一种辣白菜制品的加工工艺制造技术

本发明专利技术提供一种辣白菜制品的加工工艺，包含以下步骤：选取当年产棵大、实心、无腐烂变质的大白菜；切半、清洗；用200pm次氯酸钠杀菌5分钟；去除菜心，机切为宽度3cm的条状，用鼓风式洗菜机清洗；再挑选符合规格原料，撒白菜重量10％左右的精制盐注入白菜重量20％的3％盐水；用200pm次氯酸钠杀菌5分钟；清洗，用脱水机脱水60秒；脱水原料与调味酱按4:1比例搅拌；将混合原料以293-295g计量装罐；泡菜营养丰富，随着发酵能产生抗菌作用，另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒，泡菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果，此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的復合作而有净化胃肠的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，特别是涉及一种辣白菜制品的加工工艺。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升。在日常生活中经常会尝试不同的饮食风格，韩国泡菜以其特有的口味和制作方法吸引了很多青年人的喜爱。泡菜是蔬菜经发酵后可长时间保存的一种便食。尤其在夏日小食，十分爽口。泡菜内营养丰富均含有維生素C、鈣等多种营养。辣白菜不仅是韩国人喜爱吃的食品，也是世界性的健康发酵食品，含有大量的维生素和无机物，明串珠菌有机酸等各种有机酸促进肠内有益微生物的繁殖，是非常有用的食品之一。但是，在制造过程中含有大量的钠成分、氯成分，成为导致高血压、肾脏疾病等的要素。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供口味纯正，营养丰富，低钠，低氯的辣白菜制备方法。一种辣白菜制品的加工工艺，其特征在于包含以下步骤：⑴白菜原料：选取当年产棵大、实心、无腐烂变质的大白菜；切半、清洗；⑵预处理：200pm次氯酸钠杀菌5分钟；去除菜心，机切为宽度3cm的条状，用鼓风式洗菜机清洗；⑶盐渍：挑选符合规格原料，撒白菜重量10％左右的精制盐注入白菜重量20％的3％盐水；⑷轻度脱水：200pm次氯酸钠杀菌5分钟；清洗，用脱水机脱水60秒；⑸调味酱配置：21％的韩国辣酱、6％的白糖、3％的芝麻香油、15％的水、1％的熟芝麻、12％的本味淋、12％的万字酱油、14％的味增、9％的芝麻酱和3％的花生酱搅拌均匀备用。⑹混合腌制：脱水原料与调味酱按4:1比例搅拌，一定温度下腌制24小时。⑺装罐：将混合原料以293-295g计量装罐；罐上部抹8-10g调味酱，后拧紧盖子且不能倾斜；⑻检测：喷淋、烘干；金属探测：Fe:2.0,Sus：3.0；⑼包装出货：贴签、套收缩膜、热缩，按12罐/箱装箱；0℃冷库保存；1℃冷藏柜出货。泡菜营养丰富，具体如下：1.泡菜随着发酵，产生抗菌作用。有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随著发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。2.另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。3.泡菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。4.此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的復合作而有净化胃肠的作用。泡菜促进胃肠内的蛋白质分解成为胃蛋白的分泌，并使肠内微生物的分佈趋于正常化。具体实施方式以下结合具体的例子对本专利技术做进一步描述，但本专利技术并不限于此特定例子。实施例1本专利技术的生产方法，包含以下步骤：一种辣白菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤：⑴白菜原料：选取当年产棵大、实心、无腐烂变质的大白菜；切半、清洗；⑵预处理：200pm次氯酸钠杀菌5分钟；去除菜心，机切为宽度3cm的条状，用鼓风式洗菜机清洗；⑶盐渍：挑选符合规格原料白菜100kg，白菜与食盐按重量100∶5量备料，注入200kg浓度3％的盐水。⑷轻度脱水：200pm次氯酸钠杀菌5分钟；清洗，用脱水机脱水60秒；⑸调味酱配置：21％的韩国辣酱、6％的白糖、3％的芝麻香油、15％的水、1％的熟芝麻、12％的本味淋、12％的万字酱油、14％的味增、9％的芝麻酱和3％的花生酱搅拌均匀备用。