一种即食盐焗板栗及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种即食盐焗板栗及其制备方法，将板栗进行前处理后，经去壳、护色、风干、盐焗、炒制、内包装、消毒和外包装加工而成。本发明专利技术的产品不含任何化学添加剂，品质好，储存时间长，色泽金黄，松软酥化，轻咬即碎，食用方便，香甜鲜美，营养成分不流失，具有盐焗食品特色，风味好，卫生，兼具有保健功能，可随时享用，携带方便；本发明专利技术的制备方法生产效率高，可进行大批量工业化生产。

Instant salt baked chestnut and preparation method thereof

The invention provides a ready to eat salt baked chestnut and a preparation method thereof, which is characterized in that: the shell is processed by a shell, a color protecting, an air drying, salt baking, frying, an inner packaging, a disinfection and an outer packaging process. The product of the invention does not contain any chemical additives, good quality, long storage time, golden color, soft and crisp, nibble is broken, convenient to eat, sweet and delicious, nutrition is not lost, with salt baked food characteristics, good flavor, health, and has the function of health care, with the time to enjoy, easy to carry; system the preparation method of the invention of high production efficiency, can carry out mass production.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品及其加工领域，具体涉及一种即食盐焗板栗及其制备方法。
技术介绍
板栗，又名栗、栗子、风栗，是壳斗科栗属植物，原产于中国，分布于越南、中国台湾以及大陆地区，生长于海拔370～2800米的地区，多见于山地，已由人工广泛栽培。栗子营养丰富，维生素C含量比西红柿高，更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面，含钾、锌、铁等。虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍。板栗有健脾胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿强心的功效，适合于肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多以及脾胃虚寒引起的慢性腹泻、外伤后引起的骨折、瘀血肿痛、筋骨疼痛等症。板栗还有较高的药用价值，主治反胃、吐血、便血等症，老少皆宜。板栗含柔软的膳食纤维，血糖指数比米饭低，只要加工烹调中不加入白糖，糖尿病人也可适量进补。板栗中所含的丰富不饱和脂肪酸和维生素，能防治高血压病、冠心病和动脉硬化等疾病。还有极高的糖、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、钾等矿物质，以及维生素C、B1、B2等，有强身健体之用。板栗是一种药食两用的坚果，素有“铁杆粮食”的美称。我国的板栗资源丰富，但却因为得不到有效的加工而造成了板栗资源的巨大浪费。炒板栗是我国一种传统的小吃食品，因其肉质松糯、香气浓郁、味道甜美、营养丰富而深受人们的喜爱。但是炒板栗在贮存过程中常常会发生果肉变硬和不利于长期保存的问题，严重影响了产品的品质、风味和营养成分。因此，需要制作出一种加工容易、保质时间长、风味独特、营养成分不流失的板栗产品以满足市场的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种即食盐焗板栗及其制备方法，通过盐焗结合高温杀菌工艺制作的板栗产品品质好，储存时间长，色泽金黄，松软酥化，轻咬即碎，香甜鲜美，营养成分不流失，可随时享用，携带方便。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种即食盐焗板栗，将板栗进行前处理后，经去壳、护色、风干、盐焗、炒制、内包装、消毒和外包装加工而成。一种即食盐焗板栗的制备方法，包括如下步骤：1)去壳：将干净的鲜板栗去壳得板栗仁；2)护色：板栗仁称重后置于容器内，加入浓度为0.5wt％～1.5wt％的食盐溶液，液面淹没全部板栗仁，搅拌均匀，捞起板栗仁用清水清洗后沥干；3)风干：将板栗仁放入风冷烘房，风干至含水量为20wt％～40wt％；4)盐焗：用可调节温度的食品烤炉，烤盘底部铺一层2～5cm厚的粗盐，粗盐上铺3～5层制作盐焗鸡的宣纸，将经风干的板栗仁排列放置宣纸上，铺满一层后，用3～5层宣纸覆盖板栗仁，宣纸上面再铺一层2～3cm厚粗盐，两层粗盐裹住两层宣纸，板栗在两层宣纸之间，周围用粗盐覆盖紧密，放入已预热至设定温度的食品烤炉中，控制底火温度为100～200℃，面火温度为100～200℃，盐焗1.5～3.0h，然后取出；5)炒制：将盐焗后的板栗仁置于温度自动控制炒货机，按板栗仁质量加入白砂糖5wt％～8wt％和蜂蜜4wt％～9wt％，进行炒制；6)内包装：将炒制后的板栗仁用蒸煮袋进行真空密封包装，即得半成品；7)消毒：将半成品置于温度和压力可调的杀菌设备中进行杀菌消毒；8)外包装：将经消毒的半成品装入外包装中，即得成品。根据以上方案，所述护色的温度为1～5℃，时间为0.5～3h。根据以上方案，所述风干的温度为10～15℃，时间为8～15h。根据以上方案，所述炒制的温度为100～200℃，时间为30～50min。根据以上方案，所述消毒采用二阶段法进行高温软化：第一阶段：在110～116℃的温度和0.08～0.15MPa的压力条件下软化10～40min；第二阶段：在118～125℃的温度和0.16～0.25MPa的压力条件下软化10～40min“盐焗”这个做法，有些地方也称为“盐烙”、“盐煨”，这种做法比较特殊，因盐是热量的不良导体，不利于传热，如果把数量众多的粗盐堆起来一起加热的话，其散热效果就会变得相当缓慢，而“盐焗”的做法正是利用了这一点而使原料在粗盐堆里慢慢“焗”至成熟。本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术的产品不含任何化学添加剂，品质好，储存时间长，色泽金黄、松软酥化，轻咬即碎，食用方便，香甜鲜美，营养成分不流失，具有盐焗食品特色，风味好，卫生，兼具有保健功能，可随时享用，携带方便；(2)本专利技术的制备方法，采用护色、变温风冷干制和盐焗技术解决了炒板栗硬化的问题，具独特的盐焗食品的风味；(3)本专利技术的制备方法生产效率高，可进行大批量工业化生产。附图说明图1是本专利技术制备方法的流程示意图。具体实施方式下面结合附图与实施例对本专利技术的技术方案进行说明。实施例1，见图1：本专利技术提供一种即食盐焗板栗及其制备方法，包括如下步骤：1)去壳：将干净的鲜板栗去壳得板栗仁；2)护色：板栗仁称重后置于容器内，加入浓度为0.9wt％的食盐溶液，液面淹没全部板栗仁，搅拌均匀，在温度为3℃的环境中护色1h后，捞起板栗仁用清水清洗后沥干；3)风干：将板栗仁放入风冷烘房，在温度为12℃下风干10h，至含水量为35wt％；4)盐焗：用可调节温度的食品烤炉，烤盘底部铺一层2cm厚的粗盐，粗盐上铺4层制作盐焗鸡的宣纸，将经风干的板栗仁排列放置宣纸上，铺满一层后，用4层宣纸覆盖板栗仁，宣纸上面再铺一层3cm厚粗盐，两层粗盐裹住两层宣纸，板栗在两层宣纸之间，周围用粗盐覆盖紧密，放入已预热至设定温度的食品烤炉中，控制底火温度为120℃，面火温度为120℃，盐焗2.0h，然后取出；5)炒制：将盐焗后的板栗仁置于温度自动控制炒货机，按板栗仁质量加入白砂糖6wt％和蜂蜜5wt％，在温度为160℃下炒制35min；6)内包装：将炒制后的板栗仁用蒸煮袋进行真空密封包装，即得半成品；7)消毒：将半成品置于温度和压力可调的杀菌设备中进行杀菌消毒，采用二阶段法进行高温软化：第一阶段：在115℃的温度和0.11MPa的压力条件下软化20min；第二阶段：在121℃的温度和0.2MPa的压力条件下软化25min；8)外包装：将经消毒的半成品装入外包装中，即得成品。实施例2：本专利技术提供一种即食盐焗板栗及其制备方法，包括如下步骤：1)去壳：将干净的鲜板栗去壳得板栗仁；2)护色：板栗仁称重后置于容器内，加入浓度为1.2wt％的食盐溶液，液面淹没全部板栗仁，搅拌均匀，在温度为4℃的环境中护色2h后，捞起板栗仁用清水清洗后沥干；3)风干：将板栗仁放入风冷烘房，在温度为13℃下风干9h，至含水量为38wt％；4)盐焗：用可调节温度的食品烤炉，烤盘底部铺一层5cm厚的粗盐，粗盐上铺4层制作盐焗鸡的宣纸，将经风干的板栗仁排列放置宣纸上，铺满一层后，用3层宣纸覆盖板栗仁，宣纸上面再铺一层3cm厚粗盐，两层粗盐裹住两层宣纸，板栗在两层宣纸之间，周围用粗盐覆盖紧密，放入已预热至设定温度的食品烤炉中，控制底火温度为115℃，面火温度为115℃，盐焗2.5h，然后取出；5)炒制：将盐焗后的板栗仁置于温度自动控制炒货机，按板栗仁质量加入白砂糖5wt％和蜂蜜6wt％，在温度为150℃下炒制40min；6)内包装：将炒制后的板栗仁用蒸煮袋进行真空密封包装，即得半成品；7)消毒：将半成品置于温度和压力可调的杀菌设备中进行杀菌消毒，采用二阶段法进行高温软化：第一阶段：在110℃的温度和0.15MPa的压力条件下本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食盐焗板栗，其特征在于，将板栗进行前处理后，经去壳、护色、风干、盐焗、炒制、内包装、消毒和外包装加工而成。

