一种酱驴肉食品，其特征在于它是由以重量计的下述原料制得： 驴肉 ５０－１５０份 黄酱 １－４份 酱油 １－４份 盐 １－１０份 调味辅料 １－４份 水 １００－２００份。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）
【技术实现步骤摘要】
一种酱驴肉食品及其制备方法
本专利技术涉及肉食品加工领域，具体地说涉及一种肉制食品及其制备方法。
技术介绍
目前市场上的酱制肉食主要以牛肉为主，口味单一，消费者选择余地小，而驴肉肉质比牛肉细嫩，味道鲜美，有“天上龙肉，地下驴肉”的美誉。中医认为驴肉味甘酸，性平，能补气血，益脏腑，对食用者有一定的补益食疗作用。因而用驴肉作为酱制肉食的原料是极佳的选择。此外在酱制过程中一般都需要添加一些调味香料，而制作好的肉食品的味道主要取决于制作过程中所添加的调味香料的种类和数量。现在进行肉食品加工中常用的调味香料主要有花椒、八角、桂皮、丁香等，采用这些常用香料制作的肉食品虽然可以增添一定的香味，但是美中不足的是它对人体的补益功能不足，而且香味单调。因此还需要一种具有保健滋补功能，同时又具有独特口味的酱驴肉食品。
技术实现思路
所要解决的技术问题针对上述存在的问题，本专利技术提供了一种具有保健滋补功能口味独特的酱驴肉食品。同时，本专利技术的另一目的是提供一种上述酱驴肉食品的制备方法。技术方案本专利技术的目的是这样实现的：本专利技术的具有保健滋补功能的酱驴肉食品是由下述重量份的原料制成的：驴肉 50-150份-->黄酱 1-4份酱油 1-4份盐 1-10份调味辅料 1-4份水 100-200份优选地， 该酱驴肉食品由以重量计的下述原料制得：驴肉 70-130份黄酱 2-3份酱油 2-3份盐 4-8份调味辅料 2-3份水 120-180份其中，所述的驴肉优选采用新鲜的中型驴或小型驴的驴肉，例如陕西佳米驴、河南泌阳驴等。其中，所述的调味辅料由下述用量配比的原料中的一种或者多种组成：甘草 10-20份 当归 5-15份 白芷 5-10份木香 5-10份 山柰 5-15份 高良姜 10-20份草豆蔻 3-8份 荜茇 5-15份 干姜 15-25份枣 5-15份 龙眼 3-8份 胡椒 3-8份丁香 10-20份 枸杞子 10-20份 肉桂 5-15份红豆蔻 5-15份 陈皮 3-8份 砂仁 6-16份花椒 3-8份 天麻 2-4份 白术 3-8份茴香 5-15份 干辣椒 3-8份 香叶 3-8份大料 20-40份 草果 5-15份 肉豆蔻 5-15份优选地，上述的调味辅料由下述用量配比的原料组成：甘草 15份 当归 10份 白芷 8份木香 8份 山柰 10份 高良姜 15份草豆蔻 5份 荜茇 10份 干姜 20份-->枣 10份 龙眼 5份 胡椒 5份丁香 15份 枸杞子 15份 肉桂 10份红豆蔻 10份 陈皮 5份 砂仁 10份花椒 5份 天麻 3份 白术 5份茴香 10份 干辣椒 5份 香叶 5份大料 30份 草果 10份 肉豆蔻 10份其中，甘草为豆科甘草、胀果甘草和光果甘草的干燥根及根茎，气味甘平、无毒，强筋骨、补气生肌，可补劳伤虚损。当归：为伞形科植物当归的干燥根，补血活血，润肠通便。白芷：为伞型科植物白芷或杭白芷的干燥根，辛、温、无毒，去异味、能生肌、润肤。木香：为葫芦科植物木鳖的干燥成熟种子，味苦、微甘，温，健脾消食，行气。山柰：为姜科植物山柰的干燥根茎，辛、温，行气温中，消食。高良姜：为姜科植物高良姜的干燥根茎，温胃散寒，消食止痛，健脾胃。草豆蔻：为姜科植物草豆蔻的干燥近成熟种子，辛、温，能温中、除口臭、健脾益胃。荜茇：为胡椒科植物荜茇的干燥近成熟或成熟果穗，辛，热，有胡椒样特异香气，可矫味、增香，祛腥气。干姜：为姜科植物姜的干燥根茎，温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰。枣：为鼠李科植物枣的干燥成熟果实，甘、温，补中益气，养血安神。龙眼：为无患子科植物龙眼Dimocarpus longan Lour.的假种皮，甘、温，补益心脾，养血安神。胡椒：为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟或成熟果实，辛、温，祛腥膻味，壮肾气。