本发明专利技术公开了一种牛肉脯及其制备方法，属于食品加工领域。一种牛肉脯，包括以下重量份数的组分：精牛肉5000份，白砂糖600-700份，鸡蛋液400-600份，鱼露200-400份，曲酒50-150份，酱油20-30份，乳酸钠20-30份，味精5-15份，胡椒粉5-15份，D-异抗坏血酸钠3-8份，红曲红1-3份。并公开了该牛肉脯的制备方法。本发明专利技术选料精细，采用多道工序精心制备而成，产品营养价值非常高，富含人体所需的蛋白质和氨基酸，具有补脾胃，益气血，强筋骨之功效，保留了牛肉的精华，是休闲食品中数一数二的滋补佳品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体地说，。
技术介绍
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为:寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养塍罝、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虛，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。充分利用天然食物资源，研制和开发功能肉制品，是肉制品加工发展的一个重要方向。肉脯作为一类传统风味休闲肉制品，有着悠久的历史和良好的消费基础。传统的牛肉脯对原料要求高，且品种风味单一。随着人们饮食和消费观念的转变，传统牛肉脯难以满足人们对营养、安全、健康与休闲肉制品的消费需求，功能肉制品迎来难得的市场发展机遇。经检索，中国专利ZL:201210111704.7，专利技术名称:牛肉脯制作工艺，公开日:2012-08-15，该专利的牛肉脯配方为牛肉糜与鱼露、胡椒粉、白糖、耗油、生抽、盐以500:5: 8: 30: 10: 15: 30的重量比例，配方简单，制作的牛肉脯不易保存。
技术实现思路
为克服现有技术中存在的技术问题，本专利技术提供一种风味独特，营养丰富的牛肉脯，并提供该牛肉脯的制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案: 一种牛肉脯，包括以下重量份数的组分: 精牛肉5000份，白砂糖600-700份，鸡蛋液400-600份，鱼露200-400份，曲酒50-150份，酱油20-30份，乳酸钠20-30份，味精5-15份，胡椒粉5_15份，D-异抗坏血酸钠3_8份，红曲红1-3份。更进一步地，所述的牛肉脯的优选配比为: 精牛肉5000份，白砂糖650份，鸡蛋液500份，鱼露300份，曲酒100份，酱油25份，乳酸钠25份，味精10份，胡椒粉10份，D-异抗坏血酸钠5份，红曲红2份。更进一步地，所述的精牛肉为牛后腿精肉。—种牛肉脯的制备方法，包括以下步骤: 步骤一:原料准备:精牛肉5000份，白砂糖600-700份，鸡蛋液400-600份，鱼露200-400份，曲酒50-150份，酱油20-30份，乳酸钠20-30份，味精5_15份，胡椒粉5_15份，D-异抗坏血酸钠3-8份，红曲红1-3份； 步骤二:原料肉预处理:将精牛肉去除筋膜、油脂，切成薄片备用； 步骤三:配料、腌制:精确称量各辅料与步骤二中薄片混合搅拌均匀，腌制10-14小时； 步骤四:烘干:将步骤三中腌制好的肉片均匀的平摊在特制的竹筛上，在75-85°C的条件下，经6-7小时烘成干胚，自然冷却，出筛即得半成品； 步骤五:烘烤:将半成品逐张放入烤箱内，在170-240°C的条件下，烤至泛油泡即可； 步骤六:将步骤五中的猪肉脯用压平机压平，切片，冷却，包装即得产品。 更进一步地，步骤二中的切成薄片使用的是片肉机。更进一步地，步骤四中烘干的条件为:温度80°C，时间7小时。有益效果 与现有技术相比，本专利技术具有如下显著优点: 1、本专利技术选料精细，采用多道工序精心制备而成，产品营养价值非常高，富含人体所需的蛋白质和氨基酸，具有补脾胃，益气血，强筋骨之功效，保留了牛肉的精华，是休闲食品中数一数二的滋补佳品。2、本专利技术采用烘干，后烤制的方法，保留了肉片的营养成分，以片状加工，可增大传热与传质面积，利于水分的散失与水分分布的均匀化，缩短熟制时间，提高产品质量与生产效率。制备方法简单，易于工业化实现，将对我国传统牛肉脯加工业的技术进步产生积极的推动作用。