真空包装和气调包装的新鲜肉类产品的新鲜肉类颜色制造技术

本发明专利技术涉及真空包装和气调包装的新鲜肉类产品的新鲜肉类颜色，具体涉及一种包装的经处理的新鲜肉类产品包括新鲜肉类产品、溶液和低氧气含量的包装或无氧包装。所述溶液包括输注入所述新鲜肉类产品以形成经处理的新鲜肉类产品的亚硝酸钠源或硝酸钠源。所述低氧气含量的包装或无氧包装包含经处理的新鲜肉类产品，其中所述经处理的新鲜肉类产品在烹饪前具有新鲜的肉类颜色，并且在烹饪完成后具有均匀的未经腌制烹饪的颜色。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术专利申请是国际申请号为PCT/US2011/045908，国际申请日为2011年7月29日，进入中国国家阶段的申请号为“201180037649.5”，专利技术名称为“真空包装和气调包装的新鲜肉类产品的新鲜肉类颜色”的专利技术专利申请的分案申请。
本专利技术涉及真空包装或气调包装(modified atmosphere packaged)的新鲜肉类产品的新鲜肉类颜色。背景新鲜肉类产品通常放置在真空包装或气调包装中以助于延长新鲜肉类产品的储藏期。真空包装的新鲜肉类产品会出现颜色发暗和发灰。如果气调包装不包含诸如一氧化碳的气体以改善或稳定新鲜肉类产品的颜色，该新鲜肉类产品也会出现颜色发暗和发灰。消费者通常基于其外观(新鲜肉类产品烹饪前后)来购买新鲜肉类产品。在对新鲜肉类产品进行烹饪前具有新鲜的原料肉颜色并且在新鲜肉类产品的烹饪完成之后具有均匀的未经腌制的(uncured)颜色十分重要。鉴于上述原因以及下述其它原因(这些原因对于本领域技术人员来说通过阅读和理解本说明书将是显而易见的)，本领域仍需要在对新鲜肉类产品烹饪之前的新鲜肉类颜色以及在新鲜肉类产品的烹饪完成之后的均匀的未经腌制的颜色。
技术实现思路
本专利技术的实施方式解决了伴随现有设备的上述问题，并将通过阅读和理解本说明书来理解所述问题。通过示例而非限制性方式给出以下
技术实现思路
。它仅供帮助读者理解本专利技术的一些方面。在一个实施方式中，包装的经处理的新鲜肉类产品包括新鲜肉类产品、溶液和低氧气含量的包装或无氧包装。所述溶液包括输注入所述新鲜肉类产品以形成经处理的新鲜肉类产品的亚硝酸钠源或硝酸钠源。所述低氧气含量的包装或无氧包装包含经处理的新鲜肉类产品，其中所述经处理的新鲜肉类产品在烹饪前具有新鲜的肉类颜色，并在烹饪完成后具有均匀的未经腌制烹饪的颜色。在另一个实施方式中，包装的经处理的新鲜猪肉产品包括新鲜猪肉产品、溶液和低氧气含量的包装或无氧包装。所述溶液包括输注入所述新鲜猪肉产品以形成经处理的新鲜猪肉产品的亚硝酸钠源或硝酸钠源，并且该溶液包括0.1-10.0ppm的亚硝酸钠源或硝酸钠源。所述低氧气含量的包装或无氧包装包含经处理的新鲜猪肉产品，其中所述经处理的新鲜猪肉产品在烹饪前具有新鲜的肉类颜色，并在烹饪完成后具有均匀的未经腌制烹饪的颜色。在另一个实施方式中，包装的经处理的新鲜牛肉产品包括新鲜牛肉产品、溶液和低氧气含量的包装或无氧包装。所述溶液包括输注入所述新鲜牛肉产品以形成经处理的新鲜牛肉产品的亚硝酸钠源或硝酸钠源，并且该溶液包括1.0-20.0ppm的亚硝酸钠源或硝酸钠源。所述低氧气含量的包装或无氧包装包含经处理的新鲜牛肉产品，其中所述经处理的新鲜牛肉产品在烹饪前具有新鲜的肉类颜色，并在烹饪完成后具有均匀的未经腌制烹饪的颜色。在另一个实施方式中，一种处理新鲜肉类产品的方法包括获得选自下组的新鲜肉类产品：猪肉产品、牛肉产品、家禽产品、羊羔肉产品、鱼类产品和海鲜产品。将包括亚硝酸钠源或硝酸钠源的溶液输注入所述新鲜肉类产品以形成经处理的新鲜肉类产品，并且将经处理的新鲜肉类产品包装在低氧气含量的包装或无氧包装中，其中所述经处理的新鲜肉类产品在烹饪前具有新鲜的肉类颜色并且在烹饪完成后具有均匀的未经腌制烹饪的颜色。