一种天麻果脯制造技术

本发明专利技术公开了一种天麻果脯，属于食品加工领域，本发明专利技术以纯天麻为原料，经过清洗、处理(去皮、切条)，预煮护色，冷却，真空浸糖，常温浸糖，糖度检测，烘干，包装等工艺制成。本发明专利技术将传统名贵中药材天麻加工直接作为食品消费，易于人体吸收，兼治头疼、脑晕症状，具药食于一体，是目前市场上十分走俏的保健果脯食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，尤其涉及一种天麻果脯。
技术介绍
天麻是我国名贵的中药材之一，也是一种极其重要的药食两用植物；天麻味甘,性微温,能溢气、定惊、养肝、止晕、祛风湿、强筋骨。如专利号为CN03119048.0的《一种天麻保健食品》提出天麻历来多用于入药治病，民间有地与肉食品同煮进补，但因天麻本身异味较浓，难于为人们接受，且营养成份损失较大，食疗效果不理想。还有如专利号为CN201210258494.4的《天麻果脯及其生产工艺》提出果脯是我国传统食品，历史悠久，且为大多数人喜爱，因此将中药材天麻制成果脯。果脯是用水果等经过去皮、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，本专利技术将天麻制成令人喜爱的果脯，解决了天麻本身天麻本身异味较浓，通过多次渗糖的方式加工天麻果脯不仅可以最大程度的保留天麻中的营养成分,另外也可以为天麻进行深加工提供新的渠道，天麻果脯必定有着广阔的发展前景。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种天麻果脯。本专利技术通过以下技术方案得以实现：一种天麻果脯，其制备方法为：1)原料处理：将天麻用水清洗1～5次，将清洗完的天麻去皮后切条，备用；2)预煮护色：天麻切条后加入抗氧剂，在水温为50～100℃下预煮5-40min；3)冷却：预煮后的天麻放在水冷却至常温，捞起沥干；4)浸糖：将沥干后的天麻投入糖液中浸糖；5)糖度检测；6)烘干：天麻坯料糖度检测符合标准后，在40～80℃的烘箱中烘8～18h，然后再60～90℃高温下杀菌10～50min；7)包装：使用内衬为牛皮纸，再垫一硫酸纸或蜡纸，然后把成品散装进去，加盖钉死，箱外扎铁箍两道，以防止成品受潮，风干或粘箱。进一步的，所述的切片采用烘软法，此法生产周期短，无粘刀、粘连现象，片面平整光洁，损耗率在3％以下。进一步的，所述的抗氧化剂为100～500ppm的焦亚硫酸钠。进一步的，所述的糖液为含糖10～50％、0.1～0.9％的柠檬酸的糖液，该百分数为重量百分数。进一步的，糖度检测步骤中采用糖度仪测定法,该法简单可靠，比较适宜工业化生产。进一步的，所述的浸糖分真空浸糖、常温浸糖。进一步的，所述的常温浸糖是将得到的真空浸糖产品放在10～30℃质量分数为5～40％糖液中浸泡8～16h得到天麻坯料。进一步的，所述的真空浸糖分为真空热浸糖以及真空冷浸糖。进一步的，所述的真空浸糖是将沥干后的天麻放入真空浸糖罐将其温度调至5～70℃，压强-0.05～-0.11Mpa，加入质量分数为5～30％糖液真空处理10～50min，得到浸糖产品。本专利技术的有益效果在于：1)真空渗糖可以防止褐变、缩短渗糖时间，有效地保持原果色和营养成分。2)采用多次渗糖的工艺使糖液有效地渗入内部组织，改善了天麻果脯风味和口感，延长了保质期。3)解决了天麻本身异味较浓的问题；4)本专利技术天麻果脯口感细腻、风味独特、有效地保留了天麻有效成分，适于食用。具体实施方式下面进一步描述本专利技术的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。