一种驴肉的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种驴肉的制作方法。驴肉用洗净后放入清水，添加黄酒香醋浸泡后，将汤锅置火上，注入清水烧开，然后放入凉水中过凉；将驴肉在食盐、面粉、淀粉、味精、黑胡椒、大茴香、小茴香、洋葱粉、蒜粉、姜粉、桂皮、陈皮、丁香、凉姜、草果、肉蔻、白芷、山萘和水中进行腌制，腌好后连同汁液直接放入锅中卤制；卤好后恒温保鲜；最后冷切、灭菌、真空包装。采用本发明专利技术的制作方法，加工工艺简单，开袋即食，而且高蛋白，低脂肪，高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。

【技术实现步骤摘要】
—种驴肉的加工方法
本专利技术涉及食品领域，更具体的涉及一种驴肉的加工制作方法。
技术介绍
驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300?314mg/100g，远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g)，因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。市面上鲜见以中药味辅料烹制的驴肉方便包装即食产品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种开袋即食，而且高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇，有着良好的保健作用驴肉的加工方法。 本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现:，主要包括以下步骤:1)驴肉洗净后放入清水，清水中加入黄酒20克,香醋15克,浸泡3小时；2)将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉；3)将驴肉在香料中进行腌制，所述香料按重量份分别为:食盐10-12份、面粉2-5份、淀粉2-8份、味精2-4份、黑胡椒0.2-0.8份、大茴香0.1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种驴肉的加工方法，其特征在于，主要包括以下步骤：1）驴肉洗净后放入清水，清水中加入黄酒20克，香醋15克，浸泡3 小时；2）将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；3）将驴肉在香料中进行腌制，所述香料按重量份分别为：食盐10‑12份、面粉2‑5份、淀粉2‑8份、味精2‑4份、黑胡椒0.2‑0.8份、大茴香0.1‑0.9份、小茴香0.1‑0.3份、洋葱粉0.2‑0.8份、蒜粉0.5‑1.5份、姜粉0.2‑1.8份、桂皮0.8‑2.0份、陈皮1‑2份、丁香0.1‑0.3份、凉姜0.1‑0.5份、草果0.1‑0.3份、肉蔻0.1‑0.5份、白芷0.1‑0.3份、山萘0...

【技术特征摘要】
1.一种驴肉的加工方法，其特征在于，主要包括以下步骤: 1)驴肉洗净后放入清水，清水中加入黄酒20克,香醋15克,浸泡3小时； 2)将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉； 3)将驴肉在香料中进行腌制，所述香料按重量份分别为:食盐10-12份、面粉2-5份、淀粉2-8份、味精2-4份、黑胡椒0.2-0.8份、大茴香0.1-0.9份、小茴香0.1-0.3份、洋葱粉0.2-0.8 份、蒜粉 0.5-1.5 份、姜粉 0.2-1.8 份、桂皮 0.8-2.0 份、陈皮 1_2 份、丁香 0.1-0.3份、凉姜0.1-0.5份、草果0.1-0.3份、肉蘧0.1-0.5...

【专利技术属性】
技术研发人员：程旌旗，
申请(专利权)人：安徽旌海农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34