一种驴肉罐头及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种驴肉罐头及其加工方法，其中驴肉罐头主要由熟制驴肉及汤液组成；其中熟制驴肉由以下重量比的成份组成：精瘦驴肉100份、精盐4.5~6份、白砂糖3~5份、黄酒3~4份、复合维生素0.1-0.3份、鸡精0.2~0.3份、辣椒红色素0.001~0.002份及其它中药成分。本发明专利技术的驴肉罐头味道鲜美、具有健脾养胃的作用；维生素含量丰富并且还具有滋补功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种罐头，特别是。
技术介绍
驴肉富含人体必需的氨基酸、矿物质、蛋白质等各种营养元素，并且脂肪含量低， 肉纤维细腻，口感好，味道鲜美；自古有“天上龙肉，地下驴肉”的说法，足够说明驴肉在人们心目中的地位。市场上驴肉熟食种类繁多，大部分以真空包装为主，并且制作工艺和调料的配比选择不是那么精湛，从而口味难以达到人们的要求，满足不了人们需求的高标准和高品质， 所以驴肉的加工创新十分必要。市场上常见各种罐头类食品，对于驴肉罐头的创新加工还比较少，所以生产驴肉罐头十分具有市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口感好，营养价值高，保存时间长，具有很好的保健作用的驴肉罐头及其加工方法。本专利技术通过以下方法实现上述目的一种驴肉罐头，主要由熟制驴肉及汤液组成；所述熟制驴肉由以下重量比的成份组成 精瘦驴肉100份、精盐4. 5飞份、白砂糖Γ5份、黄酒3 4份、复合维生素O.广0. 3份、鸡精O. 2^0. 3份、肉蘧O. Γ0. 3份、陈皮O. 2^0. 4份、花椒O. 2^0. 5份、茴香O. Γθ. 4份、香叶 O. 05 O. I份、桅子O. 3 O. 5份、白术O. 05 O. 08份、砂仁O. I O. 3份、桔梗O. 01 O. 03份、党参O. 04、. 06份、辣椒红色素O. 00Γ0. 002份；所述的汤液有以下重量比的成份组成驴骨汤100份、精盐4. 5飞份，白砂糖3飞份、酱油4飞份、枸杞子0. 2 0. 4份、人参0. Γθ. 2份、 色拉油3飞份、生姜f 3份、大蒜f 2份、陈皮0. 2^0. 4份、鸡精0. Γ0. 3份、花椒0. 2^0. 5 份、茴香0. Γ0. 4份、香叶0. 05、. I份、琼脂I 5份。所述驴肉罐头的制备方法，包括以下步骤(1)预处理选料、清洗、剔骨和切块；(2)驴肉的腌制将精瘦驴肉、精盐、白砂糖、复合维生素、鸡精、辣椒红色素按照所述的比例进行混合腌制3(Γ60分钟；(3)驴肉的热加工将步骤(2)中腌制好的驴肉，进行热加工5 7小时，在热加工开始广2小时按照比例加人黄酒、肉蘧、陈皮、花椒、茴香、香叶、桅子、白术、砂仁、桔梗、党参；(4)汤液的的熬制材料清洗完毕后，将生姜、大蒜捶烂，陈皮掰碎，花椒、茴香、香叶、枸杞子用纱布包扎后投入盛骨头汤的夹层锅内小火熬煮8 10小时；(5)装罐将步骤(3)所述热加工得到的驴肉定量装入经清洗、消毒过的玻璃瓶中，加入汤液，将其放在排气箱中进行排气，当罐内中心温度达80°C左右时，即用封罐机进行封口，再将罐头在高压锅中进行杀菌，此后用热水分段冷却即成。本专利技术的有益效果是①添加多种调味品，并且各种调味品的比例使制作的驴肉味道极其鲜美。②添加了桅子、白术、砂仁、桔梗、党参等多种中药材，具有健脾养胃的功效。③添加了复合维生素，增加了产品的维生素含量。④添加了枸杞子、人参等滋补成分，从而使本品的营养成分更加丰富。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，下述各实施例仅用于说明本专利技术，对本专利技术并没有限制。实施例I一种驴肉罐头，主要由熟制驴肉及汤液组成；所述熟制驴肉有以下重量比的成份组成 精瘦驴肉100份、精盐4. 