芦荟制品的加工工艺制造技术

一种芦荟制品，其特征在于该产品由以下组分及重量百分比组成：　　　　食用芦荟颗粒：　　４５－５０％，　　　　琼脂：　　０．０５－１％，　　　　羧甲基纤维素钠：　　１－２％，　　　　维生素Ｃ：　　０．０５－１％，　　　　甜味剂：　　０．５－１％，　　　　防腐剂：　　０．１－０．５％，　　　　食用水：　　４４．５－５３．３％。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
芦荟制品及其加工工艺
：本专利技术涉及食用芦荟制品及其生产工艺，主要用于乳制品、冰淇淋、果冻等食品或食物中。
技术介绍
：经过检索，中国专利技术专利《果肉型芦荟饮料及其制备方法》，其专利申请号为98104746，公告日1998年8月26日。其技术要求是采用芦荟叶片的肉质部分为原料，破碎成颗粒状，按占6％以上的重量百分比再加上水及添加剂，制成悬浮果肉型芦荟饮料。中国专利技术专利《芦荟脱苦固化工艺》，其专利申请号为01128559，公告日2003年4月2日。其技术要求是将新鲜芦荟叶用清水洗净并消毒后，漂洗干净后，沥干备用；削去叶片两端肉质不多的部分，剥皮去叶片外皮得叶肉；将叶肉放在3‰～6‰食用级CaCl2或用3‰～6‰的CaO及3‰～6‰食用级明矾混合而成的溶液中，浸泡0.5～3小时；将上述叶肉沥干，用清水冲洗后浸泡在清水中1～4小时，反复2～3次，沥干；在80～90℃水中热烫2～6分钟沥干，自然冷却，即得到有一定硬度透明无脱苦的芦荟叶肉。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于提供一种芦荟制品及其加工工艺，使芦荟颗粒在高粘度溶液中保持水分，且长期存在于高粘度溶液中。为实现上述专利技术目的，本专利技术的技术方案是：芦荟制品由以下组分及重量百分比组成：食用芦荟颗粒：            45～50％，琼脂：                    0.05～1％，羧甲基纤维素钠：          1～2％，维生素C：                 0.05～1％，甜味剂：                  0.5～1％，防腐剂：                  0.1～0.5％，食用水：                  44.5～53.3％；其中可食用芦荟包括库拉索芦荟、华芦荟、上农大叶芦荟；甜味剂为超甜素、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、山梨糖醇中的任何一种；防腐剂为山梨酸钾、山梨酸中任何一种。加工芦荟制品的工艺按以下步骤进行：选料：采集无病斑且叶肉饱满的新鲜食用芦荟叶片；清洗：用清水对选料后的食用芦荟叶片进行冲洗后用70～80％乙醇溶液刷洗，再用清水冲洗；切丁：将清洗后的食用芦荟叶片去皮后切成0.2×0.2×0.2cm～0.5×0.5×0.5cm的颗粒；固化：将切后的食用芦荟颗粒放入0.3～0.8％的CaCl2水溶液中在室温下固化5～10小时；漂洗：将固化后的食用芦荟颗粒取出并用清水冲洗3～5次，除去其表面的固化剂；热烫：将清洗后的食用芦荟颗粒置于90～100℃水中，加热1～2分钟，同时滴入柠檬酸至pH为3.0～3.5，取出沥干；渡膜：将沥干后的食用芦荟颗粒置于1～2％羧甲基纤维素钠水溶液中室温浸泡2～3分钟-->再将其置于温度0～-5℃的冷冻室内冷却3～5分钟，取出沥干；配汁：按上述组分及重量百分比配成汤汁，搅拌混合均匀；混合及灭菌：将沥干后的食用芦荟颗粒与汤汁搅拌混合均匀，滴入柠檬酸至pH为3.5～4.0。然后装入包装袋，巴氏灭菌。    本专利技术与现有技术相比具有以下技术效果：本专利技术能使芦荟在高粘度溶液中不失水萎缩，并能使新鲜芦荟颗粒长期存在于高粘度溶液中，实验表明：未经本工艺处理的芦荟在高粘度的溶液中仅需3小时即失水萎缩，而经本工艺处理后的食用芦荟在同样的高粘度溶液中30天不失水萎缩。具体实施方式：用于酸奶的芦荟制品及其加工工艺芦荟制品组分及重量百分比如下：库拉索芦荟颗粒：             47％，琼脂：                       0.5％，羧甲基纤维素钠：             1.0％，维生素C：                    0.6％，超甜素：                     0.8％，山梨酸钾：                   0.1％，食用水：                     50％。用于酸奶的芦荟制品的加工按以下步骤进行：选料：采集无病斑且叶肉饱满的新鲜库拉索芦荟叶片；清洗：用清水对选料后的库拉索芦荟叶片进行冲洗后用75％乙醇溶液刷洗，再用清水冲洗；切丁：将清洗后的库拉索芦荟叶片去皮后用切丁机切成0.2×0.2×0.2cm的颗粒；固化：将切后的库拉索芦荟颗粒放入0.5％的CaCl2水溶液中室温下固化7小时；漂洗：将固化后的库拉索芦荟颗粒取出用清水冲洗5次，除去其表面的固化剂；热烫：将清洗后的库拉索芦荟颗粒置于100℃水中，加热2分钟，同时滴入柠檬酸至pH为3.5，取出沥干；渡膜：将沥干后的库拉索芦荟颗粒置于2％羧甲基纤维素钠水溶液中室温浸泡2分钟，将其置于温度0℃的冷冻室内冷却5分钟，取出沥干；配汁：按上述组分及重量百分比配成汤汁，并用搅拌机搅拌混合均匀；混合及灭菌：将渡好膜的库拉索芦荟与汤汁用搅拌机搅拌混合均匀，滴入柠檬酸至溶液pH为3.5。装入包装袋，巴氏灭菌。芦荟酸奶的制备方法：按以下组分及重量百分比配制酸奶：上述芦荟制品∶酸奶＝10％∶90％。