本发明专利技术公开了一种果脯香肠及加工方法，属香肠领域。由下述重量份的原料加工制成：猪肉100-110份，苹果脯3-5份，梨脯3-5份，鲜桔皮0.5-1份，曲酒2.5份，盐2.5-2.8份，白糖3-4份，亚硝酸钠0.08份。本发明专利技术的有益效果是：果脯香肠既保留猪肉香肠传统的风格，又有水果浓郁的香味。为香肠增加了一个新品种，且维生素及营养成分丰富。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种香肠。具体是一种。
技术介绍
香肠是我国传统的肠制品，在其加工过程中，因为肉中蛋白质受到原料中自然存在的酶的作用，分解出较多的氨基酸，所以香肠不仅香气浓郁，而且味道鲜美。随着人们生活水平的不断提高，对香肠的口味要求也不断提高。
技术实现思路
本专利技术提供一种，与普通香肠相比，加入了口味丰富的果脯， 使滋味更加丰富。本专利技术是以如下技术方案实现的一种果脯香肠，由下述重量份的原料加工制成 猪肉100-110份，苹果脯3-5份，梨脯3-5份，鲜桔皮0. 5-1份，曲酒2. 5份，盐2. 5-2. 8份， 白糖3-4份，亚硝酸钠0. 08份。上述果脯香肠的加工方法是具体步骤如下(1)切肉将肉切成0. 5-0. 6cm大小的颗粒，备用；(2)将苹果脯、梨脯和鲜桔皮混合粉碎成泥状得果脯泥，备用；(3)拌料将果脯泥、切好的肉丁及其他辅料置于容器中，再倒入肉重5%的凉开水充分拌勻成馅料；(4)灌肠先将肠衣用热水湿透、洗净，再将拌好的馅料用常规方法充填入肠衣中；并漂洗干净；(5)烘烤将膘洗后的香肠晾干表面水分，然后进行烘烤或晾晒，(6)风干将烤好的果脯香肠悬挂于凉爽通风处，风干至肠体干燥，手摸有坚挺感觉时即为成品。本专利技术的有益效果是果脯香肠既保留猪肉香肠传统的风格，又有水果浓郁的香味。为香肠增加了一个新品种，且维生素及营养成分丰富。具体实施例方式实施例1原料猪肉100份，苹果脯4份，梨脯4份，鲜桔皮1份，曲酒2. 5份，盐2. 5-2. 8份， 白糖3-4份，亚硝酸钠0. 08份。猪肉选后腿臀部肌肉和前腿夹心肉及背瞟；为使果脯味在肉中渗透均勻，猪肉应切成0. 5cm左右的颗粒；将果脯绞成泥状。然后将切好的肉置于盆中，再倒入凉开水(肉量的5%)和果脯泥以及其他辅料，充分拌勻；先将肠衣用热水湿透、洗净，再将拌好的料通过机械或手工灌入肠内，使肠饱满，每灌到IOcm长左右时用绳扎紧卡节，随后用细针将肠衣插孔，排出空气，以免肠体表面出现坑，然后用温水漂洗，除去表面的污油。将膘洗后的香肠晾干表面水分，然后进行烘烤，烘烤温度50°C 60°C ；将烤好的果脯香肠悬挂于凉爽通风处，风干至肠体干燥，手摸有坚挺感觉时即为成品。权利要求1.一种果脯香肠，由下述重量份的原料加工制成猪肉100-110份，苹果脯3-5份，梨脯3-5份，鲜桔皮0. 5-1份，曲酒2. 5份，盐2. 5-2. 8份，白糖3-4份，亚硝酸钠0. 08份。2.—种权利要求1所述果脯香肠的加工方法，其特征是具体步骤如下(1)切肉将肉切成0.5-0. 6cm大小的颗粒，备用；(2)将苹果脯、梨脯和鲜桔皮混合粉碎成泥状得果脯泥，备用；(3)拌料将果脯泥、切好的肉丁及其他辅料置于容器中，再倒入肉重5%的凉开水充分拌勻成馅料；(4)灌肠先将肠衣用热水湿透、洗净，再将拌好的馅料用常规方法充填入肠衣中；并漂洗干净；(5)烘烤将膘洗后的香肠晾干表面水分，然后进行烘烤或晾晒，(6)风干将烤好的果脯香肠悬挂于凉爽通风处，风干至肠体干燥，手摸有坚挺感觉时即为成品。全文摘要本专利技术公开了一种，属香肠领域。由下述重量份的原料加工制成猪肉100-110份，苹果脯3-5份，梨脯3-5份，鲜桔皮0.5-1份，曲酒2.5份，盐2.5-2.8份，白糖3-4份，亚硝酸钠0.08份。本专利技术的有益效果是果脯香肠既保留猪肉香肠传统的风格，又有水果浓郁的香味。为香肠增加了一个新品种，且维生素及营养成分丰富。文档编号A23L1/29GK102266077SQ201010196830公开日2011年12月7日 申请日期2010年6月1日 优先权日2010年6月1日专利技术者张兴堂 申请人:张兴堂本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种果脯香肠，由下述重量份的原料加工制成：猪肉１００－１１０份，苹果脯３－５份，梨脯３－５份，鲜桔皮０．５－１份，曲酒２．５份，盐２．５－２．８份，白糖３－４份，亚硝酸钠０．０８份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张兴堂，
申请(专利权)人：张兴堂，
类型：发明
国别省市：32
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