一种即食大雁肉的制备方法技术

本发明专利技术一种即食大雁肉的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术以人工饲养大雁肉为主要原料，以调料浓汁、18味中草药、植物油、食盐为辅料，通过宰杀、浸泡，震动沥水，分割大雁肉，腌制，蒸煮，冷却、包装六大步骤，将人工饲养大雁肉制成开袋即食的方便食品。本发明专利技术一种即食大雁肉，通过工业加工生产，既保持了大雁肉原本的高营养价值及食疗作用，又满足了人们对便利性的需求，开袋即食。即食大雁肉在制备过程中，使用了震动筛，使大雁肉更加松软，口感更好。特制的调料浓汁和18味中草药在达到祛腥目的的同时，增加了大雁肉的风味，使口感更丰富。

Preparation method of instant wild goose meat

The invention relates to a preparation method of instant wild goose meat, which belongs to the technical field of food processing. The invention uses artificial feeding goose meat as the main raw material, concentrated juice, seasoning with 18 Chinese medicinal herbs, vegetable oil and salt as auxiliary materials, through slaughter, soaking, shaking Lishui, segmentation goose meat, pickled, cooking, cooling and packaging of the six steps, the artificial feeding geese meat is made into a convenient food bag ready to eat. The invention relates to a ready to eat goose meat, which has the advantages of high nutritional value and therapeutic effect of wild goose meat, but also meets the requirement of convenience for people. Ready to eat wild goose meat in the preparation process, the use of vibrating screen, so that goose meat is more soft, taste better. Special seasoning concentrated juice and 18 Chinese herbal medicine in order to achieve the purpose of removing fishy at the same time, increase the flavor of wild goose meat, so that more rich taste.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，特别是涉及到一种即食大雁肉的制备方法。
技术介绍
大雁肉性味甘、平，具有补脾益肺、祛风舒筋的作用。《日华子本草》记有“治风麻痹、助气、壮筋骨。”《本草纲目》称它有“和脏腑”。《本草求源》说它有“治拘挛、偏枯”的功效。大雁肉不仅能补脾益肺，而且还具有壮筋通络的作用。适合于患有脾虚食少、脘闷纳呆、肢体倦怠或肺气虚咳喘以及麻痹症、四肢拘挛等病症的患者，尤其对中风后遗症、半身不遂的患者可作为食疗菜肴长期食用，亦可作为防止血管硬化，高血压、冠心病的保健食品食用。随着人们对健康和生活质量要求的不断提高，既具有高营养价值，同时还具有食疗作用的食品越来越引起人们的关注，逐渐成为消费者的一个重要选择趋向。现今，大雁的人工饲养技术已日臻成熟，而对于人工饲养大雁肉的工业化加工生产方法却少有记载，无法满足人们对有食疗作用的大雁肉开袋即食的方便性需求。因此现有技术当中亟需要一种新型的技术方案来解决这一问题。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种即食大雁肉的制备方法，用来解决现有技术中少有人工饲养大雁肉的工业化加工生产方法，无法满足人们对有食疗作用的大雁肉开袋即食的方便性需求。一种即食大雁肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤步骤一、宰杀、浸泡将人工饲养大雁宰杀、放血、脱毛、净膛后，完全浸没在3℃～5℃的水中，浸泡30min；步骤二、震动沥水将步骤一中浸泡后的大雁肉，放入震动筛，震动沥水2min～3min；步骤三、分割大雁肉将步骤二中震动沥水后的大雁肉分割，取大雁肉分割块；步骤四、腌制按照水和调料的重量比8:1向水中添加调料，中火煮20min～30min，水收干至原体积的八之一时，停火，滤掉渣子，取调料浓汁待用，将步骤三中的大雁肉分割块，按照大雁肉分割块、食盐和调料浓汁的重量比45：1：3，搅拌混合，在温度0℃～5℃、湿度大于70％的条件下，腌制2h～3h，至调料浓汁被大雁肉分割块完全吸收；步骤五、蒸煮用纱布封装18味中草药，制成药料包，按照药料包、水、盐和植物油的质量比为1:(40～60)：(2～4)：10混合，制成料汁，将步骤四中腌制后的大雁肉放入所述料汁，使料汁完全浸没大雁肉，在100℃条件下蒸煮45min～60min；步骤六、冷却、包装将步骤五中蒸煮后的大雁肉放入通过真空预冷机预冷或在0℃～5℃冷风隧道中冷却至15℃以下，然后进行真空包装。