本发明专利技术公开了一种凤梨果脯的加工工艺，涉及食品加工领域，包括如下步骤：（1）预处理，（2）护色及硬化处理，（3）热烫，（4）糖制，（5）干燥，（6）整形，（7）包装、成品。所述复合液由柠檬酸、氯化钙和食盐组成，以及复合液组成的配比，可以使制出的凤梨果脯组织饱满、色泽纯净、软硬适中，糖液的浓度的控制可以使糖煮的凤梨薄片呈透明状，且质软而不烂，为下面的整形步骤提供了便利，整形后杀菌处理以及杀菌的时间控制，保证了产品的品质，提高了产品的存放时间。采用此种方法加工的凤梨果脯组织饱满、色泽纯净、软硬适中、酸甜可口、有凤梨果实特有的香气，市场潜力巨大，前景广阔。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品的加工领域，更具体地说，本专利技术涉及一种凤梨果脯的加工工艺。
技术介绍
凤梨是番荔枝科多年生果树。凤梨甜酸适中，风味甚佳，营养极其丰富，具有养颜 美容、补充体力、健强骨骼、预防坏血病、增强免疫力、抗癌等作用，深受消费者喜爱，加之其 经济价值高，是具有发展潜力的水果之一。凤梨和莲雾为台湾两大特色高档水果，因具有独 特香甜味及超强抗癌作用，被誉为"热带果王"。凤梨的保存期很短，在6°C的情况下仅能保 存3-7d，极易腐败变质，因此市面上很少有凤梨深加工制品。以凤梨为原料，研宄不添加防 腐剂的凤梨果脯加工工艺，可在延长食品保质期的同时，最大程度的保留其营养成分，为凤 梨产品的开发利用开辟新途径。
技术实现思路
本专利技术所要解决的问题是提供一种凤梨果脯的加工工艺。 为了实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为： 一种凤梨果脯的加工工艺，包括如下步骤： (1)预处理 选择新鲜成熟的凤梨为原料，清洗晾干后将凤梨切成l-2cm的薄片； (2)护色及硬化处理 将凤梨薄片置于复合液中，在温度为20-24°C下处理10_20min，然后，用清水反复 漂洗2-4遍，沥干； ⑶热烫 将沥干后的凤梨薄片放入90-100°C的热水中热烫3-5min，捞起，快速浸入到冷水 中进行冷却； (4)糖制 将热烫冷却后后的凤梨薄片放入糖液中进行糖煮，糖煮的时间为10_20min，再浸 渍24-26h，捞出沥干； (5)干燥 将凤梨薄片散铺在盘中，置于70_80°C的干燥箱内干燥，干燥时间为2-4d，烘烤过 程中翻盘2-4次。 ⑶整形 将干燥后的凤梨薄片放入整形机中进行整形，形成规格均一的凤梨果脯； (7)包装、成品 将整形后的凤梨果脯按一定规格进行包装，形成为凤梨果脯成品。 优选的，所述步骤（2)中复合液由柠檬酸、氯化钙和食盐组成。 优选的，所述复合液的配比为柠檬酸0. 3-0. 5 %、氯化钙0. 1-0. 3 %和食盐 0? 2-0. 4%〇 优选的，所述步骤（4)中糖液的浓度为30-40%。 优选的，所述步骤（6)中整形后对凤梨果脯进行杀菌处理。 优选的，所述杀菌处理的方法为在紫外灯光下杀菌，杀菌的时间为8-10h。 有益效果：本专利技术提供了一种凤梨果脯的加工工艺，所述复合液由柠檬酸、氯化钙 和食盐组成，以及复合液组成的配比，可以使制出的凤梨果脯组织饱满、色泽纯净、软硬适 中，糖液的浓度的控制可以使糖煮的凤梨薄片呈透明状，且质软而不烂，为下面的整形步骤 提供了便利，整形后杀菌处理以及杀菌的时间控制，保证了产品的品质，提高了产品的存放 时间。采用此种方法加工的凤梨果脯组织饱满、色泽纯净、软硬适中、酸甜可口、有凤梨果实 特有的香气，市场潜力巨大，前景广阔。【具体实施方式】 实施例1 : 一种凤梨果脯的加工工艺，包括如下步骤： (1)预处理 选择新鲜成熟的凤梨为原料，清洗晾干后将凤梨切成Icm的薄片； (2)护色及硬化处理 将凤梨薄片置于复合液中，复合液由柠檬酸、氯化钙和食盐组成，配比为柠檬酸 0. 3%、氯化钙0. 1%和食盐0. 2%，在温度为20°C下处理lOmin，然后，用清水反复漂洗2 遍，沥干； ⑶热烫 将沥干后的凤梨薄片放入90°C的热水中热烫3min，捞起，快速浸入到冷水中进 行冷却； (4)糖制 将热烫冷却后后的凤梨薄片放入糖液中进行糖煮，糖液的浓度为30%，糖煮的时 间为lOmin，再浸渍24h，携出沥干； (5)干燥 将凤梨薄片散铺在盘中，置于70°C的干燥箱内干燥，干燥时间为2d，烘烤过程中 翻盘2次。 (6)整形 将干燥后的凤梨薄片放入整形机中进行整形，形成规格均一的凤梨果脯，整形后 对凤梨果脯在紫外灯光下杀菌，杀菌的时间为8h ; (7)包装、成品 将整形后的凤梨果脯按一定规格进行包装，形成为凤梨果脯成品。 实施例2 : 一种凤梨果脯的加工工艺，包括如下步骤： (1)预处理 选择新鲜成熟的凤梨为原料，清洗晾干后将凤梨切成I. 