⑹混合腌制：100kg脱水原料与25kg的调味酱搅拌均匀，一定温度下腌制24小时。⑺装罐：将混合原料以293-295g计量装罐；罐上部抹8-10g调味酱，后拧紧盖子且不能倾斜；⑻检测：喷淋、烘干；金属探测：Fe:2.0,Sus：3.0；⑼包装出货：贴签、套收缩膜、热缩，按12罐/箱装箱；0℃冷库保存；1℃冷藏柜出货。实施例2本专利技术的生产方法，包含以下步骤：一种辣白菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤：⑴白菜原料：选取当年产棵大、实心、无腐烂变质的大白菜；切半、清洗；⑵预处理：200pm次氯酸钠杀菌5分钟；去除菜心，机切为宽度3cm的条状，用鼓风式洗菜机清洗；⑶盐渍：挑选符合规格原料白菜100kg，白菜与食盐按重量100∶10量备料，注入200kg浓度3％的盐水。⑷轻度脱水：200pm次氯酸钠杀菌5分钟；清洗，用脱水机脱水60秒；⑸调味酱配置：21％的韩国辣酱、6％的白糖、3％的芝麻香油、15％的水、1％的熟芝麻、12％的本味淋、12％的万字酱油、14％的味增、9％的芝麻酱和3％的花生酱搅拌均匀备用。⑹混合腌制：100kg脱水原料与25kg的调味酱搅拌均匀，一定温度下腌制24小时。⑺装罐：将混合原料以293-295g计量装罐；罐上部抹8-10g调味酱，后拧紧盖子且不能倾斜；⑻检测：喷淋、烘干；金属探测：Fe:2.0,Sus：3.0；⑼包装出货：贴签、套收缩膜、热缩，按12罐/箱装箱；0℃冷库保存；1℃冷藏柜出货。实施例3本专利技术的生产方法，包含以下步骤：一种辣白菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤：⑴白菜原料：选取当年产棵大、实心、无腐烂变质的大白菜；切半、清洗；⑵预处理：200pm次氯酸钠杀菌5分钟；去除菜心，机切为宽度3cm的条状，用鼓风式洗菜机清洗；⑶盐渍：挑选符合规格原料白菜100kg，白菜与食盐按重量100∶15量备料，注入200kg浓度3％的盐水。⑷轻度脱水：200pm次氯酸钠杀菌5分钟；清洗，用脱水机脱水60秒；⑸调味酱配置：21％的韩国辣酱、6％的白糖、3％的芝麻香油、15％的水、1％的熟芝麻、12％的本味淋、12％的万字酱油、14％的味增、9％的芝麻酱和3％的花生酱搅拌均匀备用。⑹混合腌制：100kg脱水原料与25kg的调味酱搅拌均匀，一定温度下腌制24小时。⑺装罐：将混合原料以293-295g计量装罐；罐上部抹8-10g调味酱，后拧紧盖子且不能倾斜；⑻检测：喷淋、烘干；金属探测：Fe:2.0,Sus：3.0；⑼包装出货：贴签、套收缩膜、热缩，按12罐/箱装箱；0℃冷库保存；1℃冷藏柜出货。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣白菜制品的加工工艺，其特征在于包含以下步骤：⑴白菜原料：选取当年产棵大、实心、无腐烂变质的大白菜；切半、清洗；⑵预处理：200pm次氯酸钠杀菌5分钟；去除菜心，机切为宽度3cm的条状，用鼓风式洗菜机清洗；⑶盐渍：挑选符合规格原料，撒白菜重量10％左右的精制盐注入白菜重量20％的3％盐水；⑷轻度脱水：200pm次氯酸钠杀菌5分钟；清洗，用脱水机脱水60秒；⑸调味酱配置：21％的韩国辣酱、6％的白糖、3％的芝麻香油、15％的水、1％的熟芝麻、12％的本味淋、12％的万字酱油、14％的味增、9％的芝麻酱和3％的花生酱搅拌均匀备用。⑹混合腌制：脱水原料与调味酱按4:1比例搅拌，一定温度下腌制24小时。⑺装罐：将混合原料以293‑295g计量装罐；罐上部抹8‑10g调味酱，后拧紧盖子且不能倾斜；⑻检测：喷淋、烘干；金属探测：Fe:2.0,Sus：3.0；⑼包装出货：贴签、套收缩膜、热缩，按12罐/箱装箱；0℃冷库保存；1℃冷藏柜出货。

【技术特征摘要】
1.一种辣白菜制品的加工工艺，其特征在于包含以下步骤：
⑴白菜原料：选取当年产棵大、实心、无腐烂变质的大白菜；切半、清洗；
⑵预处理：200pm次氯酸钠杀菌5分钟；去除菜心，机切为宽度3cm的条状，
用鼓风式洗菜机清洗；
⑶盐渍：挑选符合规格原料，撒白菜重量10％左右的精制盐注入白菜重量20％
的3％盐水；
⑷轻度脱水：200pm次氯酸钠杀菌5分钟；清洗，用脱水机脱水60秒；
⑸调味酱配置：21％的韩国辣酱、6％的白糖、3％的芝麻香油、1...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨亚夫，
申请(专利权)人：天津炳昂食品有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12