所述步骤四中的调料包括重量比为100：70：3：50：5：10：15的大葱、姜片、香叶、大蒜、干辣椒、白糖和料酒。所述步骤五中的18味中草药包括25份的八角、15份的肉桂、25份的花椒、26份的香叶、12份的山奈、12份的甘草、12份的红蔻、12份的白蔻、10份的草果、20份的陈皮、30份的桂皮、20份的白芷、8份的丁香、20份的良姜、8份的砂仁、6份的麻椒、8份的山楂、5份的香茅草。所述药料包中还加入风味调味，所述风味调味与18味中草药质量比为(1～1.5)：10，风味调味料为按照重量比1:2:1:3的辣椒、花椒、孜然、鸡精混合组成的粉状调味料。通过上述设计方案，本专利技术可以带来如下有益效果：本专利技术一种即食大雁肉的制备方法，以人工饲养大雁肉为主要原料，以调料浓汁、18味中草药、植物油、食盐为辅料，通过工业加工生产方式制备出即食大雁肉，既保持了大雁肉原本的高营养价值及食疗作用，又满足了人们对便利性的需求，开袋即食。即食大雁肉在制备过程中，使用了震动筛，使大雁肉更加松软，口感更好。特制的调料浓汁和18味中草药在达到祛腥目的的同时，增加了大雁肉的风味，使口感更丰富。附图说明以下结合附图和具体实施方式对本专利技术作进一步的说明：图1为本专利技术一种即食大雁肉的制备方法流程框图。具体实施方式如图所示，一种即食大雁肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤步骤一、宰杀、浸泡将人工饲养大雁宰杀、放血、脱毛、净膛后，完全浸没在3℃～5℃的水中，浸泡30min，去除大雁肉的腥味；步骤二、震动沥水将步骤一中浸泡后的大雁肉，放入震动筛，震动沥水2min～3min，去除多余水分，并震松大雁肉，使口感更松软、鲜嫩；步骤三、分割大雁肉将步骤二中震动沥水后的大雁肉分割，取大雁肉分割块；步骤四、腌制按照水和调料的重量比8:1向水中添加调料，中火煮20min～30min，水收干至原体积的八之一时，停火，滤掉渣子，取调料浓汁待用，将步骤三中的大雁肉分割块，按照大雁肉分割块、食盐和调料浓汁的重量比45：1：3，搅拌混合，在温度0℃～5℃、湿度大于70％的条件下，腌制2h～3h，至调料浓汁被大雁肉分割块完全吸收；步骤五、蒸煮用纱布封装18味中草药，制成药料包，按照药料包、水、盐和植物油的质量比为1:(40～60)：(2～4)：10混合，制成料汁，将步骤四中腌制后的大雁肉放入所述料汁，使料汁完全浸没大雁肉，在100℃条件下蒸煮45min～60min；步骤六、冷却、包装将步骤五中蒸煮后的大雁肉放入通过真空预冷机预冷或在0℃～5℃冷风隧道中冷却至15℃以下，然后进行真空包装。所述步骤四中的调料包括重量比为100：70：3：50：5：10：15的大葱、姜片、香叶、大蒜、干辣椒、白糖和料酒。所述步骤五中的18味中草药包括25份的八角、15份的肉桂、25份的花椒、26份的香叶、12份的山奈、12份的甘草、12份的红蔻、12份的白蔻、10份的草果、20份的陈皮、30份的桂皮、20份的白芷、8份的丁香、20份的良姜、8份的砂仁、6份的麻椒、8份的山楂、5份的香茅草。所述药料包中还加入风味调味，所述风味调味与18味中草药质量比为(1～1.5)：10，风味调味料为按照重量比1:2:1:3的辣椒、花椒、孜然、鸡精混合组成的粉状调味料。实施例一：步骤一、宰杀、浸泡将人工饲养大雁宰杀、放血、脱毛、净膛后，完全浸没在3℃的水中，浸泡30min，去除大雁肉的腥味；步骤二、震动沥水将步骤一中浸泡后的大雁肉，放入震动筛，震动沥水2min，去除多余水分，并震松大雁肉，使口感更松软、鲜嫩；步骤三、分割大雁肉将步骤二中震动沥水后的大雁肉分割，取大雁肉分割块；步骤四、腌制按照水和调料的重量比8:1向水中添加调料，中火煮20min，水收干至原体积的八之一时，停火，滤掉渣子，取调料浓汁待用，将步骤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食大雁肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤步骤一、宰杀、浸泡将人工饲养大雁宰杀、放血、脱毛、净膛后，完全浸没在3℃～5℃的水中，浸泡30min；步骤二、震动沥水将步骤一中浸泡后的大雁肉，放入震动筛，震动沥水2min～3min；步骤三、分割大雁肉将步骤二中震动沥水后的大雁肉分割，取大雁肉分割块；步骤四、腌制按照水和调料的重量比8:1向水中添加调料，中火煮20min～30min，水收干至原体积的八之一时，停火，滤掉渣子，取调料浓汁待用，将步骤三中的大雁肉分割块，按照大雁肉分割块、食盐和调料浓汁的重量比45：1：3，搅拌混合，在温度0℃～5℃、湿度大于70％的条件下，腌制2h～3h，至调料浓汁被大雁肉分割块完全吸收；步骤五、蒸煮用纱布封装18味中草药，制成药料包，按照药料包、水、盐和植物油的质量比为1:(40～60)：(2～4)：10混合，制成料汁，将步骤四中腌制后的大雁肉放入所述料汁，使料汁完全浸没大雁肉，在100℃条件下蒸煮45min～60min；步骤六、冷却、包装将步骤五中蒸煮后的大雁肉放入通过真空预冷机预冷或在0℃～5℃冷风隧道中冷却至15℃以下，然后进行真空包装。

