传统土鸡菌汤提取为冲调食品的工厂化生产制备方法技术

本发明专利技术公开了一种传统土鸡菌汤提取为冲调食品的工厂化生产制备方法，包括以下步骤：(1)将土鸡剖洗干净且去除头、颈、爪子、内脏和肛门，然后切块；(2)将处理好的土鸡块翻炒，在翻炒的过程中加入盐、姜片和白酒；(3)待翻炒至鸡皮变成黄色后，将土鸡块投入蒸煮提取罐中，加入水和鲜奶，在常压下加热提取；(4)将杏鲍菇、香菇、平菇和金针菇切块，加入蒸煮提取罐中，在常压下继续加热提取；(5)将汤料过滤汤渣，往汤汁中加入调味料；(6)将汤汁晾凉后冻结成冰汤块，然后将放入真空仓内进行脱水干燥。本发明专利技术制备的土鸡菌汤营养丰富、味道鲜美，并且能够快速冲调食用。

The traditional chicken mushroom soup from Chongtiao food factory production preparation method

The invention discloses a traditional chicken mushroom soup from Chongtiao food factory production preparation method comprises the following steps: (1) the chicken clean profile and remove the head, neck, claws, visceral and anus, and then cut into pieces; (2) the block processing chicken stir well, add salt in the process of liquor, ginger and stir fry; (3) to stir fry until skin turns yellow, the chicken block into the steaming extraction pot, add water and milk, heating under normal pressure extraction; (4) the letinous edodes, mushroom, mushroom and mushroom pieces, add cooking extraction tank. Continue the heating extraction under atmospheric pressure; (5) the soup filtering soup to slag, add seasoning sauce; (6) the soup cool ice soup, and then into the vacuum chamber of the dewatering and drying. The prepared chicken mushroom soup with rich nutrition, delicious taste, and can be quickly Chongtiao food.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于方便食品
，特别涉及一种传统土鸡菌汤提取为冲调食品的工厂化生产制备方法。
技术介绍
鸡汤作为中华民族的传统美食，不仅香味浓郁，口感鲜香，其保健功能也不可小觑，早在八百年前就有“鸡汤治感冒”一说，而现代科学家在研究了各种汤品，分析了各种调和剂后，最终得出了对于感冒而言，鸡汤确实有效的观点。鸡汤可抗感冒，增加人体的免疫功能，补气养血，特别是老母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌，通称为蘑菇，常见的食用菌有：香菇、草菇、杏鲍菇、平菇、金针菇、木耳、银耳、猴头等等。食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，香菇、金针菇中还含有增强人体抗癌能力的物质。以土鸡菌和食用菌为主要原料煲制的土鸡菌汤不但汤鲜味美，更有益于身体健康，越来越受追求高品质生活的人们的喜爱，但是，由于煲制工艺复杂且耗时较长，限制了快节奏生活的现代人对这种健康食品的享用。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对现有技术存在的问题，提供一种传统土鸡菌汤提取为冲调食品的工厂化生产制备方法，制备的土鸡菌汤营养丰富、味道鲜美，并且能够快速冲调食用。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种传统土鸡菌汤提取为冲调食品的工厂化生产制备方法，包括以下步骤：(1)将土鸡剖洗干净且去除头、颈、爪子、内脏和肛门，然后切块；(2)将步骤(1)处理好的土鸡块翻炒，在翻炒的过程中加入盐、姜片和白酒；(3)待步骤(2)翻炒至鸡皮变成黄色后，将土鸡块投入蒸煮提取罐中，加入水和鲜奶，在常压下加热提取；(4)将杏鲍菇、香菇、平菇和金针菇切块，加入步骤(3)的蒸煮提取罐中，在常压下继续加热提取；(5)将步骤(4)的汤料过滤汤渣，往汤汁中加入调味料；(6)将步骤(5)的汤汁晾凉后冻结成冰汤块，然后将放入真空仓内进行脱水干燥，当含水量小于5％时，即得所述土鸡菌汤冲调食品。