用改良的气氛包装肉类产品制造技术

一种产品包装，其包括底部、盖子、肉类产品、以及位于所述底部、盖子和肉类产品之间的空间内的气体。所述底部和盖子形成了具有第一体积的空腔。所述肉类产品具有第一颜色和第二体积。所述第二体积小于第一体积。对所述空腔进行成形和设置，以容纳所述肉类产品。所述空间具有第三体积，所述第三体积是第一体积与第二体积之差。所述空间内的气体包含不大于３０％的一氧化碳，所述底部和盖子中的至少一种的氧气渗透速率为每个包装在２４小时内能透过０．１－１５ｃｃ氧气，因此在１８－９０天内所述肉类产品的第一颜色会显著地改变为第二颜色。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及用改良的气氛(modified atmosphere)包装肉类产品。
技术介绍
按惯例，鲜肉是用以零售级制备的透氧性外包装的包装进行销售的。人们已经越 来越多地使用在中央部位制备的标准包装组成的现成盒装(case-ready)包装系统代替这 些传统的外包装的包装。现成盒装包装的优点包括提高产品质量，外观，而且为零售商和消 费者提供便利。重要的是，现成盒装肉类包装程序考虑到在零售购买之前对产品的加工较 少，不仅增加了方便和效率，而且还提高了产品安全性和质量。改良的气氛包装(下文称为“MAP”)技术广泛地用于整个食品工业中，目前用于许 多现成盒装系统。可以通过两种方式实现改良的气氛从包装(例如真空包装)中除去空 气，或者在除去环境空气之后用特别配制的气体混合物代替正常的包装气氛。根据所需的 MAP系统的功能，所述气体混合物中可以包含不同含量的氧气、一氧化碳、二氧化碳和/或氮气。与氧气一样，已知一氧化碳具有使鲜肉的颜色稳定的作用。当使用较低含量 的一氧化碳与鲜肉接触的时候，通常认为是安全的。特别是，所需的鲜牛肉的红色是由 于氧合肌红蛋白造成的，而氧合肌红蛋白是当肉的肌肉纤维中的肌红蛋白与氧气接触 的时候形成的。当一氧化碳与肉直接接触的时候，肌红蛋白转化为一氧化碳肌红蛋白 (carboxymyoglobin)，导致颜色基本上与氧合肌红蛋白的颜色无差别。在不存在改良的气 氛的情况下，氧合肌红蛋白最终会转化为高铁肌红蛋白，高铁肌红蛋白具有无吸引力的棕 色，这种转化通常是在微生物性腐败使食品不适于人类食用之前发生的。目前人们尚不知 道较少含量的一氧化碳对MAP系统减缓微生物生长的能力的影响，也不知道较少含量的一 氧化碳对肉腐败的特征性气味的影响。另外，在MAP系统中使用一氧化碳不会阻止消费者 除去改良的气氛之后发生的肉变棕色。换言之，包含一氧化碳的MAP系统不会掩盖腐败现 象。本专利技术致力于解决与现有技术的包装有关的问题，提供了一种用来包装鲜肉的包 含一氧化碳的MAP系统，使得一氧化碳肌红蛋白能够受控地转化为各种比例的高铁肌红蛋白。专利技术概述本专利技术的一个方面提供了一种产品包装，其包括底部、盖子、肉类产品、以及位于 所述底部、盖子和肉类产品之间的空间内的气体。所述底部和盖子形成了具有第一体积的 空腔。所述肉类产品具有第一颜色和第二体积。所述第二体积小于第一体积。对所述空腔 进行成形和设置以容纳所述肉类产品。所述底部、盖子以及肉类产品之间的空间具有第三 体积。所述第三体积是第一体积与第二体积之差。所述空间内的气体包含不大于30%的 一氧化碳，所述底部和盖子中的至少一种的氧气渗透速率为每个包装在24小时内能透过 0. l-15cc氧气，因此在18-90天内所述肉类产品的第一颜色会显著地改变为第二颜色。本专利技术的另一个方面提供了一种成形和设置以容纳肉类产品的改良气氛包装。底 部和盖子形成空腔，在所述底部和盖子之间存在空间，所述空间存在气体。所述气体包含不 大于1. 20%的一氧化碳，20%至小于100%的一氧化碳，以及0-80%的氮气。所述底部和盖 子中的至少一种的氧气渗透速率为每个包装24小时内可以透过0. l-15cc氧气。所述空间 内的一氧化碳保持相对恒定，所述空间内的二氧化碳以缓慢的速率减少。本专利技术的另一个方面提供了一种包装肉类产品以形成产品包装的方法。所述肉类 产品具有第一颜色，并被放入所述底部中。将所述肉类产品和所述底部放入包装设备中。从 所述底部抽出空气，使底部充满气体。将盖子密封于所述底部。所述底部和盖子中的至少 一种的氧气渗透速率为每个包装在24小时内能透过0. l-15cc氧气，因此在18-90天内所 述肉类产品的第一颜色会显著地改变为第二颜色。