【技术实现步骤摘要】
脱脂解腥鱼干加工工艺及制品本专利技术涉及一种加工食用鱼干的生产工艺，尤其是海洋上层鱼的干品加工工艺。海洋四大经济鱼类资源锐减，但上层鱼中，鲭、鲐、鳀鱼仍十分丰富，其鲜销成本高，售价低，销售不畅、经营易亏损，只有从深加工、精加工方面才能找到出路。由于上层鱼高含脂肪及鱼油，鲜鱼易腐，鱼干易霉且腥味重，口感差等处理技术同题没有解决，无法形成工业化生产，产品也难以挤进市场。上述三种鱼的食用干品制作工艺，成了加工业的主攻课题。本专利技术为解决脱脂、解腥、口感差等技术问题，而设计了一个上层鱼干品加工工艺。本专利技术是这样实现的：一种鲭鱼、鲐鱼干品加工工艺，其特征在于：选鱼——去皮——剖片——脱脂——洗沥——解脱——调味——脱水——烘制其中剖片是指把鱼去掉肋骨，剖成两片。脱脂要进行两次，初次脱脂液选用水、抗氧剂、稀碱(或者小苏打)，按(100％～200)∶(0.1～0.2)∶(0.5—1.5)∶(0.5～1.5)的比例配制；二次脱脂液选用水、抗氧剂、脱脂剂(LM952)，按(100～200)∶(0.1～0.2)∶(0.2～0.6)的比例配制。解腥用咖喱粉、胡椒粉、玉桂粉、大蒜粉与鱼体搅拌。调味用白砂糖、酒、盐、味精、辣粉、姜汁、山梨钾(或抗氧剂)。脱水要控制含水率在22％左右。一种鳀鱼干品加工工艺，其特征在于：选鱼——四去——脱脂——洗沥——解腥——调味——脱水——烘烤。其中四去是指去皮、去头、去翅尾、去内脏。调味采用白砂糖、食醋、酒、盐、味精、辣粉、姜汁拌制。其余同鲭鱼、鲐鱼于品加工工艺。采用上述工艺制成的鱼干优点是：味道、口感好，保存期限长，适于大批量生产，经济效益...
【技术保护点】
一种鲭鱼、鲐鱼、＊鱼的干品加工工艺，其特征在于：选鱼－去皮脏－脱脂－洗沥－解腥－调味－脱水－烘烤。
【技术特征摘要】
1.一种鲭鱼、鲐鱼、鳀鱼的干品加工工艺，其特征在于：选鱼——去皮脏——脱脂——洗沥——解腥——调味——...
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