【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及香肠的制备工艺，属于食品加工
技术介绍
随着人们生活节奏加快和人们对食品新口味的不断发生变化，休闲肉制品的发展速度也逐步提高，香肠以其携带方便，卫生快捷等特点深受广大群众的喜爱，成为举家旅游、郊外野餐等的快餐方便食品，目前香肠采用的原料各异、风味有别，消费者对香肠的口感，肉质提出了更高的要求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供口味醇香，肉质感好的香肠的制备工艺。为解决上述技术问题，本专利技术采用以下的技术方案实现：香肠的制备工艺，其创新点在于：包括如下步骤：(1)将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块；肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。(2)将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。(3)将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)；肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。(4)用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好；但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破；直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。(5)用消过毒的针在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实；然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好；挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。本专利技术的有益效果：本专利技术工艺简单，生产的香肠肉质感好、肉香饱满、弹性好。具体实施方式为使本专利技术的优点和目的更加清楚明白，下面结合具体实施例对本专利技术的技术方案作详细说明。实施例1：(...
【技术保护点】
香肠的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：(1)将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块；肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。(2)将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。(3)将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)；肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。(4)用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好；但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破；直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。(5)用消过毒的针在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实；然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好；挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。
【技术特征摘要】
1.香肠的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：(1)将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块；肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。(2)将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。(3)将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)；肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。(4)用手将肉块轻轻从肠衣入口处...
【专利技术属性】
技术研发人员：宗亚娟，
申请(专利权)人：南通中兴多元复合钢管有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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