附图简要说明当考虑详细描述和以下附图时，本专利技术更易于理解，并且本专利技术的其它优点和用途更显而易见，其中：图1是整个腰肉(loin)的示意图；图2是排骨(chop)的示意图；图3是显示在数日内第一重复实验中，用溶液处理的原料排骨的L*美能达颜色评分(Minolta color scores)的图，所述溶液包括五种不同水平的产品；图4是显示在数日内第一重复实验中，用溶液处理的经烹饪的排骨的L*美能达颜色评分的图，所述溶液包括五种不同水平的产品；图5是显示在数日内第二重复实验中，用溶液处理的原料排骨的L*美能达颜色评分的图，所述溶液包括五种不同水平的产品；图6是显示在数日内第二重复实验中，用溶液处理的经烹饪的排骨的L*美能达颜色评分的图，所述溶液包括五种不同水平的产品；图7是显示在数日内第三重复实验中，用溶液处理的原料排骨的L*美能达颜色评分的图，所述溶液包括五种不同水平的产品；图8是显示在数日内第三重复实验中，用溶液处理的经烹饪的排骨的L*美能达颜色评分的图，所述溶液包括五种不同水平的产品；图9是显示在数日内第一重复实验中，用溶液处理的原料排骨的a*美能达颜色评分的图，所述溶液包括五种不同水平的产品；图10是显示在数日内第一重复实验中，用溶液处理的经烹饪的排骨的a*美能达颜色评分的图，所述溶液包括五种不同水平的产品；图11是显示在数日内第二重复实验中，用溶液处理的原料排骨的a*美能达颜色评分的图，所述溶液包括五种不同水平的产品；图12是显示在数日内第二重复实验中，用溶液处理的经烹饪的排骨的a*美能达颜色评分的图，所述溶液包括五种不同水平的产品；图13是显示在数日内第三重复实验中，用溶液处理的原料排骨的a*美能达颜色评分的图，所述溶液包括五种不同水平的产品；图14是显示在数日内第三重复实验中，用溶液处理的经烹饪的排骨的a*美能达颜色评分的图，所述溶液包括五种不同水平的产品；图15是显示在数日内第一重复实验中，用溶液处理的原料排骨的b*美能达颜色评分的图，所述溶液包括五种不同水平的产品；图16是显示在数日内第一重复实验中，用溶液处理的经烹饪的排骨的b*美能达颜色评分的图，所述溶液包括五种不同水平的产品；图17是显示在数日内第二重复实验中，用溶液处理的原料排骨的b*美能达颜色评分的图，所述溶液包括五种不同水平的产品；图18是显示在数日内第二重复实验中，用溶液处理的经烹饪的排骨的b*美能达颜色评分的图，所述溶液包括五种不同水平的产品；图19是显示在数日内第三重复实验中，用溶液处理的原料排骨的b*美能达颜色评分的图，所述溶液包括五种不同水平的产品；图20是显示在数日内第三重复实验中，用溶液处理的经烹饪的排骨的b*美能达颜色评分的图，所述溶液包括五种不同水平的产品。按照惯例，各种所述特征不是按比例绘制的，而是绘制以强调本专利技术相关的具体特征。附图标记表示整个附图和文本中类似的部分。优选实施方式的详细描述在以下详细描述中，以足够的细节描述可实施本专利技术的实施方式，使得本领域的技术人员能够实施本专利技术，应理解，可以利用其它实施方式并做出机械改变而不背离本专利技术的精神和范围。因此，以下详细描述不应起限制作用，且本专利技术的范围仅由所述权利要求书及其等同物限定。本专利技术的一个实施方式包括将包括亚硝酸钠或硝酸钠，或者包括亚硝酸钠或硝酸钠的天然来源的溶液注射或以其它方式输注入新鲜肉类产品中，然后将经注射或经输注的新鲜肉类产品包装在包括低氧气含量的包装或无氧包装中，例如真空包装或气调包装。尽管可使用任意合适的包装，优选经包装的经注射或经输注的新鲜肉类产品包括低含量氧气或不含氧气。低氧气含量或无氧优选为在包装中任意气体体积包含0-1.0％氧气。