本发明专利技术公开了一种即食小土豆的制作方法，属于食品加工技术领域，其特征在于该方法包括（1）清洗去皮；（2）漂烫熟化；（3）糖化处理；（4）低温真空油炸；（5）烤制脱油；（6）调味；（7）包装成型步骤。通过上述步骤加工制作的即食小土豆成本低、口感绵软、风味独特，可满足消费者不同需求，同时也解决了小土豆利用不充分的问题。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及。
技术介绍
土豆，又名马铃薯，是茄科茄属一年生草本，地下块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。它含有丰富的维生素B1.B2.B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，具有抗衰老、呵护肌肤、保养容颜的功效。定西作为我国土豆三大主产区之一，土种植面积已发展到300多万亩，年总产量达500万吨，为我国土豆的供货市场提供了充足的保证。然而，定西大部分土豆种植仍采用传统方法，这就无可避免地会出现部分土豆个头小的现象，目前这些小土豆一般都会丢弃、喂养牲畜或是加工淀粉，其利用率不高，经济效益不明显，为农民带来很大的烦恼。本专利技术针对这一现状，提出了，将小土豆制作成熟食品，既能有效解决小土豆利用不合理的问题，也为消费者提供了烤制土豆食品，可谓是一举两得。目前尚未见到相关报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于:提供，采用“清洗去皮-漂烫熟化-糖化处理-低温真空油炸-烤制脱油-调味”的工艺，使制作的即食小土豆具有口味独特、细腻绵软的优点。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案:，其特征在于包括如下步骤:(I)清洗去皮:将个头体积较小、品质优良的土豆用30?40°C温水清洗2?3次，然而用土豆去皮机去皮，再用温水清洗2?3次；(2)漂烫熟化:将去皮的土豆放入沸水中，在90?100°C条件下漂烫熟化，熟化到七成熟即可出锅；(3)糖化处理:将熟化的土豆在10?30%白砂糖和10?30%蜂蜜的水溶液中浸泡20?30分钟，注意糖化处理过程中要保持温度在30?50°C范围内；(4)低温真空油炸:糖化处理的土豆送入低温真空油炸机中进行真空低温油炸，油炸温度为90?110°C，油炸时间20?30分钟，油炸真空度为0.1OMPa?0.15MPa ；(5)烤制脱油:真空油炸的土豆迅速摊放于铁制薄片上，采用文武火烤制脱油，注意要不停翻动以免烤焦变味，烤制时间为30?50分钟；(6)调味:烤制的土豆趁热加入调味粉调味，可选择香辣、麻辣、酸辣等多种口味；(7)经调味的土豆自然冷却至室温后包装成型。进一步讲，步骤(I)中所述的土豆是质量为8?10克的大小均匀的小土豆。与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于:I)以土豆收获后筛检丢弃的小土豆为原料，不仅成本低，而且还为小土豆的开发利用提供了新的思路，提闻经济效益；2)采用本专利技术工艺制作的即食小土豆具有风味独特、口感绵软、营养丰富的优点。【具体实施方式】下面结合具体实例对本专利技术的技术方案作进一步说明。实施例1，包括如下步骤:(I)清洗去皮:将个头体积较小、品质优良的土豆用30°C温水清洗2次,然而用土豆去皮机去皮,再用温水清洗2次；(2)漂烫熟化:将去皮的土豆放入沸水中，在90°C条件下漂烫熟化，熟化到七成熟即可出锅;(3)糖化处理:将熟化的土豆在10%白砂糖和10%蜂蜜的水溶液中浸泡20分钟，注意糖化处理过程中要保持温度为30°C ；(4)低温真空油炸:糖化处理的土豆送入低温真空油炸机中进行真空低温油炸，油炸温度为90°C，油炸时间30分钟，油炸真空度为0.1OMPa ；(5)烤制脱油:真空油炸的土豆迅速摊放于铁制薄片上，采用文武火烤制脱油，注意要不停翻动以免烤焦变味，烤制时间为30分钟；(6)调味:烤制的土豆趁热加入调味粉调味，可选择香辣、麻辣、酸辣等多种口味；(7)经调味的土豆自然冷却至室温后包装成型。