一种驴肉脯及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种驴肉脯及其制备方法。所述肉脯以驴肉为原料，由驴肉，2～8重量份的糖，2～6重量份的盐，2～6重量份的蜂蜜，2～8重量份的味精，2～6重量份的鸡蛋，2～7重量份的鱼露，2～6重量份的异抗坏血酸钠，1～5重量份的香辛料，以及锌0.1～0.2重量份制成。本发明专利技术提供的制备方法实质上是将肉块腌制后切片，滚揉后煮制，然后将肉片冷冻，切片，烘烤并包装、杀菌后得到产品。本发明专利技术经过大量的研究，得出最优制作工艺，一方面能够保证驴肉脯的营养，还能够制得方便消费者食用的即食食品，且该驴肉脯原料为“两高两低”的驴肉，比牛肉脯，猪肉脯具有更高的营养价值，且方便食用，符合人们对高营养肉脯的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品和食品加工
，具体的说，涉及一种以驴肉为原料的肉脯及其生产方法。
技术介绍
肉类食品一直是人们较为喜爱的食品之一，其脱水干制是人们对肉类最早的加工和贮藏方法，特别是我国传统工艺制备的肉脯、肉干、肉松具有加工方法简单、易于储藏和运输、食用方便的优点，是一种适于长途运输和长期保存的肉制品。随着食品工业的发展，各种肉类食品如牛肉干，猪肉干等肉食食品的出现丰富了人们的生活。但是利用肉质细腻，高蛋白，高氨基酸，低脂肪，低胆固醇的驴肉为原料制成的驴肉脯，还未见记载。另外，各种类型的肉脯在食品市场上非常多，但目前，许多肉脯中都加入防腐剂和抗氧化剂，防腐剂和抗氧化剂的添加是为了延长肉脯的保质期，防止肉脯接触空气中的氧气后出现褪色、褐变的情况。在第一次烘烤时，将原料烘烤成腌制品，原料组织内部含有的大量自由水被蒸发，腌制的过程中加入的调料、防腐剂、抗氧化剂也相应的渗入原料内部，防腐剂一般采用亚硝酸盐，抗氧化剂一般采用异抗坏血酸钠，但亚硝酸盐在一定的条件本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肉脯，其特征在于，所述肉脯以驴肉为原料，由以下重量份的原料制成：70～90重量份的驴肉，2～8重量份的糖，2～6重量份的盐，2～6重量份的蜂蜜，2～8重量份的味精，2～6重量份的鸡蛋，2～7重量份的鱼露，2～6重量份的异抗坏血酸钠，1～5重量份的香辛料。

【技术特征摘要】
1.一种肉脯，其特征在于，所述肉脯以驴肉为原料，由以下重量份的
原料制成：70～90重量份的驴肉，2～8重量份的糖，2～6重量份的盐，2～6重
量份的蜂蜜，2～8重量份的味精，2～6重量份的鸡蛋，2～7重量份的鱼露，2～6
重量份的异抗坏血酸钠，1～5重量份的香辛料。
2.如权利要求1所述的肉脯，其特征在于，所述驴肉脯的原料还包括
锌0.1～0.2重量份；所述香辛料为茴香、辣椒和肉桂。
3.如权利要求2所述的肉脯，其特征在于，所述锌为食用级氯化锌；
所述香辛料采用以下重量配比的香辛料：茴香：辣椒：肉桂＝1:1:2。
4.如权利要求1-3任一所述的肉脯，其特征在于，所述驴肉脯由以下
重量份的原料制成：70～85重量份的驴肉，2～6重量份的糖，2～4重量份的盐，
2～4重量份的蜂蜜，2～6重量份的味精，2～4重量份的鸡蛋，2～5重量份的鱼
露，2～4重量份的异抗坏血酸钠，1～3重量份的香辛料，以及食用级氯化锌
0.1重量份。
5.如权利要求1-4任一所述的肉脯，其特征在于，所述的驴肉脯由以
下重量份的原料制成：75～90重量份的驴肉，2～4重量份的糖，2～3重量份的
盐，2～3重量份的蜂蜜，2～4重量份的味精，3～4重量份的鸡蛋，4～5重量份
的鱼露，3～4重量份的添加剂，2～4重量份的香辛料，以及食品级氯化锌0.1
重量份。
6.如权利要求1-5任一所述的肉脯的制备方法，其特征在于，包括以
下步骤：
1)将调料混合，加入质量为调料总质量的0.1-0.2倍水，混合均匀，取
驴肉，将肉分割为2.5～3斤/块，注射调配好的辅料，然后在4～6℃腌制
4小时；
2)腌制后切片，每片厚度为1cm；
3)滚揉，滚揉时间为4小时；
4)煮制，温度为90～100℃，煮制时间为2～2.5小时煮制成熟；
5)将煮好的肉片冷冻，然后切成面积为15～30cm2大小，厚度为0.5cm
的肉片；
6)自然条件下，将肉片晾干，然后进行烘烤，温度为140℃～300℃，烘
烤时间5s～300s；
7)冷却，然后真空包装；
8)灭菌。
7.如...

【专利技术属性】
技术研发人员：秦玉峰，周祥山，王东亮，孙阳恩，范国华，汝文文，和娴娴，钤莉妍，
申请(专利权)人：山东东阿阿胶股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37