【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品领域，涉及一种食品的原材料及其加工制备方法，尤其涉及一种笋粉及其加工制备方法。
技术介绍
笋粉，由于其特有的营养价值以及可以方便的添加到面条等各种食物之中，受到市场的欢迎，但其不仅价格较高，而且生产效率低下，无法满足市场的需求。目前，将竹笋加工成笋粉的加工方法有两种：其一，为干法粉碎法，干法粉碎法其加工步骤为将竹笋去除竹笋基部粗老部分的篰头，切块，然后通过晾晒、烘干程序将其完全脱水，然后粉碎机粉碎。这种方法有其固有的缺陷，第一，干法粉碎不可避免的会产生粉尘，照成污染和浪费；第二，干法粉碎是纯粹的机械性摩擦粉碎，时间一长，刀头会严重磨损，竹笋基部粗老部分约占三成左右的篰头则无法进行粉碎，直接浪费掉；第三，干法粉碎由于粉碎磨刀与物料摩擦，产生大量的热量，温度高，破坏了部分营养物质，如氨基酸，容易氧化变色，特别影响笋粉应有的色泽、口感、营养，使得质量低下；第四，干法粉碎无法将笋粉一次性的粉碎成100目以上细度的粉末，如需细度更高，则需循环加工，这不仅会进一步破坏笋粉的营养成分，而且会使得成本暴涨至100元每千克，并且生产效率极为低下，而细度小于100...
【技术保护点】
一种笋粉及其加工制备方法，其特征在于，其具体制备方法包括以下步骤：①将原材料竹笋清洗切块，制成1mm～20mm大小颗粒，沥干备用；②将制备好的竹笋颗粒进行脱水处理，所述脱水处理将竹笋颗粒脱去30％～70％水分之后自然干燥至表面无明显湿感；③通过喷淋液氮对脱水处理后的竹笋颗粒进行急速冷冻至冰晶化，然后研磨成粉末状，其目数大于120目；④将制备完成的笋粉立即包装封口保存。
【技术特征摘要】
1.一种笋粉及其加工制备方法，其特征在于，其具体制备方法包括以下步骤：①将原材料竹笋清洗切块，制成1mm～20mm大小颗粒，沥干备用；②将制备好的竹笋颗粒进行脱水处理，所述脱水处理将竹笋颗粒脱去30％～70％水分之后自然干燥至表面无明显湿感；③通过喷淋液氮对脱水处理后的竹笋颗粒进行急速冷冻至冰晶化，然后研磨成粉末状，其目数大于120目；④将制备完成的笋粉立即包装封口保存。2.根据权利要求1所述的一种笋粉及其加工制备方法，其特征在于，所述步骤②中的脱水为离心机布袋式脱水，所述脱水时间为1～20分钟...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。