【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种蜜制小白菜脯的加工方法,其特征在于:采用选料→去杂清洗→切段烫漂→糖制→冷却→包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:(1)选料:选择短脚、梗白、叶绿的新鲜小白菜为原料,剔除烂、黄、病虫叶;(2)去杂清洗:将小白菜放入5%的食盐水中浸泡2‑3小时,然后用流动清水洗净白菜附带的泥沙、其他杂质以及部分微生物,再沥干水分;(3)切段、烫漂:将菜体剪成3‑5cm的小段,放入85℃热水中烫漂5‑7分钟,烫漂时上下翻动,烫匀漂透;(4)糖制:采用真空糖煮法,先将小白菜用25%蔗糖液煮制40分钟,再放入冷糖液中浸10小时,然后用58%的蔗糖液抽真空糖煮28分钟,再放入冷糖液中浸16‑18小时后,捞出沥糖;(5)包装:将糖制后的小白菜充分冷却,撒上少许芝麻,定量包装,注意密封。
【技术特征摘要】
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