一种香饯番木瓜的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种香饯番木瓜的加工方法，其特征是，采用番木瓜刨皮→切沥→浸石灰→脱灰→浸泡发酵→热糖腌制→糖煮→烘干→包装的加工步骤，有益效果：本发明专利技术产品颗粒饱满，口感滋润清脆，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有番木瓜特有清香和牡丹皮酱的酸甜风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品富含多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，具有健脾消食、通乳抗癌、延年益寿的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的健康食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香饯番木瓜的加工方法。
技术介绍
番木瓜，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。番木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有番木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的番木瓜足供成人整天所需的维生素C，番木瓜在中国素有“万寿果”之称，多吃可延年益寿。现代医学发现，番木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功；同时番木瓜通乳抗癌功效，番木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱还具有抗淋巴性白血病之功。新鲜的番木瓜不易贮藏，加工成香饯番木瓜，食用方便，营养丰富，商品价值提高。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种香饯番木瓜的加工方法，方法简单，实施方便，制得的香饯番木瓜营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适于日常食用。本专利技术所采取的技术方案是：一种香饯番木瓜的加工方法，其特征在于：采用番木瓜刨皮→切沥→浸石灰→脱灰→浸泡发酵→热糖腌制→糖煮→烘干→包装的加工步骤：（1）原料及处理：选取充分成熟的番木瓜为材料，经去皮、去心后切成粒，投入1%饱和的澄清石灰水中浸泡6h，作硬化处理，浸泡后用清水洗净，以不呈碱性为度；（2）糖煮：每30kg瓜粒以55%浓度的果糖液通入糖煮锅中，加糖液到浸没瓜粒为止，加热煮沸，煮至沸点102℃时停止加热，移入烘盘中于烘干机以75℃烘到瓜粒干燥，移出，冷后备用；（3）蒸煮：先取干牡丹皮、毛冬青，泡水脱苦，煮后用打浆机打成浆，加热浓缩，再加入等比例的黑糖，浓缩到45%固形物可停止加热；每10kg牡丹皮酱加入绿茶粉末80g、甜草液180g、枸杞粉45g、豆蔻粉末120g、苹果酸80g、安息香酸钠60g、果葡糖浆10kg一同入锅，缓缓加热炒拌到全部融和后，煮成浓酱状，停止加热，放冷后，准备包装；（4）包装：瓜粒与酱用量配比1∶1，每2粒瓜粒伴用酱混合用塑料纸包装包装，再用商标纸单粒包裹，外用聚乙烯袋作100g小袋密封包装，每3小袋用纸盒作定量商标包装。有益效果：本专利技术产品颗粒饱满，口感滋润清脆，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有番木瓜特有清香和牡丹皮酱的酸甜风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品富含多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，具有健脾消食、通乳抗癌、延年益寿的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的健康食品。