一种瓠瓜蜜饯的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种瓠瓜蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用选料→制坯→灰漂→撩坯→煨糖→收锅→起锅→包装的加工步骤，有益效果：本发明专利技术产品形状饱满，内部滋润，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有瓠瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品有利于增强机体免疫功能，达到利水消肿，止咳除烦的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

A method for processing candied gourd

The invention discloses a method for processing candied gourd, belongs to the field of food processing. It is characterized by selecting a material, billet, billet, ash, floating up to collect the pot, simmer sugar pot, packaging processing steps, the beneficial effects of the invention are plump shape, internal moisture, surface slightly hard, Ka Jung, and slag, with unique flavor fragrance gourd, surface dry, crisp taste sweet, unique flavor. This product is beneficial to enhance the immune function of the body, and can achieve the effect of swelling water, relieving swelling and relieving cough. It is a kind of low calorie and low fat green food which combines nutrition and health care value.

【技术实现步骤摘要】
一种瓠瓜蜜饯的加工方法
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种瓠瓜蜜饯的加工方法。
技术介绍
瓠子为葫芦科，别名：甘瓠、甜瓠，果实粗细匀称而呈圆柱状，直或稍弓曲，绿白色，果肉白色，果实嫩时柔软多汁，可作蔬菜。瓠子性平，味甘淡，具有利水消肿，止咳除烦，通淋散结的功效。现代科学表明：瓠子蛋白质和多种微量元素，有助于增强机体免疫功能；同时，瓠子中含有丰富的维生素C，能促进抗体的合成，提高机体抗病毒能力。从瓠子中可以分离出两种胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶有抑制作用，从而起到降糖的效果。且胡萝卜素在瓠子在含量较多，食后可阻止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低了人体癌症的发病率。新鲜的瓠瓜不易贮藏，加工成瓠瓜蜜饯，食用方便，营养丰富，商品价值提高。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种瓠瓜蜜饯的加工方法，方法简单，实施方便，制得的瓠瓜蜜饯营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适于日常食用。本专利技术所采取的技术方案是：一种瓠瓜蜜饯的加工方法，其特征在于：采用选料→制坯→灰漂→撩坯→煨糖→收锅→起锅→包装的加工步骤：（1）选料：选用组织丰满、皮薄肉厚的鲜瓠瓜做坯料；（2）制坯：将鲜瓠瓜刨净瓜皮，破瓜挖心后用花刀戳成梅花形待用；（3）灰漂：先将石灰溶于清水，再将瓜坯放入石灰水中浸泡1.5h；（4）水漂：将瓜坯捞出，倒入清水漂洗，清漂2h，期间每小时换水2次，至水色转清，不含石灰涩味，手摸有滑腻感即可；（5）撩坯：瓜坯在沸水中撩煮10min，待瓜坯流水时，即可捞出入清水池再清漂1h，其间换水4次，然后煨糖；（6）煨糖：配成浓度为35%的葡萄糖液入缸，再将瓜坯浸入糖液，浸28h即可煮制；（7）收锅：先舀少量糖液下锅，再将煨过糖的瓜坯连同糖液舀入锅内煮制，加入适量的甘草液、桂花浸膏和玫瑰香精，煮至沸腾后再加入少许金银花、牡丹皮、鱼腥草，继续煮制2h，先用大火，30min后改用中火；待糖液浓度达到58%，瓜坯剖面色泽一致，无花斑时，即可起锅静置；（8）起货：煮制后的瓜坯静置1d，然后将瓜坯连同糖液共同舀入锅内，用中火煮制15min，加入适量的甜菊糖液，煮制过程中不断用木铲进行炒动，待糖液浓度达到65％时即可起锅，稍冷后上糖衣；（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。