【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺,其特征在于:采用选料→清洗→切片→酸漂、水漂→蜜渍→蜜煮→包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:(1)选料:选肉质白嫩、根头粗壮的新鲜莲藕为原料;(2)清洗:用小刀切掉藕蒂,放入清水中清洗干净;(3)切片:将藕放入冷水锅内,加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时,立即起锅放入冷水中浸泡,冷却后用竹签将藕皮刮干净,用刀切成5‑7mm厚的藕片;(4)酸漂、水漂:将切好后的藕片放入米汤中酸漂6‑8天,再放入清水中水漂8‑10小时,每2小时换水1次;(5)蜜渍:将藕片放入蜜缸中,加入冷葡萄糖水蜜渍32小时,再将糖水舀出入锅煮沸至106℃,放入藕片蜜制18‑22小时;(6)蜜煮:将藕片连同糖水一起下锅,加热煮制25分钟,温度达到112℃时,起锅静置1‑3天,即得半成品;(7)包装:将半成品拌入适量的蜂蜜和玫瑰香精,烘干、冷却后包装即为成品。
【技术特征摘要】
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