混合熏肉烹饪系统技术方案

一种使用混合烹饪系统制作预先烹饪的肉片方法，该方法包括将肉片预热至至少约140°F的温度，以形成预热的肉片。将所述预热的肉片转移至使用外部加热源加热的烤箱中。所述烤箱包括内部表面，并且该外部加热源辅助保持所述内部表面的温度低于所述肉片中脂肪的发烟点。在烤箱中将所述预热的肉片烹饪至水活性水平小于或等于0.92，以形成预先烹饪的肉片。任选地，在所述预先烹饪的肉片已从所述烤箱中取出后并且在所述预先烹饪的肉片已冷却之前，向所述预先烹饪的肉片施加调味料。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】混合熏肉烹饪系统
技术介绍
本专利技术一般涉及熏肉(bacon)的烹饪，更具体而言，本专利技术涉及使用混合烹饪系统进行熏肉烹饪，该系统包括使用第一系统对熏肉进行预热，并随后通过使用第二系统以对熏肉进行完全烹饪。存在几种制备熏肉的方式，其中生产者在将熏肉出售给客户或消费者之前对熏肉进行烹饪。这称作经预先烹饪的熏肉。制作预先烹饪的熏肉的一种典型方法是使用微波加热。通常而言，将多个微波炉串联设置，并且设置传送机使其运行通过所述多个微波炉，从而形成连续烹饪系统。这种方式提供了一种快速烹饪方法，并提供了一种制备预先烹饪的熏肉的经济方式。然而，已有例子可对进行过微波炉烹饪的经预先烹饪的熏肉的外观和质地进行改善。例如，最终产品往往质地坚韧并且在靠近熏制溶液注射位点的位置的切片上具有焦痕(char mark)。制作预先烹饪的熏肉的另一种方式是使用带有加热的气体(例如热空气或蒸气)的连续螺旋式烤箱，所述加热的气体在烤箱中循环以对熏肉切片进行加热和烹饪。此类烤箱通常使用电加热元件或热油热交换器以对循环气体进行加热。这些加热表面通常比用于循环气体的目标温度高很多，以提高传热的效率。例如，空气温度设定为350° 本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2010.08.11 US 61/372,560;2011.08.10 US 13/207,0651.一种使用混合烹饪系统制作预先烹饪的肉片的方法，该方法包括: 将肉片预热至至少约140° F的温度，以形成预热的肉片； 将所述预热的肉片转移至用外部加热源加热的烤箱中，所述烤箱包括内部表面，所述外部加热源辅助保持所述内部表面的温度低于所述肉片的脂肪的发烟点；以及 在所述烤箱中将所述预热的肉片烹饪至水活性水平小于或等于0.92，以形成预先烹饪的肉片。2.按权利要求1所述的方法，其特征在于，所述肉片是将肋条肉切片成厚度小于或等于约0.25英寸所形成的熏肉切片。3.按权利要求2所述的方法，其特征在于，保持所述烤箱的内部表面低于375°F。4.按权利要求1所述的方法， 其特征在于，使用微波炉对所述肉片进行预热。5.按权利要求1所述的方法，其特征在于，使用蒸汽对所述烤箱进行加热。6.按权利要求5所述的方法，其特征在于，使用外部蒸汽发生器对所述蒸汽进行加热，将所述蒸汽注入所述烤箱中，并且当所述蒸汽离开所述外部蒸汽发生器时，所述蒸气的温度约为 400-1000° F。7.按权利要求1所述的方法，该方法还包括在所述预先烹饪的肉片已从所述烤箱中取出后并且在所述预先烹饪的肉片已冷却之前，向所述预先烹饪的肉片施加调味料。8.按权利要求7所述的方法，其特征在于，所述调味料是气化的。9.按权利要求7所述的方法，其特征在于，所述调味料是雾化的。10.按权利要求7所述的方法，其特征在于，施加调味料10-20秒。11.按权利要求7所述的方法，其特征在于，所述调味料是选自下组的调味料:烟雾、枫树调味料、蜂蜜调味料以及包含水、糖和盐的溶液。12.按权利要求7所述的方法，其特征在于，所述调味料是天然木质烟雾。13.一种使用混合烹饪系统制作预先烹饪的熏肉片的方法，该方法包括: 使用微波炉将熏肉片预热至至少约140° F的温度，以形成预热的熏肉片； 将所述预热的熏肉片转...

【专利技术属性】
技术研发人员：B·J·斯里森，R·M·赫里德，J·E·米诺，B·E·亨德里克森，
申请(专利权)人：荷麦食品公司，
类型：
国别省市：