一种常温即食海参的制作方法技术

一种常温即食海参的制作方法，其特征在于将水发海参置于绝缘容器内，注入1～5倍海参重量浓度为0.1～16mg/L的臭氧水；再将绝缘容器放入平行电极之间，电极为平板状阴极和接地电极，电极间距3～100cm，将静电场场强设定为三种强度，10～100kv/m、100～500kv/m、500～1000kv/m,每种场强处理时间10ms～60s，三种强度静电场连续交替处理，总处理时间为1～60min；取出海参，沥干表面水分，无菌环境下进行注水、真空或充氮包装，即可得到常温即食海参。用本发明专利技术制作的即食海参具有常温保存和食用方便，物流成本低，加工工艺简单，环保，低能耗优点。

【技术实现步骤摘要】

:本专利技术涉及一种常温即食海参的制作方法。
技术介绍
：海参是一种名贵海产品，同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，其药用价值也较高。祖国医学认为，海参“甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿”,据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。但由于海参快速自溶的特性，自古以来只能制作成干参或盐渍参,主要目的是能长期保存，不能直接食用，食用时需要进行长时间的泡发和脱盐过程,十分不便。一些企业推出的即食海参使食用变得便捷，但要求低温冷冻保存，给运输和保存带来不便。目前普遍采用的高温高压杀菌会使海参胶原蛋白发生水解，体壁变得软烂，丧失口感。因而许多海参加工企业都在寻求一种可以实际使用的非热力冷杀菌技术，臭氧杀菌和高压静电场杀菌作为低能耗、环保、高效的新型冷杀菌技术引起人们广泛关注。但臭氧无论是气体还是水溶液都只能对食品表面进行杀菌，而对固态食品内部无效果；高压静电场本身就可以产生臭氧，在作为杀菌使用上目前的研究和应用也多集中在果蔬保鲜和液态食品杀菌上，对固态食品杀菌基本无效。利用高压静电场的生物特性，将臭氧水和高压静电场结合起来，用于固态食品的冷杀菌处理，目前未见相关报道。
技术实现思路
：本专利技术的目的是提供一种常温即食海参的制作方法，需要解决的技术问题是：通过合理的加工工艺，将臭氧水和高压静电场结合起来，利用高压静电场的生物特性，通过不断调整静电场场强，使海参体壁细胞产生谐振，体壁组织的微观结构发生改变，渗透性增强，使臭氧水得以进入体壁内，同时，高压静电场可以改变微生物细胞膜的跨膜电位，改变膜的选择吸收性，使臭氧更容易穿入菌体内部，提高杀菌效果。可以在非加热状态下利用臭氧水和高压静电场协同杀菌技术加工即食海参，在不添加任何化学防腐剂的情况下实现即食海参的常温、长期保存，以弥补现有技术的上述不足。一种常温即食海参的制作方法，其特征在于将水发海参置于绝缘容器内，注入1～5倍海参重量浓度为0.1～16mg/L的臭氧水；再将绝缘容器放入平行电极之间，电极为平板状阴极和接地电极，电极间距3～100cm，将静电场场强设定为三种强度，10～100kv/m、100～500kv/m、500～1000kv/m,每种场强处理时间10ms～60s，三种强度静电场连续交替处理，总处理时间为1～60min；取出海参，沥干表面水分，无菌环境下进行注水、真空或充氮包装，即可得到常温即食海参。本专利技术的优点在于水发海参经过臭氧水和高压静电场协同杀菌后，可以达到商业无菌标准，对残留自溶酶也可彻底灭活，具有常温保存和食用方便，物流成本低，加工工艺简单，环保，低能耗优点。具体实施方式：本专利技术以水发海参为原料，经过臭氧水和高压静电场协同杀菌后，采用注水、真空或充氮包装，成为常温即食海参，其制作步骤是：1、将水发海参置于绝缘容器内，注入1～5倍海参重量的臭氧水，臭氧水浓度为0.1～16mg/L；2、将绝缘容器放入平行电极之间，电极为平板状阴极和接地电极，电极间距3～100cm，将高压静电场场强设定为三种强度，10～100kv/m、100～500kv/m、500～1000kv/m,每种场强处理时间10ms～60s，三种强度静电场连续交替处理，总处理时间为1～60min；3、将海参取出，沥干表面水分，无菌环境下进行注水、真空或充氮包装，即可得到常温即食海参。实施例1取500g水发海参，置于塑料箱中，加入2kg浓度为3.8mg/L的臭氧水；将塑料箱放入平行电极之间，电极为平板状阴极和接地电极，电极间距20cm，将静电场场强设定为40kv/m、处理时间2s,300kv/m、处理时间5s,600kv/m、处理时间2s,三种强度静电场连续交替处理，总处理时间为20min；取出海参，沥干表面水分，无菌环境下进行真空包装，即可得到常温即食海参。实施例2取1kg水发海参，置于钢化玻璃水槽中，加入3kg浓度为0.8mg/L的臭氧水；在水槽上下端放置平行电极，电极为平板状阴极和接地电极，电极间距30cm，将静电场场强设定为20kv/m、处理时间500ms,200kv/m、处理时间800ms,800kv/m、处理时间500ms,三种强度静电场连续交替处理，总处理时间为15min；取出海参，沥干表面水分，无菌环境下进行真空包装，即可得到常温即食海参。实施例3取3kg水发海参，置于塑料盒中，加入5kg浓度为12mg/L的臭氧水；将塑料盒放入平行电极之间，电极为平板状阴极和接地电极，电极间距60cm，将静电场场强设定为80kv/m、处理时间100ms,450kv/m、处理时间100ms,1000kv/m、处理时间100ms,三种强度静电场连续交替处理，总处理时间为40min；取出海参，沥干表面水分，无菌环境下进行真空包装，即可得到常温即食海参。以上实施例中所述水发海参可以以淡干海参、盐干海参、鲜海参、盐渍海参中任一种为原料，通过水煮法、高压法、保温瓶涨发法中的一种进行涨发而得，本专利技术不受海参原料和涨发方法限制。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种常温即食海参的制作方法，其特征在于将水发海参置于绝缘容器内，注入1～5倍海参重量浓度为0.1～16mg/L的臭氧水；再将绝缘容器放入平行电极之间，电极为平板状阴极和接地电极，电极间距3～100cm，将高压静电场场强设定为三种强度，10～100kv/m、100～500kv/m、500～1000kv/m,每种场强处理时间10ms～60s，三种强度静电场连续交替处理，总处理时间为1～60min；取出海参，沥干表面水分，无菌环境下进行注水、真空或充氮包装，即可得到常温即食海参。

【技术特征摘要】
1.一种常温即食海参的制作方法，其特征在于将水发海参置于绝缘容器内，注入1～5倍海参重量浓度为0.1～16mg/L的臭氧水；再将绝缘容器放入平行电极之间，电极为平板状阴极和接地电极，电极间距3～100cm，将高压静电场场强设定为三种强度，10～100kv/m、100～500kv/m、500～1000kv/m,每种场强处理时间1...

【专利技术属性】
技术研发人员：田震昌，刁勇，
申请(专利权)人：大连乐乐家机械有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁;21