【技术实现步骤摘要】
： 本专利技术涉及，特别是一种口感好的香肠的制作方法。
技术介绍
： 香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状， 再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多， 主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。过 年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。香肠大多以猪的小 肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均 有生产，按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。 香肠是人们比较喜欢的食品，但是现有香肠制作时，常常是将猪肉切成玉米粒大 小，与配料混合，灌肠，烘烤即得。这样制成的香肠吃起比较肥腻，口感不佳，还会有腥味。 另外，现有技术中，为增加香肠的美观、口感和储存时间，在制作香肠时，往往会加入大量的 添加剂，如加入苯甲酸钠或是山梨酸进行防腐，添加亚硝酸钠以保持肉色鲜艳，或其它添加 剂，加入这些添加剂虽然保证了香肠的色泽，储存时间，但是长期食用对人体不利。此外现 有香肠制作时，采用的配料仅含食盐、...
【技术保护点】
一种香肠的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)取猪肉，洗净，切成片；(2)将猪肉片与猪肉片量10‑20％的配料混匀；(3)取与配料混匀后的猪肉片，灌入洗净的小肠内，然后于60‑70℃下电烤2‑3h；(4)取电烤后的猪肉，用锯木面熏烤，在60‑70℃下熏烤3‑7h后，再将温度降至45‑55℃，熏烤2‑3h；(5)冷却，真空包装；(6)塑料袋杀菌消毒：紫外线杀菌消毒不少于30分钟。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：杨学飞，
申请(专利权)人：贵州省福泉市安运腌制食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52
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