丁香：为桃金娘科植物丁香的干燥花蕾，辛、温，矫味增香，温-->中降逆，补肾助阳。枸杞子：为茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实，甘、平，滋补肝肾，补肾益精，养肝明目。肉桂：为樟科植物肉桂的干燥树皮，辛、甘，矫味、增香，补火助阳，活血通经。红豆蔻：为姜科植物大高良姜的干燥成熟果实，辛、温，化湿开胃、燥湿散寒、醒脾消食。陈皮：为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，理气健脾，燥湿化痰，增香添味。砂仁：为姜科植物阳春砂、绿壳砂或海南砂的干燥成熟果实，辛温，化湿开胃，温脾止泻，理气，去腥开胃。花椒：为芸香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮，味辛、性温，具有温中散寒，燥湿杀虫，行气止痛，解毒的功效，用于烹饪可增香味，去异味。天麻：为兰科植物天麻的干燥块茎，甘，平，平肝息风止痉。白术：为菊科植物白术的干燥根茎，甘、温，具有健脾益气、燥湿利水、止汗功能。茴香：为伞形科植物茴香的干燥成熟果实，味辛、性温，可行气止痛，健胃散寒，增香矫味。干辣椒：烹饪常用调味料之一，以辣味重的羊角椒干制而成，用于调味。香叶：烹饪常用调味料之一，为樟科植物月桂的叶，味芳香，可以增香矫味。大料：烹饪常用调味料之一，木兰科植物八角茴香的果实，具有浓烈芳香，可增香矫味，其味辛、甘，性温，可温中散寒，理气止痛。草果：为姜科植物草果的干燥成熟果实，味辛、性温，辛香浓烈，去腥开胃，可燥湿温中，祛痰截疟。 肉豆蔻：为肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥种仁，味辛，性温，可温中下气，消食固肠。-->下面将详细描述本专利技术酱驴肉食品的制备方法，它含有以下步骤：(1)按用量分别称取黄酱、酱油、盐、甘草、当归、白芷、木香、山柰、高良姜、草豆蔻、荜茇、干姜、枣、龙眼、胡椒、丁香、枸杞子、肉桂、红豆蔻、陈皮、砂仁、花椒、天麻、白术、茴香、干辣椒、香叶、大料、草果、肉豆蔻；(2)按用量将水注入锅中，逐一加入步骤(1)中原料，加热，待水沸腾后放入切好的驴肉；(3)待锅中水再次沸腾后，调至微火熬制5-8小时，至溢出肉香味即可。本专利技术食品可以直接食用，也可以采用本
的技术人员公知方法包装，例如采用真空袋装、罐装等制作成速食食品。有益效果本专利技术产品一改过去传统酱肉的配制方法，取天然中草药之长，经过合理配制，在传统酱法基础上，加以改进，以味为核心，以养为目的，制作出的酱驴肉食品不仅味道鲜美，口感佳，老少皆宜，而且具有滋阴补肾，健脾胃的滋补保健功能此外，本专利技术产品采用的中药原料本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种酱驴肉食品，其特征在于它是由以重量计的下述原料制得：驴肉 50-150份黄酱 1-4份酱油 1-4份盐 1-10份调味辅料 1-4份水 100-200份2.根据权利要求1所述的酱驴肉食品，其特征在于它是由以重量计的下述原料制得：驴肉 70-130份黄酱 2-3份酱油 2-3份盐 4-8份调味辅料 2-3份水 120-180份3.根据权利要求1或2所述的酱驴肉食品，其特征在于所述的调味辅料由下述用量配比的原料的一种或者多种组成：甘草 10-20份 当归 5-15份 白芷 5-10份木香 5-10份 山柰 5-15份 高良姜 10-20份草豆蔻 3-8份 荜茇 5-15份 干姜 15-25份枣 5-15份 龙眼 3-8份 胡椒 3-8份丁香 10-20份 枸杞子 10-20份 肉桂 5-15份红豆蔻 5-15份 陈皮 3-8份 砂仁 6-16份花椒 3-8份 天麻 2-4份 白术 3-8份茴香 5-15份 ...
【专利技术属性】
技术研发人员：蒋国礼，
申请(专利权)人：蒋国礼，
类型：发明
国别省市：
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