一种可以长时间保存的即食熟制开口板栗制造技术

本发明专利技术公开了一种可以长时间保存的即食熟制开口板栗，包括板栗的初步处理、三次烘烤和包装灭菌几个步骤。本发明专利技术相比现有技术具有以下优点：制备方法简单，未添加化学添加剂，绿色安全，对板栗仁份三次烘烤，在第二次烘烤前用甘草酸溶液浸泡，然后配合高温烘烤，可以作用于微生物体内的酶系，抑制酶活性，干扰其正常代谢，用米泔水对板栗仁汽蒸，能够吸取板栗中部分油脂，延长其在开封后的保存时长，在该期限内保持较好的营养价值和口感，延长即食性熟制开口板栗的保存时间。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于农产品深加工
，具体涉及一种可以长时间保存的即食熟制开口板栗。
技术介绍
板栗口感软糯，具有补肾、健脾胃、治腹泻的作用，为了提高板栗的品相和口感，通常会制备即食熟制开口板栗，用密封袋包装，在拆封后如果没吃完，通常直接通风放置或者放在冰箱内保存，在下次食用前再加热，这样反复加热不仅会影响口感，还会变质，变质后的板栗可能会导致中毒等问题，或者直接扔掉，造成一定的浪费，熟制开口板栗为单一的炒食型板栗，不添加任何食品辅料和添加剂，因此需要一种可以延长熟制板开口板栗的方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种可以长时间保存的即食熟制开口板栗。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种可以长时间保存的即食熟制开口板栗，包括以下步骤：（1）挑选新鲜无虫蛀的板栗，清洗干净后沥干水分，用刀在板栗壳上划开一道开口备用；（2）将开口后的板栗放入180-220℃的烤箱中烘烤3-5分钟，取出后在板栗降温前，将板栗放入质量浓度为0.8%的甘草酸水溶液中，浸泡5-8分钟，取出沥干水分后，放入270-300℃的烤箱中烘烤10-15分钟，取出备用；（3）将上述所得板栗隔放盛有二次米泔水的容器中，在煮沸后继续蒸制3-5分钟，然后放入250-270℃的烤箱中烤制2-4分钟；（4）板栗降温至常温后，按照一定重量装袋，充入体积占比25%的二氧化碳和75%的氮气进行封口；（5）将封口的产品放入杀菌釜中，在121℃的条件下杀菌15-20分钟，冷却即得。作为对上述方案的进一步改进，所述甘草酸的原料为甘草，甘草含水为10-12%，将干草适当粉碎后，浸泡10-12小时，过滤，在搅拌过程中滴入3.5-4mol/L硫酸至溶液的pH值为2.2，在0-3℃的环境中放置4小时，倾去上清液，沉淀以甲醇混流提取两次，合并提取液后，用氨水调节提取液pH值至7.4，减压蒸干，得到浆状物，然后加入与其等量的冰醋酸使其溶解，抽滤后，低温干燥，即得。作为对上述方案的进一步改进，所述米泔水是指粳米淘洗两遍，第二次滤过的泔水。本专利技术相比现有技术具有以下优点：制备方法简单，未添加化学添加剂，绿色安全，对板栗份三次烘烤，在第二次烘烤前用甘草酸溶液浸泡，然后配合高温烘烤，可以作用于微生物体内的酶系，抑制酶活性，干扰其正常代谢，用米泔水对板栗仁汽蒸，能够吸取板栗中部分油脂，延长其在开封后的保存时长，在该期限内保持较好的营养价值和口感，延长即食性熟制开口板栗的保存时间。具体实施方式实施例一种可以长时间保存的即食熟制开口板栗，包括以下步骤：（1）挑选新鲜无虫蛀的板栗，清洗干净后沥干水分，用刀在板栗壳上划开一道开口备用；（2）将开口后的板栗放入180-220℃的烤箱中烘烤3-5分钟，取出后在板栗降温前，将板栗放入质量浓度为0.8%的甘草酸水溶液中，浸泡5-8分钟，取出沥干水分后，放入270-300℃的烤箱中烘烤10-15分钟，取出备用；（3）将上述所得板栗隔放盛有二次米泔水的容器中，在煮沸后继续蒸制3-5分钟，然后放入250-270℃的烤箱中烤制2-4分钟；（4）板栗降温至常温后，按照一定重量装袋，充入体积占比25%的二氧化碳和75%的氮气进行封口；（5）将封口的产品放入杀菌釜中，在121℃的条件下杀菌15-20分钟，冷却即得。其中，所述甘草酸的原料为甘草，甘草含水为10-12%，将干草适当粉碎后，浸泡10-12小时，过滤，在搅拌过程中滴入3.5-4mol/L硫酸至溶液的pH值为2.2，在0-3℃的环境中放置4小时，倾去上清液，沉淀以甲醇混流提取两次，合并提取液后，用氨水调节提取液pH值至7.4，减压蒸干，得到浆状物，然后加入与其等量的冰醋酸使其溶解，抽滤后，低温干燥，即得。其中，所述米泔水是指粳米淘洗两遍，第二次滤过的泔水。本实施例中制备的即食熟制开口板栗，与现有技术制备的即食熟制开口板栗作比较，在拆装后，在同样的环境条件下，在不同温度的环境中存放时间延长时间如下：表1在开封后比普通方法制备的即食熟制开口板栗存放时间延长3-8天，无颜色无明显变化变化，口感保持良好，抑菌效果好。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种可以长时间保存的即食熟制开口板栗，其特征在于，包括以下步骤：（1）挑选新鲜无虫蛀的板栗，清洗干净后沥干水分，用刀在板栗壳上划开一道开口备用；（2）将开口后的板栗放入180‑220℃的烤箱中烘烤3‑5分钟，取出后在板栗降温前，将板栗放入质量浓度为0.8%的甘草酸水溶液中，浸泡5‑8分钟，取出沥干水分后，放入270‑300℃的烤箱中烘烤10‑15分钟，取出备用；（3）将上述所得板栗隔放盛有二次米泔水的容器中，在煮沸后继续蒸制3‑5分钟，然后放入250‑270℃的烤箱中烤制2‑4分钟；（4）板栗降温至常温后，按照一定重量装袋，充入体积占比25%的二氧化碳和75%的氮气进行封口；（5）将封口的产品放入杀菌釜中，在121℃的条件下杀菌15‑20分钟，冷却即得。

【技术特征摘要】
1.一种可以长时间保存的即食熟制开口板栗，其特征在于，包括以下步骤：（1）挑选新鲜无虫蛀的板栗，清洗干净后沥干水分，用刀在板栗壳上划开一道开口备用；（2）将开口后的板栗放入180-220℃的烤箱中烘烤3-5分钟，取出后在板栗降温前，将板栗放入质量浓度为0.8%的甘草酸水溶液中，浸泡5-8分钟，取出沥干水分后，放入270-300℃的烤箱中烘烤10-15分钟，取出备用；（3）将上述所得板栗隔放盛有二次米泔水的容器中，在煮沸后继续蒸制3-5分钟，然后放入250-270℃的烤箱中烤制2-4分钟；（4）板栗降温至常温后，按照一定重量装袋，充入体积占比25%的二氧化碳和75%的氮气进行封口；（5）将封口的...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨彪，
申请(专利权)人：安徽合益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34