一种香肠及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种香肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。它由以下重量份数的原料制成：肉馅100～300份、盐5～25份、糖4～12份、黑胡椒1～5份、高良姜1～5份、花椒1～5份、辣椒1～5份、藿香0.2～0.8份、代代花0.2～0.8份、肉桂0.2～0.8份和桔梗0.2～0.8份。本发明专利技术的有益效果是：不加入任何化学防腐剂、香精及色素，能使香肠色泽红颜，滋味咸甜适宜，香气浓郁。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种香肠及其制备方法。
技术介绍
香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将任何动物的肉、内脏或凝固的血，搅碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。随着现今人们生活质量的提高，越来越关注食品安全问题。然而，现在市售的香肠中，为了增加保质期和保持颜色鲜艳，大都添加了化学防腐剂、香精及色素等，存在着食用安全隐患。因此开发出一种食用安全可靠、口感较好的香肠已成为亟需解决的技术问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种食用安全可靠、口感好的香肠。本专利技术的另一目的是提供所述香肠的制备方法。本专利技术所采取的技术方案是一种香肠，它由以下重量份数的原料制成：肉馅100～300份、盐5～25份、糖4～12份、黑胡椒1～5份、高良姜1～5份、花椒1～5份、辣椒1～5份、藿香0.2～0.8份、代代花0.2～0.8份、肉桂0.2～0.8份和桔梗0.2～0.8份。优选的，它由以下重量份数的原料制成：肉馅150～250份、盐10～20份、糖6～10份、黑胡椒2～4份、高良姜2～4份、花椒2～4份、辣椒2～4份、藿香0.3～0.7份、代代花0.3～0.7份、肉桂0.3～0.7份和桔梗0.3～0.7份。优选的，它由以下重量份数的原料制成：肉馅200份、盐15份、糖8份、黑胡椒3份、高良姜3份、花椒3份、辣椒3份、藿香0.5份、代代花0.5份、肉桂0.5份和桔梗0.5份。优选的，所述糖为白糖或红糖中的一种，或它们的混合物。一种所述香肠的制备方法，包括以下步骤：将糖、黑胡椒、高良姜、花椒、辣椒、藿香、代代花、肉桂和桔梗分别粉碎成细粉，混匀后，添加到肉馅中，再加入盐，混匀，灌装，即得。本专利技术所述肉馅可以是猪肉、牛肉、鸡肉等可食用的肉经加工而成的肉馅，其中，瘦肉和肥肉各占的比例可根据需要而定。本专利技术的有益效果在于：（1）采用本专利技术得到的香肠，不加入任何化学防腐剂、香精及色素，能使香肠色泽红颜，滋味咸甜适宜，香气浓郁。经稳定性试验，保质期可超过2年以上。（2）通过加入药食两用的食材，不仅能提高香肠的保质期，还能增加香肠嚼劲和弹性。（3）通过加入藿香、代代花，能防止香肠产生哈喇味、苦味等不良气味，还可防止香肠氧化，口味变差。（4）另通过加入高良姜、桔梗等，还能降低腥味，让人们在食用时，没有油腻感。具体实施方式为使本领域技术人员详细了解本专利技术的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本专利技术的应用和技术效果。实施例一：称取8kg白糖、3kg黑胡椒、3kg高良姜、3kg花椒、3kg辣椒、0.5kg藿香、0.5kg代代花、0.5kg肉桂和0.5kg桔梗分别粉碎成细粉，混匀后，添加到200kg猪肉馅中，再加入15kg盐，混匀，灌装，即得。实施例二：称取4kg红糖、1kg黑胡椒、1kg高良姜、1kg花椒、1kg辣椒、0.8kg藿香、0.8kg代代花、0.8kg肉桂和0.8kg桔梗分别粉碎成细粉，混匀后，添加到100kg牛肉馅中，再加入25kg盐，混匀，灌装，即得。实施例三：称取6kg白糖、6kg红糖、5kg黑胡椒、5kg高良姜、4kg花椒、4kg辣椒、0.7kg藿香、0.6kg代代花、0.4kg肉桂和0.2kg桔梗分别粉碎成细粉，混匀后，添加到300kg鸡肉馅中，再加入5kg盐，混匀，灌装，即得。实施例四：称取10kg白糖、4kg黑胡椒、4kg高良姜、2kg花椒、2kg辣椒、0.3kg藿香、0.3kg代代花、0.7kg肉桂和0.5kg桔梗分别粉碎成细粉，混匀后，添加到250kg猪肉馅中，再加入10kg盐，混匀，灌装，即得。上述各实施例所得产品经稳定性验证，保质期可达2年以上。为验证本专利技术技术效果，随机抽取100名客户对上述各实施例所得香肠进行试吃，98%的人群认为滋味咸甜适宜，香气浓郁，具有很好的嚼劲和弹性，食用时无腥味及油腻感。最后应说明的是，以上实施例仅用以说明而非限制本专利技术的技术方案，尽管参照上述实施例对本专利技术进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本专利技术进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香肠，其特征在于：它由以下重量份数的原料制成：肉馅100～300份、盐5～25份、糖4～12份、黑胡椒1～5份、高良姜1～5份、花椒1～5份、辣椒1～5份、藿香0.2～0.8份、代代花0.2～0.8份、肉桂0.2～0.8份和桔梗0.2～0.8份。

【技术特征摘要】
1.一种香肠，其特征在于：它由以下重量份数的原料制成：肉馅100～300
份、盐5～25份、糖4～12份、黑胡椒1～5份、高良姜1～5份、花椒1～5份、
辣椒1～5份、藿香0.2～0.8份、代代花0.2～0.8份、肉桂0.2～0.8份和桔梗0.2～
0.8份。
2.根据权利要求1所述的一种香肠，其特征在于：它由以下重量份数的原
料制成：肉馅150～250份、盐10～20份、糖6～10份、黑胡椒2～4份、高良
姜2～4份、花椒2～4份、辣椒2～4份、藿香0.3～0.7份、代代花0.3～0.7份、
肉桂0.3～0.7份和桔梗0.3～0.7份。...

【专利技术属性】
技术研发人员：张尚泽，
申请(专利权)人：会泽县泽兴畜牧经贸有限公司，
类型：发明
国别省市：