具体实施方式实施例1：一种香饯番木瓜的加工方法，主要采用以下步骤：（1）原料及处理：选取充分成熟的番木瓜为材料，经去皮、去心后切成粒，投入1.5%饱和的澄清石灰水中浸泡8h，作硬化处理，浸泡后用清水洗净，以不呈碱性为度；（2）糖煮：每20kg瓜粒以50%浓度的果糖液通入糖煮锅中，加糖液到浸没瓜粒为止，加热煮沸，煮至沸点102℃时停止加热，移入烘盘中于烘干机以65℃烘到瓜粒干燥，移出，冷后备用；（3）蒸煮：先取干陈皮、牡丹皮，泡水脱苦，煮后用打浆机打成浆，加热浓缩，再加入等比例的蛋白糖，浓缩到45%固形物可停止加热；每20kg陈皮酱加入芍药粉100g、蜂蜜800g、薏苡仁粉65g、肉桂粉末280g、柠檬酸40g、安息香酸钠30g、淀粉糖浆12kg一同入锅，缓缓加热炒拌到全部融和后，煮成浓酱状，停止加热，放冷后，准备包装；（4）包装：瓜粒与酱用量配比1∶1，每2粒瓜粒伴用酱混合用塑料纸包装包装，再用商标纸单粒包裹，外用聚乙烯袋作100g小袋密封包装，每5小袋用纸盒作定量商标包装。实施例2：一种香饯番木瓜的加工方法，主要采用以下步骤：（1）原料及处理：选取充分成熟的番木瓜为材料，经去皮、去心后切成粒，投入5%饱和的澄清石灰水中浸泡15h，作硬化处理，浸泡后用清水洗净，以不呈碱性为度；（2）糖煮：每35kg瓜粒以55%浓度的蔗糖液通入糖煮锅中，加糖液到浸没瓜粒为止，加热煮沸，煮至沸点100℃时停止加热，移入烘盘中于烘干机以70℃烘到瓜粒干燥，移出，冷后备用；（3）蒸煮：先取干陈皮、橘叶，泡水脱苦，煮后用打浆机打成浆，加热浓缩，再加入等比例的红糖，浓缩到35%固形物可停止加热；每20kg陈皮酱加入丁香粉末60g、甘草液120g、百合粉65g、桂皮粉末180g、苹果酸40g、安息香酸钠35g、果葡糖浆6kg一同入锅，缓缓加热炒拌到全部融和后，煮成浓酱状，停止加热，放冷后，准备包装；（4）包装：瓜粒与酱用量配比4∶3，每2粒瓜粒伴用酱混合用塑料纸包装包装，再用商标纸单粒包裹，外用聚乙烯袋作60g小袋密封包装，每4小袋用纸盒作定量商标包装。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香饯番木瓜的加工方法，其特征在于，采用番木瓜刨皮→切沥→浸石灰→脱灰→浸泡发酵→热糖腌制→糖煮→烘干→包装的加工步骤：（1）原料及处理：选取充分成熟的番木瓜为材料，经去皮、去心后切成粒，投入1%饱和的澄清石灰水中浸泡6h，作硬化处理，浸泡后用清水洗净，以不呈碱性为度；（2）糖煮：每30kg瓜粒以55%浓度的果糖液通入糖煮锅中，加糖液到浸没瓜粒为止，加热煮沸，煮至沸点102℃时停止加热，移入烘盘中于烘干机以75℃烘到瓜粒干燥，移出，冷后备用；（3）蒸煮：先取干牡丹皮、毛冬青，泡水脱苦，煮后用打浆机打成浆，加热浓缩，再加入等比例的黑糖，浓缩到45%固形物可停止加热；每10kg牡丹皮酱加入绿茶粉末80g、甜草液180g、枸杞粉45g、豆蔻粉末120g、苹果酸80g、安息香酸钠60g、果葡糖浆10kg一同入锅，缓缓加热炒拌到全部融和后，煮成浓酱状，停止加热，放冷后，准备包装；（4）包装：瓜粒与酱用量配比1∶1，每2粒瓜粒伴用酱混合用塑料纸包装包装，再用商标纸单粒包裹，外用聚乙烯袋作100g小袋密封包装，每3小袋用纸盒作定量商标包装。

【技术特征摘要】
1.一种香饯番木瓜的加工方法，其特征在于，采用番木瓜刨皮→切沥→浸石灰→脱灰→浸泡发酵→热糖腌制→糖煮→烘干→包装的加工步骤：（1）原料及处理：选取充分成熟的番木瓜为材料，经去皮、去心后切成粒，投入1%饱和的澄清石灰水中浸泡6h，作硬化处理，浸泡后用清水洗净，以不呈碱性为度；（2）糖煮：每30kg瓜粒以55%浓度的果糖液通入糖煮锅中，加糖液到浸没瓜粒为止，加热煮沸，煮至沸点102℃时停止加热，移入烘盘中于烘干机以75℃烘到瓜粒干燥，移出，冷后备用；（3）蒸煮：先取干牡...

【专利技术属性】
技术研发人员：栾培培，朱娜，张凯楷，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽;34