5cm的薄片； (2)护色及硬化处理 将凤梨薄片置于复合液中，复合液由柠檬酸、氯化钙和食盐组成，配比为柠檬酸 0. 4 %、氯化钙0. 2 %和食盐0. 3 %，在温度为22°C下处理15min，然后，用清水反复漂洗3 遍，沥干； (3)热烫 将沥干后的凤梨薄片放入95°C的热水中热烫4min，捞起，快速浸入到冷水中进行 冷却； (4)糖制 将热烫冷却后后的凤梨薄片放入糖液中进行糖煮，糖液的浓度为35%，糖煮的时 间为15min，再浸渍25h，携出沥干； (5)干燥 将凤梨薄片散铺在盘中，置于75°C的干燥箱内干燥，干燥时间为3d，烘烤过程中 翻盘3次。 ⑶整形 将干燥后的凤梨薄片放入整形机中进行整形，形成规格均一的凤梨果脯，整形后 对凤梨果脯在紫外灯光下杀菌，杀菌的时间为9h ; (7)包装、成品 将整形后的凤梨果脯按一定规格进行包装，形成为凤梨果脯成品。 实施例3 : 一种凤梨果脯的加工工艺，包括如下步骤： (1)预处理 选择新鲜成熟的凤梨为原料，清洗晾干后将凤梨切成2cm的薄片； (2)护色及硬化处理 将凤梨薄片置于复合液中，复合液由柠檬酸、氯化钙和食盐组成，配比为柠檬酸 0. 5 %、氯化钙0. 3 %和食盐0. 4%，在温度为24°C下处理20min，然后，用清水反复漂洗4 遍，沥干； (3)热烫 将沥干后的凤梨薄片放入100°C的热水中热烫5min，捞起，快速浸入到冷水中进 行冷却； (4)糖制 将热烫冷却后后的凤梨薄片放入糖液中进行糖煮，糖液的浓度为40%，糖煮的时 间为20min，再浸渍26h，携出沥干； (5)干燥 将凤梨薄片散铺在盘中，置于80°C的干燥箱内干燥，干燥时间为4d，烘烤过程中 翻盘4次。 (6)整形 将干燥后的凤梨薄片放入整形机中进行整形，形成规格均一的凤梨果脯，整形后 对凤梨果脯在紫外灯光下杀菌，杀菌的时间为IOh ; (7)包装、成品将整形后的凤梨果脯按一定规格进行包装，形成为凤梨果脯成品。 经过以上工艺处理后，分别取出样品，测量结果如下：【主权项】1. 一种凤梨果脯的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤： (1) 预处理 选择新鲜成熟的凤梨为原料，清洗晾干后将凤梨切成l_2cm的薄片； (2) 护色及硬化处理 将凤梨薄片置于复合液中，在温度为20-24°C下处理10_20min，然后，用清水反复漂洗 2-4遍，沥干； (3) 热烫 将沥干后的凤梨薄片放入90-100°C的热水中热烫3-5min，捞起，快速浸入到冷水中进 行冷却； (4) 糖制 将热烫冷却后后的凤梨薄片放入糖液中进行糖煮，糖煮的时间为10_20min，再浸渍 24-26h，捞出沥干； (5) 干燥 将凤梨薄片散铺在盘中，置于70-80°C的干燥箱内干燥，干燥时间为2-4d，烘烤过程中 翻盘2-4次； (6) 整形 将干燥后的凤梨薄片放入整形机中进行整形，形成规格均一的凤梨果脯； (7) 包装、成品 将整形后的凤梨果脯按一定规格进行包装，形成为凤梨果脯成品。2. 按照权利要求1所述的一种凤梨果脯的加工工艺，其特征在于：所述步骤（2)中复合 液由柠檬酸、氯化钙和食盐组成。3. 按照权利要求2所述的一种凤梨果脯的加工工艺，其特征在于本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种凤梨果脯的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）预处理选择新鲜成熟的凤梨为原料，清洗晾干后将凤梨切成1‑2cm的薄片；（2）护色及硬化处理将凤梨薄片置于复合液中，在温度为20‑24℃下处理10‑20min，然后，用清水反复漂洗2‑4遍，沥干；（3）热烫将沥干后的凤梨薄片放入90‑100℃的热水中热烫3‑5min，捞起，快速浸入到冷水中进行冷却；（4）糖制将热烫冷却后后的凤梨薄片放入糖液中进行糖煮，糖煮的时间为10‑20min，再浸渍24‑26h，捞出沥干；（5）干燥将凤梨薄片散铺在盘中，置于70‑80℃的干燥箱内干燥，干燥时间为2‑4d，烘烤过程中翻盘2‑4次；（6）整形将干燥后的凤梨薄片放入整形机中进行整形，形成规格均一的凤梨果脯；（7）包装、成品将整形后的凤梨果脯按一定规格进行包装，形成为凤梨果脯成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：叶键，
申请(专利权)人：安徽先知缘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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