实施例一一种天麻果脯，所需要的主要原材料及设备为：天麻、糖液(含糖10％、0.1％的柠檬酸)、焦亚硫酸钠、柠檬酸、电夹层锅、不锈钢桶、真空浸糖罐、烘干箱；包括以下步骤：1)原料处理：将天麻用水清洗1次，将清洗完的天麻去皮后切条，切片采用烘软法，备用；2)预煮护色：天麻切条后加入抗氧剂100ppm的焦亚硫酸钠，在水温为50℃下预煮5min；3)冷却：预煮后的天麻放在水冷却至常温，捞起沥干；4)真空热浸糖：将沥干后的天麻投入真空浸糖罐将其温度调至30℃，压强-0.05Mpa，加入质量分数为5％糖液进行真空处理10min，得到热浸糖产品；5)真空冷浸糖：将热处理天麻放入真空浸糖罐将其温度调至-10℃，压强-0.05Mpa，加入质量分数为5％糖液真空处理10min，得到冷浸糖产品；6)常温浸糖：将得到的冷浸糖产品放在10℃质量分数为5％糖液中浸泡8h得到天麻坯料；7)糖度检测，采用糖度仪测定法进行检测；8)烘干：天麻坯料糖度检测符合标准后，在40℃的烘箱中烘8h，然后再60℃高温下杀菌10min；9)包装：使用内衬为牛皮纸，再垫一硫酸纸或蜡纸，然后把成品散装进去，加盖钉死，箱外扎铁箍两道，以防止成品受潮，风干或粘箱。实施例二一种天麻果脯，所需要的主要原材料及设备为：天麻、糖液(含糖25％、0.5％的柠檬酸)、焦亚硫酸钠、柠檬酸、电夹层锅、不锈钢桶、真空浸糖罐、烘干箱；包括以下步骤：1)原料处理：将天麻用水清洗3次，将清洗完的天麻去皮后切条，切片采用烘软法，备用；2)预煮护色：天麻切条后加入抗氧剂300ppm的焦亚硫酸钠，在水温为75℃下预煮20min；3)冷却：预煮后的天麻放在水冷却至常温，捞起沥干；4)真空热浸糖：将沥干后的天麻投入真空浸糖罐将其温度调至65℃，压强-0.08Mpa，加入质量分数为15％糖液进行真空处理30min，得到热浸糖产品；5)真空冷浸糖：将热处理天麻放入真空浸糖罐将其温度调至10℃，压强-0.08Mpa，加入质量分数为15％糖液真空处理30min，得到冷浸糖产品；6)常温浸糖：将得到的冷浸糖产品放在20℃质量分数为25％糖液中浸泡12h得到天麻坯料；7)糖度检测，采用糖度仪测定法进行检测；8)烘干：天麻坯料糖度检测符合标准后，在60℃的烘箱中烘12h，然后再75℃高温下杀菌30min；9)包装：使用内衬为牛皮纸，再垫一硫酸纸或蜡纸，然后把成品散装进去，加盖钉死，箱外扎铁箍两道，以防止成品受潮，风干或粘箱。实施例三一种天麻果脯，所需要的主要原材料及设备为：天麻、糖液(含糖50％、0.9％的柠檬酸)、焦亚硫酸钠、柠檬酸、电夹层锅、不锈钢桶、真空浸糖罐、烘干箱；包括以下步骤：1)原料处理：将天麻用水清洗5次，将清洗完的天麻去皮后切条，切片采用烘软法，备用；2)预煮护色：天麻切条后加入抗氧剂500ppm的焦亚硫酸钠，在水温为100℃下预煮40min；3)冷却：预煮后的天麻放在水冷却至常温，捞起沥干；4)真空热浸糖：将沥干后的天麻投入真空浸糖罐将其温度调至80℃，压强-0.11Mpa，加入质量分本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种天麻果脯，其特征在于，其制备方法为：1)原料处理：将天麻用水清洗1～5次，将清洗完的天麻去皮后切条，备用；2)预煮护色：天麻切条后加入抗氧剂，在水温为50～100℃下预煮5‑40min；3)冷却：预煮后的天麻放在水冷却至常温，捞起沥干；4)浸糖：将沥干后的天麻投入糖液中浸糖；5)糖度检测；6)烘干：天麻坯料糖度检测符合标准后，在40～80℃的烘箱中烘8～18h，然后再60～90℃高温下杀菌10～50min；7)包装。

【技术特征摘要】
1.一种天麻果脯，其特征在于，其制备方法为：
1)原料处理：将天麻用水清洗1～5次，将清洗完的天麻去皮后切
条，备用；
2)预煮护色：天麻切条后加入抗氧剂，在水温为50～100℃下预煮
5-40min；
3)冷却：预煮后的天麻放在水冷却至常温，捞起沥干；
4)浸糖：将沥干后的天麻投入糖液中浸糖；
5)糖度检测；
6)烘干：天麻坯料糖度检测符合标准后，在40～80℃的烘箱中烘
8～18h，然后再60～90℃高温下杀菌10～50min；
7)包装。
2.如权利要求1所述的天麻果脯，其特征在于，所述的切片采用
烘软法。
3.如权利要求1所述的天麻果脯，其特征在于，所述的抗氧化剂
为100～500ppm的焦亚硫酸钠。
4.如权利要求1所述的天麻果脯，其特征在于，所述的糖液为含

【专利技术属性】
技术研发人员：李建华，李陶利，刘永，
申请(专利权)人：贵州省盼福果蔬有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52