即食鱼块制造方法及设备技术

一种即食鱼块的制造方法及其专用设备，制造方法包含生鱼的处理工序，调味料的配制工序，蒸煮或烘烤的煮熟工序，真空吸塑包装和消毒灭菌等后续工序，制造设备包含有一具有特色的自动传输烘烤流水线，它可以构成环行或直线传动的烘烤路径，其底部为链条式传送平台，传送平台下方设加热装置，上方覆盖有烘罩，烘罩内侧壁面上布置有可以调节温度的发热元件，优点是原料采用我国渔业中产量最大的鱼种－－带鱼为原料，产品形式、风味多种多样。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
即食鱼块制造方法及设备本专利技术涉及旅游食品或方便即食食品的生产。我们知道，带鱼是我国渔业中最占主导地位的渔产品，产量最大的鱼种。然而，在即食和适合用旅游食品的鱼制品中，目前只有一种用深水剥皮鱼(马面鱼)制成的“美味鱼干片”，然而，这种鱼种的资源现在越来越少了。利用产量最大的鱼种来制造这种旅游即食产品已经成为沿海渔业发达地区食品制造业的一项极具商业前景的新产品开发任务。再一方面，目前市面上唯一的鱼制品旅游食品“美味鱼片干”，只有单一的调味风格，产品缺乏丰富的特色。所用鱼种没有利用带鱼资源。本专利技术的目的是提供一种以带鱼为原料的即食旅游食品的制造方法，它的调味具有多式多样的风味和特色，保存期长，美味可口。本专利技术的任务是这样完成的，首先把新鲜的带鱼洗净、去鳞泥、除内脏、斩头去尾，切成一定规格尺寸的块状或片状，沥干，这就完成了第一阶段的加工，即原料的准备阶段的加工。接下去的工序就是配制调料。调料按口味不同可以分为“红烧带鱼”调料，带辣味的“川味调料”，由以中药配方为主的“药鳝调料”，印度风味的“咖喱调料”等等，各种调味料可按不同地区人们的不同口味配成多种多样的风味特色。如“红烧带鱼”本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种方便即食鱼块的制造方法，它包含有将在前的鲜鱼斩头、截尾、去内脏、除鳞泥、洗净、切块和等原料鱼的加工处理工序，其后的盛盘煮熟工序，接下去的包封工序，其特征是，所述的加工工序按以下步骤进行：ａ．原料鱼的加工处理；ｂ．将切成标准块状沥 干的生鱼块盛入到调料液中浸渍；ｃ．将被调料汁液浸渍过的鱼块盛盘在１００℃～１２５℃温度下煮熟；ｄ．将煮熟的鱼块进行塑料袋封装；ｅ．将包封好的即食鱼块进行灭菌消毒。

【技术特征摘要】
1.一种方便即食鱼块的制造方法，它包含有将在前的鲜鱼斩头、截尾、去内脏、除鳞泥、洗净、切块和等原料鱼的加工处理工序，其后的盛盘煮熟工序，接下去的包封工序，其特征是，所述的加工工序按以下步骤进行：a.原料鱼的加工处理；b.将切成标准块状沥干的生鱼块盛入到调料液中浸渍；c.将被调料汁液浸渍过的鱼块盛盘在100℃～125℃温度下煮熟；d.将煮熟的鱼块进行塑料袋封装；e.将包封好的即食鱼块进行灭菌消毒。2.如权利要求1所述的方便即食鱼块的制造方法，其特征是：所述调料是按各地的传统口味以油、盐、酱、醋、糖、葱、姜、辣椒、酒等成份配制而成的液体料。3.如权利要求1所述的方便即食鱼块的制造方法，其特征是：所述的调料是饱和盐水。4.如权利要求1所述的方便即食鱼块的制造方法，其特征是：所述的煮熟工序采用的是在100℃～125℃温度下用压力蒸汽使生鱼煮熟。5.如权利要求1所述的方便即食鱼块的制造方法，其特征是：所述的煮熟工序是在100℃～125℃的温度下用烘烤的方法使生鱼变熟。6.如权利要求1所述的即食鱼块的制造方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈卫文，
申请(专利权)人：陈卫文，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]