作为本专利技术的优选技术方案，所述步骤(3)中，加热提取时温度控制在95～100℃，加热提取3小时。作为本专利技术的优选技术方案，所述步骤(4)中，继续加热提取时温度控制在90～95℃，加热提取2小时。作为本专利技术的优选技术方案，所述步骤(5)中，调味料包括盐、味精和山梨酸钾。作为本专利技术的优选技术方案，所述步骤(6)中，汤汁晾凉后冻结至-30℃成冰汤块，保持240分钟，然后将放入真空度低于100Pa的真空仓内进行脱水干燥，冻干曲线为：30分钟到达110℃，保持240分钟，120分钟到达80℃，保持240分钟，180分钟到达50℃，保持210分钟。作为本专利技术的优选技术方案，所述土鸡块与杏鲍菇、香菇、平菇和金针菇的质量比为10:2:3:3:2。本专利技术的有益效果在于：本专利技术精选杏鲍菇、香菇、平菇、金针菇四种食用菌，与土鸡配伍，并且采用特殊的翻炒后加入水和鲜奶常压蒸煮提取工艺，得到原汁原味的土鸡菌汤，该土鸡菌汤营养搭配合理丰富、味道鲜美，然后将土鸡菌汤冻干成为方便冲调食品，食用时，仅需冲入沸水、闷泡几分钟即可，使得食用、包装、携带和运输更方便，便于快节奏生活的现代人对这种健康食品的享用。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的优选实施例进行详细的描述。实施例1一种传统土鸡菌汤提取为冲调食品的工厂化生产制备方法，包括以下步骤：(1)将土鸡剖洗干净且去除头、颈、爪子、内脏和肛门，然后切块；(2)将步骤(1)处理好的土鸡块翻炒，在翻炒的过程中加入盐、姜片和白酒；(3)待步骤(2)翻炒至鸡皮变成黄色后，将土鸡块投入蒸煮提取罐中，加入水和鲜奶，在常压下加热提取，温度控制在95～100℃，加热提取3小时；(4)将杏鲍菇、香菇、平菇和金针菇切块，土鸡块与杏鲍菇、香菇、平菇和金针菇的质量比为10:2:3:3:2，加入步骤(3)的蒸煮提取罐中，在常压下继续加热提取，温度控制在90～95℃，加热提取2小时；(5)将步骤(4)的汤料过滤汤渣，往汤汁中加入盐、味精和山梨酸钾；(6)将步骤(5)的汤汁晾凉后冻结至-30℃成冰汤块，保持240分钟，然后将放入真空度低于100Pa的真空仓内进行脱水干燥，冻干曲线为：30分钟到达110℃，保持240分钟，120分钟到达80℃，保持240分钟，180分钟到达50℃，保持210分钟；当含水量小于5％时，即得所述土鸡菌汤冲调食品。本实施例的土鸡菌汤冲调食品食用时，将冻干脱水汤块放入容器中，冲入沸水，闷泡几分钟即可。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管通过参照本专利技术的优选实施例已经对本专利技术进行了描述，但本领域的普通技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离所附权利要求书所限定的本专利技术的精神和范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种传统土鸡菌汤提取为冲调食品的工厂化生产制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将土鸡剖洗干净且去除头、颈、爪子、内脏和肛门，然后切块；(2)将步骤(1)处理好的土鸡块翻炒，在翻炒的过程中加入盐、姜片和白酒；(3)待步骤(2)翻炒至鸡皮变成黄色后，将土鸡块投入蒸煮提取罐中，加入水和鲜奶，在常压下加热提取；(4)将杏鲍菇、香菇、平菇和金针菇切块，加入步骤(3)的蒸煮提取罐中，在常压下继续加热提取；(5)将步骤(4)的汤料过滤汤渣，往汤汁中加入调味料；(6)将步骤(5)的汤汁晾凉后冻结成冰汤块，然后将放入真空仓内进行脱水干燥，当含水量小于5％时，即得所述土鸡菌汤冲调食品。

【技术特征摘要】
1.一种传统土鸡菌汤提取为冲调食品的工厂化生产制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将土鸡剖洗干净且去除头、颈、爪子、内脏和肛门，然后切块；(2)将步骤(1)处理好的土鸡块翻炒，在翻炒的过程中加入盐、姜片和白酒；(3)待步骤(2)翻炒至鸡皮变成黄色后，将土鸡块投入蒸煮提取罐中，加入水和鲜奶，在常压下加热提取；(4)将杏鲍菇、香菇、平菇和金针菇切块，加入步骤(3)的蒸煮提取罐中，在常压下继续加热提取；(5)将步骤(4)的汤料过滤汤渣，往汤汁中加入调味料；(6)将步骤(5)的汤汁晾凉后冻结成冰汤块，然后将放入真空仓内进行脱水干燥，当含水量小于5％时，即得所述土鸡菌汤冲调食品。2.根据权利要求1所述的传统土鸡菌汤提取为冲调食品的工厂化生产制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，加热提取时温度控制在95～100℃，加热提取3小时。3.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：安定伟，
申请(专利权)人：青川县农村产业技术服务中心，
类型：发明
国别省市：四川;51