本发明专利技术公开了一种竹笋保健脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→原料处理→漂浸→染色→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品甜而不腻，质地清脆，具有竹笋特有的清甜风味。本品富含蛋白质、植物纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力，具有开胃健脾、宽胸利膈、开膈消痰、通肠排便和减肥瘦身的功效，是一种低能量、低脂的养生保健食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
竹笋，是幼竹茎杆的幼嫩生长部分，还没有完全从地底下长出来时，以及刚刚出土还没有木质化的部分可作为蔬菜食用。春季笋生长破土成为竹子的速度非常快，因此竹笋实际能被食用的其间很短，属于较珍贵的食材。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。竹笋的作用有:1.开胃健脾:竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症；2.宽胸利膈、通肠排便:竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，用于治疗便秘，预防肠癌；此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；3.开膈消痰:竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；4.增强机体免疫力:竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。竹笋属季节性食物，不耐贮藏，用于加工成竹笋保健脯可实现对竹笋的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决竹笋不易贮藏的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用选料一原料处理一漂浸一染色一第一次糖煮一第二次糖煮一第三次糖煮一烘干一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的竹笋，用刨刀由笋头向茎部刨净舆皮，清洗干净； (2)盐渍:将竹笋入缸，每45kg鲜竹笋加入1kg食盐进行腌制，腌制时一层竹笋一层食盐，层层放入，腌制12h ； (3)漂洗:将竹笋丝捞出，放入清水中漂洗，去除咸味后沥干，然后摊放在竹筛上晾晒3h待用; (4)染色:将适量食用柠檬黄色素、苹果酸用少量开水溶化，然后倒入竹笋丝中搅拌使染色均匀一致； (5)煮制:取清水适量、葡萄糖8kg、果葡糖浆1.2kg，放入煮锅中加热至沸，然后加入适量的菠萝汁、三七、女贞子，再倒入竹笋丝，继续加热煮制并不断翻动，煮35min，直至糖液温度达到112°C，竹笋丝手触坚硬时即可捞出； (6)上糖衣:预先在竹箩中放入由核桃粉、山药粉、绵白糖配制的糖粉，将竹笋丝捞出后，沥干糖液，放入竹箩中与糖粉混拌均匀，然后再摊开晾干； (7)包装:真空包装，杀菌后即为成品。有益效果:本专利技术产品甜而不腻，质地清脆，具有竹笋特有的清甜风味。本品富含蛋白质、植物纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力，具有开胃健脾、宽胸利膈、开膈消痰、通肠排便和减肥瘦身的功效，是一种低能量、低脂的养生保健食品。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (1)选料:选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的竹笋，用刨刀由笋头向茎部刨净舆皮，清洗干净； (2)盐渍:将竹笋入缸，每50kg鲜竹笋加入0.8kg食盐进行腌制，腌制时一层竹笋一层食盐，层层放入，腌制10h ； (3)漂洗:将竹笋片捞出，放入清水中漂洗，去除咸味后沥干，然后摊放在竹筛上晾晒5-7h待用; (4)染色:将适量食用胭脂红色素、蜂蜜用少量开水溶化，然后倒入竹笋片中搅拌使染色均匀一致； (5)煮制:取清水适量、麦芽糖5kg、甜菊糖苷0.6kg，放入煮锅中加热至沸，然后再倒入竹笋片，继续加热煮制并不断翻动，煮20-25min，直至糖液温度达到100°C，竹笋片手触坚硬时即可捞出； (6)上糖衣:预先在竹箩中放入由花生、菱角粉、川白糖配制的糖粉，将竹笋片捞出后，沥干糖液，放入竹箩中与糖粉混拌均匀，然后再摊开晾干； (7)包装:真空包装，杀菌后即为成品。