对于气调包装，应认识到可使用合适百分比范围的气体的任意合适组合。经注射或经输注的新鲜肉类产品还可任选地在包装前经真空滚揉(vacuum tumbled)，以帮助亚硝酸钠或硝酸钠，或者亚硝酸钠或硝酸钠的天然来源在整个肉类产品中均匀地分布。可使用的新鲜肉类产品本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包装的经处理的新鲜肉类产品，该产品包括：新鲜肉类产品；溶液，该溶液包含输注入所述新鲜肉类产品以形成经处理的新鲜肉类产品的亚硝酸钠源或硝酸钠源；低氧气含量的包装或无氧包装，所述包装容纳所述经处理的新鲜肉类产品，其中所述经处理的新鲜肉类产品在烹饪前具有新鲜的肉类颜色，并且在烹饪完成后具有均匀的未经腌制烹饪的颜色。

【技术特征摘要】
2010.07.30 US 61/369,2341.一种包装的经处理的新鲜肉类产品，该产品包括：新鲜肉类产品；溶液，该溶液包含输注入所述新鲜肉类产品以形成经处理的新鲜肉类产品的亚硝酸钠源或硝酸钠源；低氧气含量的包装或无氧包装，所述包装容纳所述经处理的新鲜肉类产品，其中所述经处理的新鲜肉类产品在烹饪前具有新鲜的肉类颜色，并且在烹饪完成后具有均匀的未经腌制烹饪的颜色。2.如权利要求1所述的包装的经处理的新鲜肉类产品，其特征在于，所述新鲜肉类产品选自下组：猪肉产品、牛肉产品、家禽产品、羊羔肉产品、鱼类产品和海鲜产品。3.如权利要求1所述的包装的经处理的新鲜肉类产品，其特征在于，所述溶液还包含水、盐、三聚磷酸钠、乳酸钾和二乙酸钠。4.如权利要求1所述的包装的经处理的新鲜肉类产品，其特征在于，所述亚硝酸钠源或硝酸钠源是天然来源。5.如权利要求1所述的包装的经处理的新鲜肉类产品，其特征在于，将所述溶液注射入所述新鲜肉类产品中。6.如权利要求1所述的包装的经处理的新鲜肉类产品，其特征在于，在15-30英寸汞柱的真空和1-30rpm的条件下将所述经处理的新鲜肉类产品真空滚揉5-30分钟。7.如权利要求1所述的包装的经处理的新鲜肉类产品，其特征在于，所述新鲜肉类产品是猪肉产品，并且所述溶液包含0.1-10.0ppm的亚硝酸钠源或硝酸钠源。8.如权利要求7所述的包装的经处理的新鲜肉类产品，其特征在于，所述溶液包含2.0-5.0ppm的亚硝酸钠源或硝酸钠源。9.如权利要求1所述的包装的经处理的新鲜肉类产品，其特征在于，所述新鲜肉类产品是牛肉产品，并且所述溶液包含1.0-20.0ppm的亚硝酸钠源或硝酸钠源。10.如权利要求9所述的包装的经处理的新鲜肉类产品，其特征在于，所述溶液包含2.0-10.0ppm的亚硝酸钠源或硝酸钠源。11.如权利要求1所述的包装的经处理的新鲜肉类产品，其特征在于，所述包装选自真空包装和气调包装。12.如权利要求11所述的包装的经处理的新鲜肉类产品，其特征在于，所述包装包含0-1.0％氧气。13.一种包装的经处理的新鲜猪肉产品，该产品包括：新鲜猪肉产品；溶液，该溶液包含输注入所述新鲜猪肉产品以形成经处理的新鲜猪肉产品的亚硝酸钠源或硝酸钠源，该溶液包含0.1-10.0ppm的亚硝酸钠源或硝酸钠源；低氧气含量的包装或无氧包装，所述包装容纳经处理的新鲜猪肉产品，其中所述经处理的新鲜猪肉产品在烹饪前具有新鲜的肉类颜色，并且在烹饪完成后具有均匀的未经腌制烹饪的颜色。14.如权利要求13所述的包装的经处理的新鲜猪肉产品，其特征在于，所述亚硝酸钠源或硝酸钠源是天然来源。15.如权利要求13所述的包装的经处理的新鲜猪肉产品，其特征在于，将所述溶液注射入所述新鲜猪肉产品中。16....

【专利技术属性】
技术研发人员：J·W·萨默菲尔德，E·J·霍尔斯特，N·R·施密特，
申请(专利权)人：荷麦食品公司，
类型：发明
国别省市：美国;US