【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种香肠。具体是一种。
技术介绍
香肠是我国传统的肠制品，在其加工过程中，因为肉中蛋白质受到原料中自然存在的酶的作用，分解出较多的氨基酸，所以香肠不仅香气浓郁，而且味道鲜美。随着人们生活水平的不断提高，对香肠的口味要求也不断提高。
技术实现思路
本专利技术提供一种，与普通香肠相比，卤香肠的制作工艺中增加了卤制工序，使滋味更加丰富。本专利技术是以如下技术方案实现的一种，先按一般香肠的配料和加工方法灌制香肠，其特征是再将灌制的香肠放入卤水内卤煮，再烘烤、风干即为成品；所述的卤水是用下述原料配制的陈皮4份，甘草4份，花椒3份，八角3份，桂皮 2. 5份，丁香0. 3份，草果2. 5份，白糖10份，小茴香2. 5份，酱油20份，食盐18份，清水500 份；配制方法是将白糖、酱油、食盐直接加入清水中并搅拌使之溶解、分散均勻，余下的配料装入布袋内，扎口，制成料包，把料包也放进清水中，煮沸1小时，捞出料包，即制成卤汤；所述的卤制方法是将香肠放入温度85-94°C左右的卤水锅内文火卤煮30-35分钟后捞出。本专利技术的有益效果是用上述方法制得的香肠风味独特，香味浓厚。具体实施例方式实施例香肠原料猪肉100公斤(其中瘦肉占60% 70%，肥肉占30% 40% )，配白砂糖5公斤，食盐2. 5公斤，五香粉50克。肠衣采用羊小肠衣。卤汤的配制100公斤清水需配入陈皮800克，甘草800克，花椒500克，八角500 克，桂皮500克，丁香50克，小茴香4克，草果500克，白糖2. 5公斤，酱油4. 5公斤，食盐5. 5 公斤。将白糖、酱油、食盐直接加入清水中并搅拌使...
【技术保护点】
１．一种卤香肠的卤制方法，先按一般香肠的配料和加工方法灌制香肠，其特征是再将灌制的香肠放入卤水内卤煮，再烘烤、风干即为成品；所述的卤水是用下述原料配制的：陈皮４份，甘草４份，花椒３份，八角３份，桂皮２．５份，丁香０．３份，草果２．５份，白糖１０份，小茴香２．５份，酱油２０份，食盐１８份，清水５００份；配制方法是：将白糖、酱油、食盐直接加入清水中并搅拌使之溶解、分散均匀，余下的配料装入布袋内，扎口，制成料包，把料包也放进清水中，煮沸１小时，捞出料包，即制成卤汤；所述的卤制方法是：将香肠放入温度８５－９４℃左右的卤水锅内文火卤煮３０－３５分钟后捞出。
【技术特征摘要】
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