5份、白砂糖3份、黄酒3、复合维生素O. I份、鸡精O. 2份、肉蘧O. I 份、陈皮O. 2份、花椒O. 2份、茴香O. I份、香叶O. 05份、桅子O. 3份、白术O. 05份、砂仁O. I 份，桔梗O. 01份，党参O. 04份，辣椒红色素O. 001份；所述的汤液有以下重量比的成份组成驴骨汤100份、精盐4. 5份，白砂糖3份、酱油4份、枸杞子O. 2份、人参O. I份、色拉油 3份、生姜I份、大蒜I份、陈皮O. 2份、鸡精O. I份，花椒O. 2份、茴香O. I份、香叶O. 05份、 琼脂I份。所述驴肉罐头的制备方法，其特征在于包括以下步骤(1)预处理选料、清洗、剔骨和切块；(2)驴肉的腌制将精瘦驴肉、精盐、白砂糖、复合维生素、鸡精、辣椒红色素按照所述的比例进行混合腌制30分钟；(3)驴肉的热加工将步骤(2)中腌制好的驴肉，进行热加工5小时，在热加工开始I小时按照比例加入黄酒、肉蘧、陈皮、花椒、茴香、香叶、桅子、白术、砂仁、桔梗、党参；(4)汤液的的熬制材料清洗完毕后，将生姜、大蒜捶烂，陈皮掰碎，花椒、茴香、香叶、枸杞子用纱布包扎后投入盛骨头汤的夹层锅内小火熬煮8小时；(5)装罐将步骤(3)所述热加工得到的驴肉定量装入经清洗、消毒过的玻璃瓶中，加入汤液，将其放在排气箱中进行排气，当罐内中心温度达80°C左右时，即用封罐机进行封口，再将罐头在高压锅中进行杀菌，此后用热水分段冷却即成。实施例2一种驴肉罐头，主要由熟制驴肉及汤液组成；所述熟制驴肉有以下重量比的成份组成 精瘦驴肉100份、精盐6份、白砂糖5份、黄酒4份、复合维生素O. 3份、鸡精O. 3份、肉蘧 O. 3份、陈皮O. 4份、花椒O. 5份、茴香O. 4份、香叶O. I份、桅子O. 5份、白术O. 08份、砂仁O.3份、桔梗O. 03份、党参O. 06份、辣椒红色素O. 002份；所述的汤液有以下重量比的成份组成驴骨汤100份、精盐6份、白砂糖5份、酱油5份、枸杞子O. 4份、人参O. 2份、色拉油 5份、生姜3份、大蒜2份、陈皮O. 4份、鸡精O. 3份、花椒O. 5份、茴香O. 4份、香叶O. I份、 琼脂5份。(I)预处理选料、清洗、剔骨和切块；(2)驴肉的腌制将精瘦驴肉、精盐、白砂糖、复合维生素、鸡精、辣椒红色素按照所述的比例进行混合腌制40分钟；(3)驴肉的热加工将步骤(2)中腌制好的驴肉，进行热加工6小时，在热加工开始2小时按照比例加入黄酒、肉蘧、陈皮、花椒、茴香、香叶、桅子、白术、砂仁、桔梗、党参；(4)汤液的的熬制材料清洗完毕后，将生姜、大蒜捶烂，陈皮掰碎，花椒、茴香、香叶、枸杞子用纱布包扎后投入盛骨头汤的夹层锅内小火熬煮9小时；(5)装罐将步骤(3)所述热加工得到的驴肉定量装入经清洗、消毒过的玻璃瓶中，加入汤液，将其放在排气箱中进行排气，当罐内中心温度达80°C左右时，即用封罐机进行封口，再将罐头在高压锅中进行杀菌，此后用热水分段冷却即成。实施例3一种驴肉罐头，主要由熟制驴肉及汤液组成；所述熟制驴肉有以下重量比的成份组成 精瘦驴肉100份、精盐5份、白砂糖4份、黄酒3. 5份、复合维生素O. 2份、鸡精O. 25份、肉 M O. 2份、陈皮O. 3份、花椒O. 4份、茴香O. 3份、香叶O. 08份、桅子O. 4份、白术O. 07份、砂仁O. 2份、桔梗O. 02份、党参O. 05份、辣椒红色素O. 0015份；所述的汤液有以下重量比的成份组成驴骨汤100份、精盐5份、白砂糖4份、酱油4. 5份、枸杞子O. 3份、人参O. 15份、 色拉油4份、生姜2份、大蒜I. 5份、陈皮O. 3份、鸡精O. 2份、花椒O. 4份、茴香O. 13份、香叶O. 08份、琼脂3份。(I)预处理选料、清洗、剔骨和切块；(2)驴肉的腌制将精瘦驴肉、精盐、白砂糖、复合维生素、鸡精、辣椒红色素按照所述的比例进行混合腌制60分钟；(3)驴肉的热加工将步骤(2)中腌制好的驴肉，进行热加工7小时，在热加工开始I小时按照比例加入黄酒、肉蘧、陈皮、花椒本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：徐坤元，
申请(专利权)人：苏州圣隆营养食品有限公司，
类型：发明
国别省市：