附图简要说明附图说明图1是具有改良的气氛的包装的肉类产品的截面侧视图；图2是防渗性盖的截面示意图，所述防渗性盖具有部分延伸通过该防渗性盖的微 穿孔；图3是显微镜下观察到的具有微穿孔的防渗性盖的图片；图4是显示没有肉类产品的包装内的一氧化碳百分数在数天内变化的关系图；图5是显示图4的没有肉类产品的包装内的二氧化碳百分数在数天内变化的关系 图；图6是显示图4的没有肉类产品的包装内的氧气百分数在数天内变化的关系图；图7是显示另一个没有肉类产品的包装内的一氧化碳百分数在数天内变化的关 系图；图8是显示图7的没有肉类产品的包装内的二氧化碳百分数在数天内变化的关系 图；图9是显示图7的没有肉类产品的包装内的氧气百分数在数天内变化的关系图；图10是显示另一个没有肉类产品的包装内的一氧化碳百分数在数天内变化的关 系图；图11是显示图10的没有肉类产品的包装内的二氧化碳百分数在数天内变化的关 系图；图12是显示图10的没有肉类产品的包装内的氧气百分数在数天内变化的关系 图。优选实施方式的详细描述在附图中用编号100表示根据本专利技术的原理构造的产品包装的优选实施方式。所述产品包装包括MAP系统和肉类产品。考虑了有大量的MAP系统可以用于本发 明。合适的产品包装的例子是一种包装的肉类产品，该产品包括外壳，该外壳具有内部体 积，位于该外壳内的肉类产品具有小于所述内部体积的第一体积，位于该外壳内的气体具 有第二体积，所述第二体积优选不大于所述内部体积与所述第一体积之差。所述气体基本 上是非氧化性气体。所述气体优选包含不大于30%的一氧化碳，更优选包含不大于10%的 一氧化碳。更优选所述气体包含等于或小于1. 20%的一氧化碳，20%至小于100%的二氧 化碳，以及0-80%的氮气。所述一氧化碳对在所述产品包装内的肉类产品的颜色具有稳定作用。本专利技术的产 品包装在所述肉类产品的产品包装上所示标记的保存期限之后不久，使得一氧化碳肌红蛋 白能够受控地转化为各种比例的高铁肌红蛋白。因此，消费者除了能够根据产品包装上的 “使用期限”或“销售期限”标记、通常由于微生物性腐败产生的气体使产品包装发生鼓胀、 以及肉腐败特有的气味进行检查以外，还能够对本专利技术的产品包装内的肉类产品的颜色进 行目视观察。尽管本文所讨论的肉类产品是牛肉产品，但是考虑到其它种类的肉类产品，例如 但不限于猪肉和家禽也可以用于本专利技术。应考虑到，根据所用的肉类产品的种类，可能需要 对产品包装进行改变或改良。图1显示了用于本专利技术的具有合适的MAP系统的包装的肉类产品的一个实施方 式的示意图。所述产品包装100包括底部101，盖子102连接于该底部，形成空腔103，肉 类产品104置于该空腔103内。所述底部101优选是盆状或盘状的容器，具有从顶部向外 延伸的凸缘101a。使用密封件、优选热密封件将所述盖子102与凸缘101a相连接。所述 底部101优选由食品级的塑料，例如模塑聚酯，聚苯乙烯，高密度聚乙烯(“HDPE”)，聚氯 乙烯(“PVC”)，或者聚丙烯形成，这些塑料具有足够的刚性，能够承载所述肉类产品104。 较佳的是，所述底部101的厚度约为10-100密耳。所述盖子102优选是食品级的塑料膜， 例如聚乙烯，乙烯-乙烯醇(“EV0H”)，尼龙，聚酯，乙烯-乙酸乙烯酯(“EVA”)或聚丙烯 (“PP”)。较佳的是，所述盖子102的厚度等于或小于6密耳。所述盖子102优选至少是部 分半透明的，使得消费者能够透过盖本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种产品包装，其包括：底部和盖子，它们形成了具有第一体积的空腔；具有第一颜色和第二体积的肉类产品，所述第二体积小于所述第一体积，对所述空腔进行成形和设置以容纳所述肉类产品；位于所述底部、盖子和肉类产品之间的空间，该空间具有第三体积，所述第三体积等于所述第一体积和第二体积之差；位于所述空间内的气体，所述气体包含不大于３０％的一氧化碳；其中，所述底部和盖子中的至少一个的氧气渗透速率为每个包装在２４小时内能透过０．１－１５ｃｃ氧气，因此在１８－９０天内所述肉类产品的第一颜色可以显著地改变为第二颜色。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：DC鲁泽克，CH多尼彻特，
申请(专利权)人：荷麦食品公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]