【技术实现步骤摘要】
:本专利技术涉及一种低温熟化海参的制作方法。
技术介绍
：海参是一种名贵海产品，同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，其药用价值也较高。祖国医学认为，海参“甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿”,据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。但传统的海参加工方法需要反复高温蒸煮和长时间泡发，造成海参营养物质的大量流失，而且工艺复杂、加工周期长。近些年，部分海参加工企业采用高压或负压蒸煮工艺加工海参，但也同样存在蛋白质过度变性、口感软烂、出品率低的问题，并且一般的低温加热方式很难将海参自溶酶彻底灭活。欧姆加热具有快捷、节能、结构简单的特点，多用于流体食品的杀菌和冷冻食品的解冻方面，在固态食品加热熟化上，存在加热不均、熟化程度不易控制的问题。
技术实现思路
：本专利技术的目的是提供一种低温熟化海参的制作方法，需要解决的技术问题是：利用低频交变电流使海参快速升温，再利用高频交变电流形成的高频振荡使海参蛋白质快速变性，并通过超声波软化作用协同加工海参，使鲜海参均匀、快速的低温熟化，同时起到灭酶、杀菌的效果，以弥补现有技术的上述不足。一种低温熟化海参的制作方法，其特征在于将鲜海参开腹清洗，去除内脏、沙嘴后，置于水中用超声波预处理0.1～1小时；再将海参放入塑料绝缘水箱内，并使海参处于两个平行电极板之间，注入0.5～5倍海参重量的水，以10～500Hz、10～1000v交流电加热处理至4...
【技术保护点】
一种低温熟化海参的制作方法，其特征在于将鲜海参开腹清洗，去除内脏、沙嘴后，置于水中用超声波预处理0.1～1小时；再将海参放入塑料绝缘水箱内，并使海参处于两个平行电极板之间，注入0.5～5倍海参重量的水，以10～500Hz 、10～1000v交流电加热处理至40～85℃，再以1～20KHz 、10～1000v交流电处理1～20分钟；取出海参，沥干表面水分，即可得到低温熟化海参。
【技术特征摘要】
1.一种低温熟化海参的制作方法，其特征在于将鲜海参开腹清洗，去除内脏、沙嘴后，置于水中用超声波预处理0.1～1小时；再将海参放入塑料绝缘水箱内，并使海参处于两个平行电极板之间，注入0.5～5倍海参重量的水，以10～500Hz、10～1000v交流电加热处理至40～85℃，再以1～20KHz、10～1000v交流电处...
【专利技术属性】
技术研发人员：田震昌，刁勇，
申请(专利权)人：大连乐乐家机械有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁;21
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