The invention discloses a method for preparing salted and pickled fresh liquid preservative and its application, which includes 3 pickled fresh liquid, onion, ginger 2.5 ~ 5% ~ 5%, 2 ~ 4%, pepper aniseed 1.5 ~ 3%, 1.5 ~ 3%, the 1 ~ 3%, 0.4 cinnamon basil, salt 5 ~ 0.8% ~ 7%, 10 ~ 20%, Yellow Wine polyoxyethylene sorbitan monooleate 6 ~ 12%, food grade ethanol 2 ~ 8%, 0.5 ~ 2% allicin and catechins from 1 to 3%, water. The invention can significantly improve the freshwater fish during storage of texture quality, inhibit the growth of spoilage bacteria and prolong the preservation period of fish, fresh frozen fish products improve the quality and storage stability, easy realization of industrial production, and the product is convenient to eat, market prospects.
【技术实现步骤摘要】
一种腌制保鲜液的制备方法及腌制保鲜液与其应用
本专利技术属于淡水鱼加工与贮藏
,具体涉及一种腌制保鲜液的制备方法及腌制保鲜液与其应用。
技术介绍
我国淡水渔业资源丰富,是世界上淡水养殖面积最多的国家之一。鱼肉柔嫩鲜美且营养丰富,淡水鱼属于优质蛋白资源。2015年我国淡水鱼养殖产量达到2602.97万吨。国内淡水鱼多以鲜销为主。近年来,随着冷链技术的发展和国民消费方式的转变,保鲜水产品销量逐渐增加。由于淡水鱼类易腐败,因此常采用低温保鲜的方式贮藏。低温保鲜的贮藏方式能够在短时期内有效延缓鱼肉品质劣化。但是,由于鱼肉的水分含量高,蛋白含量丰富,在微生物和内源酶的综合作用下蛋白降解,低温保鲜鱼肉在贮藏过程中易出现质构劣化现象。品质劣化现象容易对销售和后续加工造成不利影响。因此,有效的鱼肉保鲜方法的开发对推动淡水鱼产业多元化发展具有重要作用。目前,大量研究表明,在鱼肉品质劣化过程中,微生物的腐败作用和鱼肉内源蛋白酶的降解作用均有一定作用。因此,鱼肉保鲜所应采取的根本措施在于:抑制鱼肉内源蛋白酶活性和控制腐败微生物的生长繁殖。近年来随着绿色食品概念的兴起,生物保鲜剂的开发已成为必然趋势。因此,具有内源酶抑制作用和抑菌作用的可食用保鲜剂的开发,对解决鱼肉保鲜难题、保证产品质量非常重要。
技术实现思路
本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊,而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。鉴于上述和/或现有制备腌制保鲜 ...
【技术保护点】
一种腌制保鲜液的制备方法,其特征在于:包括,物料准备:以占腌制保鲜液的质量百分比计,物料包括,葱3~5%、姜2.5~5%、花椒2~4%、八角1.5~3%、香叶1.5~3%、桂皮1~3%、紫苏0.4~0.8%、食盐5~7%、黄酒10~20%、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯6~12%、食品级无水乙醇2~8%、大蒜素0.5~2%、儿茶素1~3%、水;制备腌制液:将葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、紫苏加入水中,在微沸状态下,熬煮0.5~1h后过滤,在滤液中添加食盐和黄酒,制成腌制液;制备腌制保鲜液:在5~25℃下,以50~100r/min的速度搅拌下,向大蒜素中添加聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯和食品级无水乙醇,搅拌至完全混合,得分散相;以50~100r/min的速度搅拌下,向腌制液中添加儿茶素,搅拌至完全混合,得连续相;向上述步骤连续相中添加分散相,搅拌分散得到腌制保鲜液。
【技术特征摘要】
1.一种腌制保鲜液的制备方法,其特征在于:包括,物料准备:以占腌制保鲜液的质量百分比计,物料包括,葱3~5%、姜2.5~5%、花椒2~4%、八角1.5~3%、香叶1.5~3%、桂皮1~3%、紫苏0.4~0.8%、食盐5~7%、黄酒10~20%、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯6~12%、食品级无水乙醇2~8%、大蒜素0.5~2%、儿茶素1~3%、水;制备腌制液:将葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、紫苏加入水中,在微沸状态下,熬煮0.5~1h后过滤,在滤液中添加食盐和黄酒,制成腌制液;制备腌制保鲜液:在5~25℃下,以50~100r/min的速度搅拌下,向大蒜素中添加聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯和食品级无水乙醇,搅拌至完全混合,得分散相;以50~100r/min的速度搅拌下,向腌制液中添加儿茶素,搅拌至完全混合,得连续相;向上述步骤连续相中添加分散相,搅拌分散得到腌制保鲜液。2.根据权利要求1所述腌制保鲜液的制备方法,其特征在于:所述熬煮,其功率为1000~1500W。3.根据权利要求1所述腌制保鲜液的制备方法,其特征在于:所述搅拌分散,其是以50~100rpm搅拌...
【专利技术属性】
技术研发人员:许艳顺,葛黎红,夏文水,姜启兴,于沛沛,杨方,
申请(专利权)人:江南大学,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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