实施例2: ，具体操作步骤为: (1)选料:选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的竹笋，用刨刀由笋头向茎部刨净舆皮，清洗干净； (2)盐渍:将竹笋入缸，每50kg鲜竹笋加入0.8kg食盐进行腌制，腌制时一层竹笋一层食盐，层层放入，腌制5-7h ； (3)漂洗:将竹笋片捞出，放入清水中漂洗，去除咸味后沥干，然后摊放在竹筛上晾晒l-2d待用; (4)染色:将适量栀子黄色素、苹果酸用少量开水溶化，然后倒入竹笋片中搅拌使染色均匀一致； (5)煮制:取清水适量、麦芽糖8kg、淀粉糖浆0.5kg、番泻叶200g、枇杷花80g，放入煮锅中加热至沸，然后再倒入竹笋片，继续加热煮制并不断翻动，煮40min，直至糖液温度达到100°C，竹笋片手触坚硬时即可捞出； (6)上糖衣:预先在竹箩中放入由菱角粉、核桃粉、川白糖配制的糖粉，将竹笋片捞出后，沥干糖液，放入竹箩中与糖粉混拌均匀，然后再摊开晾干； (7)包装:真空包装，杀菌后即为成品。 本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用选料一原料处理一漂浸一染色一第一次糖煮一第二次糖煮一第三次糖煮一烘干一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的竹笋，用刨刀由笋头向茎部刨净舆皮，清洗干净； (2)盐渍:将竹笋入缸，每45kg鲜竹笋加入1kg食盐进行腌制，腌制时一层竹笋一层食盐，层层放入，腌制12h ； (3)漂洗:将竹笋丝捞出，放入清水中漂洗，去除咸味后沥干，然后摊放在竹筛上晾晒3h待用; (4)染色:将适量食用柠檬黄色素、苹果酸用少量开水溶化，然后倒入竹笋丝中搅拌使染色均匀一致； (5)煮制:取清水适量、葡萄糖8kg、果葡糖浆1.2kg，放入煮锅中加热至沸，然后加入适量的菠萝汁、三七、女贞子，再倒入竹笋丝，继续加热煮制并不断翻动，煮35min，直至糖液温度达到112°C，竹笋丝手触坚硬时即可捞出； (6)上糖衣:预先在竹箩中放入由核桃粉、山药粉、绵白糖配制的糖粉，将竹笋丝捞出后，沥干糖液，放入竹箩中与糖粉混拌均匀，然后再摊开晾干； (7)包装:真空包装，杀菌后即为成品。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→原料处理→漂浸→染色→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果：本专利技术产品甜而不腻，质地清脆，具有竹笋特有的清甜风味。本品富含蛋白质、植物纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力，具有开胃健脾、宽胸利膈、开膈消痰、通肠排便和减肥瘦身的功效，是一种低能量、低脂的养生保健食品。【IPC分类】A23G3/48【公开号】CN105285295【申请号】CN201510778191【专利技术人】栾培培 【申请人】栾培培【公开日】2016年2月3日【申请日】2015年11月16日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种竹笋保健脯的加工方法，其特征在于：采用选料→原料处理→漂浸→染色→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的竹笋，用刨刀由笋头向茎部刨净笋皮，清洗干净；（2）盐渍：将竹笋入缸，每45kg鲜竹笋加入1kg食盐进行腌制，腌制时一层竹笋一层食盐，层层放入，腌制12h；（3）漂洗：将竹笋丝捞出，放入清水中漂洗，去除咸味后沥干，然后摊放在竹筛上晾晒3h待用；（4）染色：将适量食用柠檬黄色素、苹果酸用少量开水溶化，然后倒入竹笋丝中搅拌使染色均匀一致；（5）煮制：取清水适量、葡萄糖8kg、果葡糖浆1.2kg，放入煮锅中加热至沸，然后加入适量的菠萝汁、三七、女贞子，再倒入竹笋丝，继续加热煮制并不断翻动，煮35min，直至糖液温度达到112℃，竹笋丝手触坚硬时即可捞出；（6）上糖衣：预先在竹箩中放入由核桃粉、山药粉、绵白糖配制的糖粉，将竹笋丝捞出后，沥干糖液，放入竹箩中与糖粉混拌均匀，然后再摊开晾干；（7）包装：真空包装，杀菌后即为成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：栾培培，
申请(专利权)人：栾培培，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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