过程中分次加入少量冰水，以控制肉糜温度低于10℃。其中，所述菌菇粉的制备方法包括如下步骤：1）将10重量份秀珍菇、8重量份灰树花、6重量份羊肚菌、5重量份老人头菌、3重量份鲍鱼菇、3重量份滑菇分别于清水中浸泡30min，然后捞出，沥干水分；2）将清洗后的秀珍菇、灰树花、羊肚菌、老人头菌、鲍鱼菇、滑菇于热水中快速漂烫5min；3）将漂烫后的秀珍菇、灰树花、羊肚菌、老人头菌、鲍鱼菇、滑菇进行脱水干燥，然后共同粉碎至80目，即得。本专利技术所得菌菇香肉肠不仅营养均衡，具有菌菇清香气味，并具有补脾健胃、强身健体等多种功效，可佐餐或作为主食，尤其适于中老年人食用。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，凡依本专利技术申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本专利技术的涵盖范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菌菇香肉肠，其特征在于：所用原料按重量份计包括：鲜肉10‑12份、菌菇粉8‑10份、苜蓿粉2‑3份、食盐3‑5份、香辛料3‑4份、黄酒2‑3份；所述鲜肉包括蟹肉、虾肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉；所述菌菇粉是以秀珍菇、灰树花、羊肚菌、老人头菌、鲍鱼菇、滑菇为原料制备而成。

【技术特征摘要】
1. 一种菌菇香肉肠，其特征在于：所用原料按重量份计包括：鲜肉10-12份、菌菇粉8-10份、苜蓿粉2-3份、食盐3-5份、香辛料3-4份、黄酒2-3份；所述鲜肉包括蟹肉、虾肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉；所述菌菇粉是以秀珍菇、灰树花、羊肚菌、老人头菌、鲍鱼菇、滑菇为原料制备而成。2. 根据权利要求1所述菌菇香肉肠，其特征在于：所述菌菇粉中各原料按重量份计为：秀珍菇8-10份、灰树花5-8份、羊肚菌5-6份、老人头菌3-5份、鲍鱼菇2-3份、滑菇2-...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑松辉，
申请(专利权)人：福建绿宝食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35