本发明专利技术公开了一种香菇驴肉酱的制作方法，其特征在于：采用香菇、辣椒酱、驴肉为主要原料，各组分比例为：香菇30-40%、辣椒酱10-15%、植物油15-20%、驴肉20-25%、葱2-5%、姜3-6%、蒜2-5%、食用盐1-3%、味精0.3-0.8%、香辛料（八角、茴香、桂皮、花椒按重量比4:3:2:2）1-3%。采用本方法加工的香菇驴肉酱不仅保留香菇独有的香气与营养，还富有驴肉的美味，风味独特、口感极佳，食用能够增加食欲、开胃和下饭，添加辣椒酱在里面，增加了色泽，使色、香、味俱全，是一种营养丰富、食用方便的绿色食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品深加工领域，尤其是涉及。
技术介绍
“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。茶树盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。它含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。香菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。香菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。目前市场上驴肉大多数是经简单加工后食用，产品附加值低，而高附加值的驴肉深加工类食品，目前在市场上尚属少见。
技术实现思路
本专利技术提供一种味道可口、营养全面、绿色健康的香菇驴肉酱的制作方法，本方法能充分保留了原料中的营养物质，操作简单，便于掌握。本专利技术采取的技术方案是:，按如下步骤进行: A、香菇处理:挑选新鲜香菇去柄清洗，切成0.5-0.6cm2的香菇丁，在110°C的水中热烫1-2分钟，迅速在冷水中冷却，备用； B、驴肉的制备:取新鲜驴肉与姜、蒜、葱、胡椒混合物按重量比45:1混合后经绞肉机绞碎，制得肉膏，备用； C、辅料制备:取植物油、干红辣椒、水以3:3:1的配比放入锅内加热熬制，开锅后按照比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜，大火敖干水后小火继续加热3-6分钟，冷却备用； D、酱的炒制:将步骤C制得的辅料加热到165-175°C，加入步骤B制得的肉膏翻炒，待肉七成熟时加入辣椒酱继续翻炒7-10分钟，再加入步骤A制得的香菇丁，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热5-8分钟，加入食盐、味精搅拌均匀； E、灌装:将制备的香菇驴肉酱在100-110°C进行灌装； F、排气:将灌装后的香菇驴肉酱做排气处理，排气后真空度为0.05-0.09Mpa ； G、灭菌:采用高压蒸汽灭菌法灭菌，灭菌后冷却至室温； 所述的香菇驴肉酱各组分比例为:香菇30-40%、辣椒酱10-15%、植物油15-20%、驴肉20-25%、葱2-5%、姜3-6%、蒜2-5%、食用盐1-3%、味精0.3-0.8%、香辛料(八角、茴香、桂皮、花椒按重量比4:3:2:2) 1-3%。相较于现有技术，本方法加工的香菇驴肉酱不仅保留香菇独有的香气与营养，还富有驴肉的美味，风味独特、口感极佳，食用能够增加食欲、开胃和下饭，添加辣椒酱在里面，增加了色泽，使色、香、味俱全，是一种营养丰富、食用方便的绿色食品。【具体实施方式】实施例1: A、香菇处理:挑选新鲜香菇去柄清洗，切成0.3cm2的香菇丁，在80°C的水中热烫2分钟，迅速在冷水中冷却，备用； B、驴肉的制备:取新鲜驴肉与姜、蒜、葱混合物按重量比40:1混合后经绞肉机绞碎，制得肉膏，备用； C、辅料制备:取植物油、干红辣椒、水以6:1:1的配比放入锅内加热熬制，开锅后按照比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜，大火敖干水后小火继续加热3分钟，冷却备用； D、酱的炒制:将步骤C制得的辅料加热到160°C，加入步骤B制得的肉膏翻炒，待肉六成熟时加入辣椒酱继续翻炒2分钟，再加入步骤A制得的香菇丁，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4分钟，加入食盐、味精、白糖搅拌均匀，香菇40%、辣椒酱20%、植物油15%、驴肉18%、葱1%、姜1%、蒜1%、食用盐1.4%、白糖1%、味精0.6%、香辛料(八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3:1:2:4) 1%。； E、灌装:将制备的香菇驴肉酱在80°C进行灌装； F、排气:将灌装后的香菇驴肉酱做排气处理，排气后真空度为0.04Mpa ； G、灭菌:采用高压蒸汽灭菌法灭菌，灭菌后冷却至室温。