【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及。
技术介绍
香肠是寻常百姓家餐桌上经常食用的菜肴,也是各地餐馆、酒楼经营中不可或缺 的菜目,随着社会进步和人民生活的改善,人们对食的要求越来越高,不仅要求营养丰富, 还要求色、香、味俱全,节日亲友间往来请客送礼也需别具一格,本专利技术的香肠及其制备方 法正是在这样的时代背景下应运而生的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供,以满足大众对于餐饮菜肴方面的 多元需求。 为实现上述目的,本专利技术的技术解决方案是:一种制备香肠的方法,其特征在于它 由以下步骤组成,其中所用的原料和辅料的重量配比为: (1) 原料,是解冻后去毛、骨、血污的冷冻瘦肉和冷冻肥膘各50份, 辅料为下列组分的混合物: (2) 食盐 3. 6-4 份,(3)白糖 7-8 份,(4)味精 0. 2-0. 4 份,(5)异 VC 钠 0. 223-0. 227 份,(6)葡萄糖1-2份,(7)粮食酒0. 4-0. 8份,(8)红曲红0. 0081-0. 0083份,(9)亚硝酸 钠 0. 02-0. 04 份,(10)硝酸钾 0. 04-0. 08 份; 所述的各步骤为: A、 原料处理:将冷冻瘦肉和冷冻肥膘在17-20°C下解冻24小时后,将冷冻瘦肉投入绞 肉机绞碎,将冷冻肥膘投入切丁机切丁,分别得到瘦肉粒和肥膘丁; B、 拌料:将步骤A得到的瘦肉粒和肥膘丁投入搅拌机,并加入辅料搅拌; C、 灌肠、扎线、扎针:将步骤B的搅拌料投入灌肠机进行灌肠,在肠体的正反面进行扎 针; D、穿杠、上柜:将步骤C得到的灌肠穿杠,然后入烘柜; E、 ...
【技术保护点】
一种制备香肠的方法,其特征在于它由以下步骤组成,其中所用的原料和辅料的重量配比为:(1)原料,是解冻后去毛、骨、血污的冷冻瘦肉和冷冻肥膘各50份,辅料为下列组分的混合物:(2)食盐3.6‑4份,(3)白糖7‑8份,(4)味精0.2‑0.4份,(5)异VC钠0.223‑0.227份,(6)葡萄糖1‑2份,(7)粮食酒0.4‑0.8份,(8)红曲红0.0081‑0.0083份,(9)亚硝酸钠0.02‑0.04份,(10)硝酸钾0.04‑0.08份;所述的各步骤为:A、原料处理:将冷冻瘦肉和冷冻肥膘在17‑20℃下解冻24小时后,将冷冻瘦肉投入绞肉机绞碎,将冷冻肥膘投入切丁机切丁,分别得到瘦肉粒和肥膘丁;B、拌料:将步骤A得到的瘦肉粒和肥膘丁投入搅拌机,并加入辅料搅拌;C、灌肠、扎线、扎针:将步骤B的搅拌料投入灌肠机进行灌肠,在肠体的正反面进行扎针;D、穿杠、上柜:将步骤C得到的灌肠穿杠,然后入烘柜;E、烘烤:启动烘柜,将温度升至50‑52℃,恒温2小时后控制温度54‑56℃,恒温32小时后降温至50‑52℃,恒温20小时出柜;F、真空包装:将步骤E出柜的香肠清除杂质、肉瘤,修剪平整后入包装 ...
【技术特征摘要】
1. 一种制备香肠的方法,其特征在于它由以下步骤组成,其中所用的原料和辅料的重 量配比为: (1) 原料,是解冻后去毛、骨、血污的冷冻瘦肉和冷冻肥膘各50份, 辅料为下列组分的混合物: (2) 食盐 3. 6-4 份,(3)白糖 7-8 份,(4)味精 0. 2-0. 4 份,(5)异 VC 钠 0. 223-0. 227 份,(6)葡萄糖1-2份,(7)粮食酒0. 4-0. 8份,(8)红曲红0. 0081-0. 0083份,(9)亚硝酸 钠 0. 02-0. 04 份,(10)硝酸钾 0. 04-0. 08 份; 所述的各步骤为: A、 原料处理:将冷冻瘦肉和冷冻肥膘在17-2...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘志斌,成阳,
申请(专利权)人:唐人神集团股份有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南;43
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