实施例2，包括如下步骤:(I)清洗去皮:将个头体积较小、品质优良的土豆用35°C温水清洗2次,然而用土豆去皮机去皮,再用温水清洗2次；(2)漂烫熟化:将去皮的土豆放入沸水中，在95°C条件下漂烫熟化，熟化到七成熟即可出锅;(3)糖化处理:将熟化的土豆在20%白砂糖和20%蜂蜜的水溶液中浸泡25分钟，注意糖化处理过程中要保持温度在40°C范围内；(4)低温真空油炸:糖化处理的土豆送入低温真空油炸机中进行真空低温油炸，油炸温度为100°c，油炸时间25min，油炸真空度为0.1OMPa ；(5)烤制脱油:真空油炸的土豆迅速摊放于铁制薄片上，采用文武火烤制脱油，注意要不停翻动以免烤焦变味，烤制时间为40分钟；(6)调味:烤制的土豆趁热加入调味粉调味，可选择香辣、麻辣、酸辣等多种口味；(7)经调味的土豆自然冷却至室温后包装成型。实施例3，包括如下步骤:(I)清洗去皮:将个头体积较小、品质优良的土豆用40°C温水清洗2?3次,然而用土豆去皮机去皮，再用温水清洗2?3次；(2)漂烫熟化:将去皮的土豆放入沸水中，在100°C条件下漂烫熟化，熟化到七成熟即可出锅；(3)糖化处理:将熟化的土豆在30%白砂糖和30%蜂蜜的水溶液中浸泡30分钟，注意糖化处理过程中要保持温度在50°C范围内；(4)低温真空油炸:糖化处理的土豆送入低温真空油炸机中进行真空低温油炸，油炸温度为110°C，油炸时间30min，油炸真空度为0.15MPa ；(5)烤制脱油:真空油炸的土豆迅速摊放于铁制薄片上，采用文武火烤制脱油，注意要不停翻动以免烤焦变味，烤制时间为50分钟；(6)调味:烤制的土豆趁热加入调味粉调味，可选择香辣、麻辣、酸辣等多种口味；(7)经调味的土豆自然冷却至室温后包装成型。【主权项】1.，其特征在于:该方法包括如下步骤: (1)清洗去皮:将个头体积较小、品质优良的土豆用30?40°C温水清洗2?3次,然而用土豆去皮机去皮，再用温水清洗2?3次； (2)漂烫熟化:将去皮的土豆放入沸水中，在90?100°C条件下漂烫熟化，熟化到七成熟即可出锅； (3)糖化处理:将熟化的土豆在10?30%白砂糖和10?30%蜂蜜的水溶液中浸泡20?30分钟，注意糖化处理过程中要保持温度在30?50°C范围内； (4)低温真空油炸:糖化处理的土豆送入低温真空油炸机中进行真空低温油炸，油炸温度为90?110°C，油炸时间20?30分钟，油炸真空度为0.1OMPa?0.15MPa ； (5)烤制脱油:真空油炸的土豆迅速摊放于铁制薄片上，采用文武火烤制脱油，注意要不停翻动以免烤焦变味，烤制时间为30?50分钟； (6)调味:烤制的土豆趁热加入调味粉调味，可选择香辣、麻辣、酸辣等多种口味； (7)经调味的土豆自然冷却至室温后包装成型。2.如权利要求1所述的，其特征在于:步骤(I)中所述的土豆是质量为8?10克的大小均匀的小土豆。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工
，其特征在于该方法包括（1）清洗去皮；（2）漂烫熟化；（3）糖化处理；（4）低温真空油炸；（5）烤制脱油；（6）调味；（7）包装成型步骤。通过上述步骤加工制作的即食小土豆成本低、口感绵软、风味独特，可满足消费者不同需求，同时也解决了小土豆利用不充分的问题。【IPC分类】A23L1/217【公开号】CN104921027【申请号】CN201410100046【专利技术人】冒玉兰 【申请人】冒玉兰【公开日】2015年9月23日【申请日】2014年3月18日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种即食小土豆的制作方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：（1）清洗去皮：将个头体积较小、品质优良的土豆用30～40℃温水清洗2～3次，然而用土豆去皮机去皮，再用温水清洗2～3次；（2）漂烫熟化：将去皮的土豆放入沸水中，在90～100℃条件下漂烫熟化，熟化到七成熟即可出锅；（3）糖化处理：将熟化的土豆在10～30%白砂糖和10～30%蜂蜜的水溶液中浸泡20～30分钟，注意糖化处理过程中要保持温度在30～50℃范围内；（4）低温真空油炸：糖化处理的土豆送入低温真空油炸机中进行真空低温油炸，油炸温度为90～110℃，油炸时间20～30分钟，油炸真空度为0.10MPa～0.15MPa；（5）烤制脱油：真空油炸的土豆迅速摊放于铁制薄片上，采用文武火烤制脱油，注意要不停翻动以免烤焦变味，烤制时间为30～50分钟；（6）调味：烤制的土豆趁热加入调味粉调味，可选择香辣、麻辣、酸辣等多种口味；（7）经调味的土豆自然冷却至室温后包装成型。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：冒玉兰，
申请(专利权)人：冒玉兰，
类型：发明
国别省市：甘肃;62
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