一种荔枝酵素的制备方法技术

本发明专利技术提供一种荔枝酵素的制备方法，将包有白色果皮的荔枝放入橙汁液中密封浸泡3-5h，再进行厌氧发酵，过滤，得滤液一和果渣一；滤液一浓缩至5-10g/mL，继续发酵；果渣一进行有氧发酵再过滤，得滤液二与果渣二；果渣二放入超声波容器中震荡过滤，得到滤液三，将滤液三与滤液二混合后加入浓缩后的滤液一中，加入菌种IV，继续发酵5-10天，即可得到荔枝酵素。本发明专利技术荔枝酵素的制备方法中，先后进行三次发酵，通过在厌氧发酵的基础上再接种菌种交替进行有氧发酵，然后再利用自身糖分进行接种菌种发酵，联合有益菌的共生优势快速发酵，加快发酵速度，减少杂菌滋生，避免霉变，提高酵素活性和活菌的数量，提高酵素功能，同时也降低了酵素含糖量。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种荔枝酵素的制备方法。
技术介绍
酵素是酶的旧称，指具有生物催化功能的高分子物质，几乎所有的细胞活动进程都需要酵素的参与，以提高效率。酵素通过降低化学反应的活化能来加快反应速率，事实上，酵素是提供另一活化能需求较低的途径，使更多反应粒子能拥有不少于活化能的动能，从而加快反应速率。酵素指的是经过发酵的营养素，通过发酵的方法将蔬菜水果等天然有机产品，经过发酵后的农产品进入肠胃之后不必再进行消化步骤就能直接被身体吸收。今年来随着水果酵素具有健康长寿的功效被揭开之后，又被发现水果酵素在美容、养颜和减肥等方面具有独特的功效。但是传统的酵素制备方法中仍存在很多不足，如，很容易引起杂菌的污染一些霉菌，包括多种青霉、曲霉在内的霉菌，可以产生称作展青霉素的物质。展青霉素在动物实验中表现出神经毒性、胚胎毒性和一定致癌性，并且会对动物免疫系统具有抑制作用；此外，由于采用自然发酵，菌种不易控制，因此相较于接种发酵，会产生更多的亚硝酸盐，亚硝酸盐呈先上本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荔枝酵素的制备方法，其特在于，包括以下步骤：步骤一、将橙汁与茶多酚按照重量比为1∶1‑2混合得到橙汁液，将包有白色果皮的荔枝放入橙汁液中密封浸泡3‑5h，取出，得到浸泡的荔枝；步骤二、取浸泡的荔枝20‑30重量份、柠檬皮2‑8重量份、橙子皮5‑10重量份以及百香果汁5‑10重量份放入容器中，加入原料重量10‑15％的菌种I，密封发酵15‑20天，使用20‑30目的筛网进行真空过滤，得滤液一和果渣一；步骤三、取滤液一浓缩至5‑10g/mL，加入菌种II，发酵10‑15天；取果渣一放入容器中，通入5‑10分钟的空气，然后加入为果渣一重量20‑30％菌种III发酵10‑15天，然后加入1‑2ml...

【技术特征摘要】
1.一种荔枝酵素的制备方法，其特在于，包括以下步骤：
步骤一、将橙汁与茶多酚按照重量比为1∶1-2混合得到橙汁液，将包有
白色果皮的荔枝放入橙汁液中密封浸泡3-5h，取出，得到浸泡的荔枝；
步骤二、取浸泡的荔枝20-30重量份、柠檬皮2-8重量份、橙子皮5-10
重量份以及百香果汁5-10重量份放入容器中，加入原料重量10-15％的菌种
I，密封发酵15-20天，使用20-30目的筛网进行真空过滤，得滤液一和果渣
一；
步骤三、取滤液一浓缩至5-10g/mL，加入菌种II，发酵10-15天；取果渣
一放入容器中，通入5-10分钟的空气，然后加入为果渣一重量20-30％菌种
III发酵10-15天，然后加入1-2ml 10-20％白酒和1-3ml 5-10％米醋，继续发
酵10-15天，使用30-50目筛真空过滤，得滤液二与果渣二；
步骤四、将果渣二放入超声波容器中震荡5-10分钟，过滤，得到滤液三，
将滤液三与滤液二混合后加入浓缩后的滤液一中，加入为滤液二重量5-10％
的菌种IV，继续发酵5-10天，即可得到荔枝酵素。
2.如权利要求1所述的荔枝酵素的制备方法，其特征在于，所述菌种
I由酵母菌3-5重量份、乳酸菌5-8重量份以及枯草杆菌组成2-5重量份组

【专利技术属性】
技术研发人员：朱玉珍，
申请(专利权)人：北海万物盛生物技术开发有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45