3、本专利技术选料精细，采用多道工序精心制备而成，不同于现有技术的肉脯多选用肉糜，本专利技术选用精肉切薄片，保留了肉质本身的劲道；将肉片与辅料充分腌制，添加的鸡蛋液既能去除肉片的腥味，又能使得肉片更加嫩滑，烤制出的肉脯更加香脆；选用D-显^坏血酸钠，是一种新铟牛物铟食品抗氧、防腐保鮮助忾剂，能防止腌制品中致癌物质-亚硝胺的形成，避免食品的变色、异味和混浊等不良现象，安全卫生，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且无任何毒副作用；选用红曲红，是一种色调自然鲜亮，而且安全、稳定，具有一定医疗保健功效的着色剂，使得肉脯色泽鲜艳；选用的鱼露，是一种天然的食品调味料，富含多种氨基酸与呈味性肽含，氮量高，有鲜味和浓厚的美味，缓减肉片的酸味、咸味，在增加肉片鲜味的同时增加了肉片的营养价值；选用的乳酸钠，是一种安全的风味改进剂和抗氧化增效剂，增强与保持肉的风味、抑制食物内致病细菌的生长、增加食品安全性，作为一种盐不仅可减少氯化钠用量，同时乳酸钠对低盐性心脏病人、高血压病人、肾脏病人来说更具安全性。4、本专利技术的产品色泽鲜艳，营养丰富，肉质香脆，食用方便，老少皆宜。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的说明。实施例1 一种牛肉脯，包括以下重量份数的组分: 精牛肉5000份，白砂糖600份，鸡蛋液400份，鱼露200份，曲酒50份，酱油20份，乳酸钠20份，味精5份，胡椒粉5份，D-异抗坏血酸钠3份，红曲红1份。所述的牛肉脯的制备方法，包括以下步骤: 步骤一:按照上述配比准备原料； 步骤二:原料肉预处理:将精牛肉去除筋膜、油脂，切成薄片备用； 步骤三:配料、腌制:精确称量各辅料与步骤二中薄片混合搅拌均匀，腌制10小时； 步骤四:烘干:将步骤三中腌制好的肉片均匀的平摊在特制的竹筛上，在75°C的条件下，经6小时烘成干胚，自然冷却，出筛即得半成品； 步骤五:烘烤:将半成品逐张放入烤箱内，在170°C的条件下，烤至泛油泡即可； 步骤六:将步骤五中的猪肉脯用压平机压平，切片，冷却，包装即得产品。实施例2 一种牛肉脯，包括以下重量份数的组分: 精牛肉5000份，白砂糖700份，鸡蛋液600份，鱼露400份，曲酒150份，酱油30份，乳酸钠30份，味精15份，胡椒粉15份，D-异抗坏血酸钠8份，红曲红3份。所述的牛肉脯的制备方法，包括以下步骤: 步骤一:按照上述配比准备原料； 步骤二:原料肉预处理:将精牛肉去除筋膜、油脂，切成薄片备用； 步骤三:配料、腌制:精确称量各辅料与步骤二中薄片混合搅拌均匀，腌制14小时；步骤四:烘干:将步骤三中腌制好的肉片均匀的平摊在特制的竹筛上，在85°C的条件下，经7小时烘成干胚，自然冷却，出筛即得半成品； 步骤五:烘烤:将半成品逐张放入烤箱内，在240°C的条件下，烤至泛油泡即可； 步骤六:将步骤五中的猪肉脯用压平机压平，切片，冷却，包装即得产品。实施例3 一种牛肉脯，包括以下重量份数的组分: 精牛肉5000份，白砂糖650份，鸡蛋液500份，鱼露300份，曲酒100份，酱油25份，乳酸钠25份，味精10份，胡椒粉10份，D-异抗坏血酸钠5份，红曲红2份。所述的牛肉脯的制备方法，包括以下步骤: 步骤一:按照上述配比准备原料； 步骤二:原料肉预处理:将精牛肉去除筋膜、油脂，切成薄片备用； 步骤三:配料、腌制:精确称量各辅料与步骤二中薄片混合搅拌均匀，腌制12小时；步骤四:烘干:将步骤三中腌制好的肉片均匀的平摊在特制的竹筛上，在80 °C的条件下，经7小时烘成干胚，自然冷却，出筛即得半成品； 步骤五:烘烤:将半成品逐张放入烤箱内，在200°C的本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种牛肉脯，其特征在于:包括以下重量份数的组分：精牛肉5000份，白砂糖600‑700份，鸡蛋液400‑600份，鱼露200‑400份，曲酒50‑150份，酱油20‑30份，乳酸钠20‑30份，味精5‑15份，胡椒粉5‑15份，D‑异抗坏血酸钠3‑8份，红曲红1‑3份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈艺炜，
申请(专利权)人：陈艺炜，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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