有益效果：本专利技术产品形状饱满，内部滋润，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有瓠瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品有利于增强机体免疫功能，达到利水消肿，止咳除烦的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。具体实施方式实施例1：一种瓠瓜蜜饯的加工方法，主要采用以下步骤：（1）选料：选用组织丰满、皮薄肉厚的鲜瓠瓜做坯料；（2）制坯：将鲜瓠瓜刨净瓜皮，破瓜挖心后用花刀戳成蝴蝶形待用；（3）灰漂：先将石灰溶于清水，再将瓜坯放入石灰水中浸泡12h；（4）水漂：将瓜坯捞出，倒入清水漂洗，清漂20h，期间每5小时换水1次，至水色转清，不含石灰涩味，手摸有滑腻感即可；（5）撩坯：瓜坯在沸水中撩煮30min，待瓜坯流水时，即可捞出入清水池再清漂8h，其间换水4次，然后煨糖；（6）煨糖：配成浓度为35%的麦芽糖液入缸，再将瓜坯浸入糖液，浸18h即可煮制；（7）收锅：先舀少量糖液下锅，再将煨过糖的瓜坯连同糖液舀入锅内煮制，加入适量的麦芽糖浆、饴糖和玫瑰香精，煮至沸腾后再加入少许积雪草、荷叶、余甘子，继续煮制22h，先用大火，55min后改用中火；待糖液浓度达到50%，瓜坯剖面色泽一致，无花斑时，即可起锅静置；（8）起货：煮制后的瓜坯静置2-3d，然后将瓜坯连同糖液共同舀入锅内，用中火煮制45min，加入适量的麦芽糖液，煮制过程中不断用木铲进行炒动，待糖液浓度达到58％时即可起锅，稍冷后上糖衣；（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。实施例2：一种瓠瓜蜜饯的加工方法，主要采用以下步骤：（1）选料：选用组织丰满、皮薄肉厚的鲜瓠瓜做坯料；（2）制坯：将鲜瓠瓜刨净瓜皮，破瓜挖心后用花刀戳成梅花形待用；（3）灰漂：先将石灰溶于清水，再将瓜坯放入石灰水中浸泡3-4h；（4）水漂：将瓜坯捞出，倒入清水漂洗，清漂20h，期间每5小时换水1次，至水色转清，不含石灰涩味，手摸有滑腻感即可；（5）撩坯：瓜坯在沸水中撩煮8min，待瓜坯流水时，即可捞出入清水池再清漂6h，其间换水2次，然后煨糖；（6）煨糖：配成浓度为40%的果糖液入缸，再将瓜坯浸入糖液，浸24h即可煮制；（7）收锅：先舀少量糖液下锅，再将煨过糖的瓜坯连同糖液舀入锅内煮制，加入适量的桂花浸膏、柠檬香精和甜菊糖苷，煮至沸腾后再加入少许金银花、枸杞子、肉桂，继续煮制4-6h，先用大火，25min后改用文火；待糖液浓度达到65%，瓜坯剖面色泽一致，无花斑时，即可起锅静置；（8）起货：煮制后的瓜坯静置5-7d，然后将瓜坯连同糖液共同舀入锅内，用中火煮制55min，加入适量的果糖液，煮制过程中不断用木铲进行炒动，待糖液浓度达到70％时即可起锅，稍冷后上糖衣；（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种瓠瓜蜜饯的加工方法，其特征在于：采用选料→制坯→灰漂→撩坯→煨糖→收锅→起锅→包装的加工步骤：（1）选料：选用组织丰满、皮薄肉厚的鲜瓠瓜做坯料；（2）制坯：将鲜瓠瓜刨净瓜皮，破瓜挖心后用花刀戳成梅花形待用；（3）灰漂：先将石灰溶于清水，再将瓜坯放入石灰水中浸泡1.5h；（4）水漂：将瓜坯捞出，倒入清水漂洗，清漂2h，期间每小时换水2次，至水色转清，不含石灰涩味，手摸有滑腻感即可；（5）撩坯：瓜坯在沸水中撩煮10min，待瓜坯流水时，即可捞出入清水池再清漂1h，其间换水4次，然后煨糖；（6）煨糖：配成浓度为35%的葡萄糖液入缸，再将瓜坯浸入糖液，浸28h即可煮制；（7）收锅：先舀少量糖液下锅，再将煨过糖的瓜坯连同糖液舀入锅内煮制，加入适量的甘草液、桂花浸膏和玫瑰香精，煮至沸腾后再加入少许金银花、牡丹皮、鱼腥草，继续煮制2h，先用大火，30min后改用中火；待糖液浓度达到58%，瓜坯剖面色泽一致，无花斑时，即可起锅静置；（8）起货：煮制后的瓜坯静置1d，然后将瓜坯连同糖液共同舀入锅内，用中火煮制15min，加入适量的甜菊糖液，煮制过程中不断用木铲进行炒动，待糖液浓度达到65％时即可起锅，稍冷后上糖衣；（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种瓠瓜蜜饯的加工方法，其特征在于：采用选料→制坯→灰漂→撩坯→煨糖→收锅→起锅→包装的加工步骤：（1）选料：选用组织丰满、皮薄肉厚的鲜瓠瓜做坯料；（2）制坯：将鲜瓠瓜刨净瓜皮，破瓜挖心后用花刀戳成梅花形待用；（3）灰漂：先将石灰溶于清水，再将瓜坯放入石灰水中浸泡1.5h；（4）水漂：将瓜坯捞出，倒入清水漂洗，清漂2h，期间每小时换水2次，至水色转清，不含石灰涩味，手摸有滑腻感即可；（5）撩坯：瓜坯在沸水中撩煮10min，待瓜坯流水时，即可捞出入清水池再清漂1h，其间换水4次，然后煨糖；（6）煨糖：配成浓度为35%的葡...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶胜，
申请(专利权)人：陶胜，
类型：发明
国别省市：安徽,34