【技术实现步骤摘要】
专利技术涉及一种发酵香肠的配方及其加工工艺，尤其是一种意式发 酵烟熏香肠的配方及其加工方法，属于发酵肉制品领域。
技术介绍
中国肉制品的制作有千年的历史，但对于西式发酵肉制品还处于 起步阶段，发酵肉制品起源于意大利，至今已有几百年的历史，传统意式萨拉米发酵周期长， 一般要6-8个月，最少也要四个月以上，而 且口感及口味都不适合中国人，在中国只有部分人群接受，销量有限。
技术实现思路
本专利技术的目的就是针对目前西式发酵肉发酵周期长，口味不适合 中国人的不足，提供一种发酵周期较短，带有浓郁的纯正口味适合中 国人的发酵香肠及其加工工艺。本专利技术的技术方案是一种意式快速发酵香肠，其特征是具体配方如下猪肉245-250 重量份，牛肉145-150重量份，猪脊膘100-105重量份，食盐12-14 重量份，亚硝酸钠0. 05-0. 075重量份，D-异抗坏血酸钠0. 2-0. 6重量 份，葡萄糖l-5重量份，黑胡椒粉0.5-0.6重量份，月桂叶0.4-0.6 重量份，八角0. 8-1.2重量份，芫荽0.4-0. 6重量份，发酵剂0.03-0.04 重量份。本专利技术发酵...
【技术保护点】
一种意式快速发酵香肠，其特征是其原料配比如下：猪肉２４５－２５０重量份，牛肉１４５－１５０重量份、猪脊膘１００－１０５重量份、食盐１２－１４重量份，亚硝酸钠０．０５－０．０７５重量份，Ｄ－异抗坏血酸钠０．２－０．６重量份，葡萄糖１－５重量份，黑胡椒粉０．５－０．６重量份，月桂叶０．４－０．６重量份，八角０．８－１．２重量份，芫荽０．４－０．６重量份，中性发酵剂０．０３－０．０４重量份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：徐宝才，周辉，江红波，梁守卫，胡向丽，
申请(专利权)人：南京雨润食品有限公司，
类型：发明
国别省市：84[中国|南京]
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