【技术特征摘要】
1.一种即食大雁肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤
步骤一、宰杀、浸泡
将人工饲养大雁宰杀、放血、脱毛、净膛后，完全浸没在3℃～5℃的水中，
浸泡30min；
步骤二、震动沥水
将步骤一中浸泡后的大雁肉，放入震动筛，震动沥水2min～3min；
步骤三、分割大雁肉
将步骤二中震动沥水后的大雁肉分割，取大雁肉分割块；
步骤四、腌制
按照水和调料的重量比8:1向水中添加调料，中火煮20min～30min，水收
干至原体积的八之一时，停火，滤掉渣子，取调料浓汁待用，
将步骤三中的大雁肉分割块，按照大雁肉分割块、食盐和调料浓汁的重量
比45：1：3，搅拌混合，在温度0℃～5℃、湿度大于70％的条件下，腌制2h～
3h，至调料浓汁被大雁肉分割块完全吸收；
步骤五、蒸煮
用纱布封装18味中草药，制成药料包，
按照药料包、水、盐和植物油的质量比为1:(40～60)：(2～4)：10混合，
制成料汁，将步骤四中腌制后的大雁肉放入所述料汁，使料汁完全浸没大雁肉，
在100℃条件下蒸煮45min～60m...

【专利技术属性】
技术研发人员：高玉才，任航，朱基富，吕振才，姜欣，崔连凤，刘季春，
申请(专利权)人：高玉才，
类型：发明
国别省市：吉林;22