用于冰淇淋的芦荟制品及其加工工艺芦荟制品组分及重量百分比如下：华芦荟颗粒：                  45％，琼脂：                        0.05％，羧甲基纤维素钠：              1.5％，维生素C：                     0.05％，超甜素：                      0.5％，山梨酸钾：                    0.1％，-->食用水：                        52.8％。用于冰淇淋的芦荟制品的加工工艺按以下步骤进行：选料：采集无病斑且叶肉饱满的新鲜华芦荟叶片；清洗：用清水对选料后的华芦荟叶片进行冲洗后用75％乙醇溶液刷洗，再用清水冲洗；切丁：将清洗后的华芦荟叶片去皮后用切丁机切成0.5×0.5×0.5cm的颗粒；固化：将切后的华芦荟颗粒放入0.3％的CaCl2水溶液中在室温下固化5小时；漂洗：将固化后的华芦荟颗粒取出用清水冲洗3次，除去其表面的固化剂；热烫：将清洗后的华芦荟颗粒置于90℃水中，加热2分钟，同时滴入柠檬酸至pH为3.0，取出沥干；渡膜：将沥干后的华芦荟颗粒置于1.5％羧甲基纤维素钠水溶液中室温浸泡2分钟，再将其置于温度为-5℃的冷冻室内冷却3分钟，取出沥干；配汁：按上述组分及重量百分比配成汤汁，并用搅拌机搅拌混合均匀；混合及灭菌：将沥干后的华芦荟颗粒与汤汁用搅拌机搅拌混合均匀，滴入柠檬酸至溶液pH为3.5。装入包装袋，巴氏灭菌。芦荟冰淇淋的制备工艺：将加工好的芦荟制品按重量比15％的配比混入已制备好的冰淇淋中。用于果冻的芦荟制品及其加工工艺用于果冻的芦荟制品的组分及重量百分比如下：上农大叶芦荟颗粒：              50％，琼脂：                          1％，羧甲基纤维素钠：                2％，维生素C；                       1％，超甜素：                        1％，山梨酸钾：                      0.5％，食用水：                        44.5％。用于果冻的芦荟制品的加工按以下步骤进行：选料：采本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1、一种芦荟制品，其特征在于该产品由以下组分及重量百分比组成：食用芦荟颗粒：             45-50％，琼脂：                     0.05-1％，羧甲基纤维素钠：           1-2％，维生素C：                  0.05-1％，甜味剂：                   0.5-1％，防腐剂：                   0.1-0.5％，食用水：                   44.5-53.3％。2、根据权利要求1所述的芦荟制品，其特征在于用于酸奶的芦荟制品由以下具体组分及重量百分比组成：库拉索芦荟颗粒：           47％，琼脂：                     0.5％，羧甲基纤维素钠：           1.0％，维生素C：                  0.6％，超甜素：                   0.8％，山梨酸钾：                 0.1％，食用水：                   50％。3、根据权利要求1所述的芦荟制品，其特征在于用于冰淇淋的芦荟制品由以下具体组分及重量百分比组成：华芦荟颗粒：               45％，琼脂：                     0.05％，羧甲基纤维素钠：           1.5％，维生素C：                  0.05％，超甜素：                   0.5％，山梨酸钾：                 0.1％，食用水：                   52.8％。4、根据权利要求1所述的芦荟制品，其特征在于用于果冻的芦荟制品由以下具体组分及重量百分比组成上农大叶芦荟颗粒：         50％，琼脂：                     1％，羧甲基纤维素钠：           2％，维生素C：                  1％，超甜素：                   1％，山梨酸钾：                 0.5％，食用水：                   44.5％。5、一种芦荟制品的加工工艺，其特征在于该工艺按以下步骤进行：(1)选料；(2)用清水对选料后的食用芦荟叶片进行冲洗，然后用70～80％乙醇溶液刷洗，再用清水冲洗；(3)将清洗后的食用芦荟叶片去皮后切成0.2×0.2×0.2cm～0.5×0.5×0.5cm的颗粒；(4)将切后的食用芦荟颗粒放入0.3～0.8％的CaCl2水溶液中在室温下固化5～10小时；(5)将固化后的食用芦荟颗粒取出并用清水冲洗3～5次，除去其表面的固化剂；(6)将清洗后的食用芦荟颗粒置于90～100℃水中，加热1～2分钟，同时滴入柠檬酸至PH为3.0～3.5，取出沥干；(7)将沥干后的食用芦荟颗粒置于1～2％羧甲基纤维素钠水溶液中，室温浸泡2～3分钟，再将其置于温度0～-5℃的冷冻室内冷却3～5分钟，取出沥干；(8)按权利要求1的组分及重量百分比配成汤汁，搅拌混合均...

【专利技术属性】
技术研发人员：王贵学，罗傲雪，范益军，
申请(专利权)人：重庆大学，
类型：发明
国别省市：