【技术特征摘要】
1.一种即食盐焗板栗，其特征在于，将板栗进行前处理后，经去壳、护色、风干、盐焗、炒制、内包装、消毒和外包装加工而成。2.根据权利要求1所述的即食盐焗板栗的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)去壳：将干净的鲜板栗去壳得板栗仁；2)护色：板栗仁称重后置于容器内，加入浓度为0.5wt％～1.5wt％的食盐溶液，液面淹没全部板栗仁，搅拌均匀，捞起板栗仁用清水清洗后沥干；3)风干：将板栗仁放入风冷烘房，风干至含水量为20wt％～40wt％；4)盐焗：用可调节温度的食品烤炉，烤盘底部铺一层2～5cm厚的粗盐，粗盐上铺3～5层制作盐焗鸡的宣纸，将经风干的板栗仁排列放置宣纸上，铺满一层后，用3～5层宣纸覆盖板栗仁，宣纸上面再铺一层2～3cm厚粗盐，两层粗盐裹住两层宣纸，板栗在两层宣纸之间，周围用粗盐覆盖紧密，放入已预热至设定温度的食品烤炉中，控制底火温度为100～200℃，面火温度为100～200℃，盐焗1.5～3.0h，然后取出；5)炒制：将盐焗后的板栗仁置于温度自动控制炒...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘富来，黄雯萍，
申请(专利权)人：佛山科学技术学院，
类型：发明
国别省市：广东;44