实施例2: A、香菇处理:挑选新鲜香菇去柄清洗，切成0.4cm2的香菇丁，在90°C的水中热烫3分钟，迅速在冷水中冷却，备用； B、驴肉的制备:取新鲜驴肉与姜、蒜、葱混合物按重量比40:1混合后经绞肉机绞碎，制得肉膏，备用； C、辅料制备:取植物油、干红辣椒、水以6:1:1的配比放入锅内加热熬制，开锅后按照比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜，大火敖干水后小火继续加热3分钟，冷却备用； D、酱的炒制:将步骤C制得的辅料加热到150°C，加入步骤B制得的肉膏翻炒，待肉六成熟时加入辣椒酱继续翻炒4分钟，再加入步骤A制得的香菇丁，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热5分钟，加入食盐、味精、白糖搅拌均匀，香菇30%、辣椒酱15%、植物油16%、驴肉15%、葱1.1%、姜1.3%、蒜1.1%、食用盐2.2%、白糖1.2%、味精0.8%、香辛料(八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3:1:2:4) 1.3%。； E、灌装:将制备的香菇驴肉酱在80°C进行灌装； F、排气:将灌装后的香菇驴肉酱做排气处理，排气后真空度为0.04Mpa ； G、灭菌:采用高压蒸汽灭菌法灭菌，灭菌后冷却至室温。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其制备方法采用以下步骤: A、香菇处理:挑选新鲜香菇去柄清洗，切成0.5-0.6cm2的香菇丁，在110°C的水中热烫1-2分钟，迅速在冷水中冷却，备用； B、驴肉的制备:取新鲜驴肉与姜、蒜、葱、胡椒混合物按重量比45:1混合后经绞肉机绞碎，制得肉膏，备用； C、辅料制备:取植物油、干红辣椒、水以3:3:1的配比放入锅内加热熬制，开锅后按照比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜，大火敖干水后小火继续加热3-6分钟，冷却备用； D、酱的炒制:将步骤C制得的辅料加热到165-175°C，加入步骤B制得的肉膏翻炒，待肉七成熟时加入辣椒酱继续翻炒7-10分钟，再加入步骤A制得的香菇丁，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热5-8分钟，加入食盐、味精搅拌均匀； E、灌装:将制备的香菇驴肉酱在100-110°C进行灌装； F、排气:将灌装后的香菇驴肉酱做排气处理，排气后真空度为0.05-0.09Mpa ； G、灭菌:采用高压蒸汽灭菌法灭菌，灭菌后冷却至室温； 所述的香菇驴肉酱各组分比例为:香菇30-40%、辣椒酱10-15%、植物油15-20%、驴肉20-25%、葱2-5%、姜3-6%、蒜2_5%、食用盐1_3%、味精0.3-0.8%、香辛料(八角、茴香、桂皮、花椒按重量比4:3:2:2) 1-3%。【专利摘要】本专利技术公开了，其特征在于：采用香菇、辣椒酱、驴肉为主要原料，各组分比例为：香菇30-40%、辣椒酱10-15%、植物油15-20%、驴肉20-25%、葱2-5%、姜3-6%、蒜2-5%、食用盐1-3%、味精0.3-0.8%、香辛料（八角、茴香、桂皮、花椒按重量比4:3:2:2）1-3%。采用本方法加工的香菇驴肉酱不仅保留香菇独有的香气与营养，还富有驴肉的美味，风味独特、口感极佳，食用能够增加食欲、开胃和下饭，添加辣椒酱在里面，增加了色泽，使色、香、味俱全，是一种营养丰富、食用方本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种香菇驴肉酱的制作方法，其制备方法采用以下步骤：A、香菇处理：挑选新鲜香菇去柄清洗，切成0.5‑0.6cm2的香菇丁，在110℃的水中热烫1‑2分钟，迅速在冷水中冷却，备用；B、驴肉的制备：取新鲜驴肉与姜、蒜、葱、胡椒混合物按重量比45:1混合后经绞肉机绞碎，制得肉膏，备用；C、辅料制备：取植物油、干红辣椒、水以3:3:1的配比放入锅内加热熬制，开锅后按照比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜，大火敖干水后小火继续加热3‑6分钟，冷却备用；D、酱的炒制：将步骤C制得的辅料加热到165‑175℃，加入步骤B制得的肉膏翻炒，待肉七成熟时加入辣椒酱继续翻炒7‑10分钟，再加入步骤A制得的香菇丁，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热5‑8分钟，加入食盐、味精搅拌均匀；E、灌装：将制备的香菇驴肉酱在100‑110℃进行灌装；F、排气：将灌装后的香菇驴肉酱做排气处理，排气后真空度为0.05‑0.09Mpa；G、灭菌：采用高压蒸汽灭菌法灭菌，灭菌后冷却至室温；所述的香菇驴肉酱各组分比例为：香菇30‑40%、辣椒酱10‑15%、植物油15‑20%、驴肉20‑25%、葱2‑5%、姜3‑6%、蒜2‑5%、食用盐1‑3%、味精0.3‑0.8%、香辛料（八角、茴香、桂皮、花椒按重量比4:3:2:2）1‑3%。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：高磊，张宏崟，
申请(专利权)人：高磊，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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