免煮即食淡干海参的制备方法技术

本发明专利技术设计棘皮类水产品的加工制备，具体涉及的免煮即食淡干海参的制备方法，免煮即食淡干海参，为纯淡干海参，不含盐、糖、和对人体有害的防腐剂、添加剂。常温环境下密封干燥存放即可，无需冷冻。利用海参内脏粘液和煮海参的沸水酶解产生的活性肽，将海参在加工过程中流失的部分营养元素又还原回来，它易溶于水，利于人体吸收，保留了营养成分的同时，还增强了产品的口感，使得这一研发技术更加锦上添花。

Preparation method of boiling dry instant dry sea cucumber

The processing design of the invention echinoderms of aquatic products, in particular to the free cooking instant dry preparation method of sea cucumber, no cook instant light dried sea cucumber, pure dried sea cucumber, salt, sugar, and harmful preservatives, additives. It can be sealed, dried and stored in normal temperature without freezing. The activity of peptides solution by holothurian splanchnic mucus and boil the sea cucumber water enzyme, the nutritional elements of sea cucumber will loss during processing and back. It is soluble in water, help the body absorb and retain nutrients at the same time, but also enhance the taste of products, making the technology more icing on the cake.

【技术实现步骤摘要】
免煮即食淡干海参的制备方法
本专利技术设计棘皮类水产品的加工制备，具体涉及的是免煮即食淡干海参的加工方法。
技术介绍
辽参，产于辽宁黄渤海海域，以肉质肥厚、背刺饱满、口感好而著称，早在清代就被尊为海参上品。近年来，越来越多的人认识到海参的营养价值，各种不同方法加工的海参制品收到人们的青睐。辽参营养丰富，胆固醇和脂肪含量低，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等体弱病人及老年人来说，堪称食疗佳品。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参中的微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能，对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等疾病均有良效。另外，海参萃取物中的海参毒素，能够有效抑制多种霉菌以及人类癌细胞的生长和转移，所以海参成为众多癌症患者和术后病人恢复身体机能的首选补品。市场上现有的海参品类繁多，但是都是需要用新鲜海参经过高温水煮，再经烘干制成淡干海参，或是用食用盐盐渍，制成半干海参。然后采用传统工艺，经过水煮和泡发、速冻制成即食海参。淡干海参和半干海参发制过程耗时比较长，在5-10天左右，而且发制环境需要低温、蒸煮等所用工具要求无油、全程需要纯净水，操作条件比较苛刻。而发制好的即食海参需要冷冻存放，不易携带。长期在外旅行出差的消费者，食用海参受限。
技术实现思路
针对上述问题，申请人研发了免煮即食淡干海参，适应于不会发制海参和商务差旅人员，只需一只保温杯和一杯煮沸的纯净水，就可以直接发制海参，方便、快捷、卫生，不受时间、地点和发制工具的限制，8-12小时，就可以食用海参。本专利技术采用的技术方案为：免煮即食淡干海参的制备方法，1)原料采用东港养殖基地的鲜活海参，去脏(内脏和粘液收集待用)，放进容器内，加纯净水，水量为海参重量的4～5倍，同时将绿茶装进纱布包内与原料同煮，绿茶与去脏后的海参原料重量比例1.5-2：400-500，水温75-85℃水煮40分钟至1小时；2)煮好的海参捞出，趁热加入食用盐，海参与食用盐的重量比例为2.5-3:1-1.5，搅拌均匀，待充分冷却后，放入密闭容器中，放置在温度为0－15℃避光环境中，盐渍10-12天；煮海参的水冷却待用；3)盐渍海参用50-65℃纯净水水煮1.5-2小时，去除沙嘴，用纯净水清洗干净，待用；4)步骤1)产生的内脏和粘液与产生的煮海参的水混合，调整PH值＝6.5-7.0，加入酶解物料质量0.5％－1％中性蛋白酶进行酶解40-45摄氏度1－2小时，然后经离心分离过滤，得蛋白质水解液，待用；5)按质量比计，将黄酒1.5-2％、低聚异麦芽糖4.0-4.3％、山梨酸钾0.07-0.1％、复合磷酸盐0.7-0.8％、葡萄糖酸内脂2.7-3％、乳酸0.6-0.7％；蛋白质水解液8-10％混合均匀，余量为步骤3)处理好的海参；在4-10℃室温下浸泡4-5小时后取出，控干水分，放入烘箱烘干，即成免煮即食淡干海参。烘箱烘干条件为50-65℃，72-80小时。免煮即食淡干海参，为纯淡干海参，不含盐、糖、和对人体有害的防腐剂、添加剂。常温环境下密封干燥存放即可，无需冷冻。利用海参内脏粘液和煮海参的废水酶解产生的活性肽，将海参在加工过程中流失的部分营养元素又还原回来，它易溶于水，利于人体吸收，保留了营养成分的同时，还增强了产品的口感，使得这一研发技术更加锦上添花。免煮即食淡干海参体积小、方便携带、发制过程简单，不受时间、地点以及所用工器具的限制，随时随地可用温水泡发。方便、卫生、快捷，弥补了传统海参发制过程耗时长、必须经煮制、所用工器具种类繁多、且要求无油等多种苛刻条件。免煮淡干海参具有发制后参体完整，体态丰盈、背刺坚挺、肉质Q弹、色泽自然透亮、营养成分无流失等特点，从诸多同类海参产品中脱颖而出，成为海参产品中的新宠，受到广大消费者的欢迎和认可，销售量十分可观，市场前景广阔。具体实施方式实施例11)原料采用东港养殖基地的鲜活海参，去脏(内脏和粘液收集待用)，放进容器内，加纯净水，水量为海参重量的5倍，同时将绿茶装进纱布包内与原料同煮(绿茶与去脏后的海参原料比例2：500)，水温85℃水煮40分钟，达到皮紧、刺硬即可；2)煮好的海参捞出，趁热加入食用盐(海参与食用盐的重量比例为2.5:1)搅拌均匀，待充分冷却后，放入密闭容器中，放置在温度为10－15℃以下避光环境中，盐渍10天；煮海参的水冷却待用；3)盐渍海参用50℃纯净水水煮2小时，待参体变软，去除沙嘴，用纯净水清洗干净，待用。4)步骤1)产生的内脏和粘液与2)产生的废水混合，调整PH值＝7.0，加入酶解物料质量1％中性蛋白酶进行酶解40摄氏度2小时，然后经离心分离过滤，得蛋白质水解液，待用。5)用黄酒1.5％(去腥)、低聚异麦芽糖4.0％(甜味剂，防止产品硬化，延长产品保质期。生产厂家：湖北兴银河化工有限公司)、山梨酸钾0.07％(延长食品保质期)、复合磷酸盐0.7％(提高PH值，保持产品口感。主要成分是三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠，是去腥剂，可提高PH值，保持产品口感。生产厂家：徐州恒世食品有限公司)、葡萄糖酸内脂2.7％(保鲜剂，保持产品肉质弹性。生产厂家：山东百盛生物本公司)、乳酸0.6％(酸味剂，调节产品PH值，保持产品色泽。制成的蛋白质水解液8％混合均匀，余量为处理好的海参，在6℃室温下浸泡5小时后取出，控干水分，放入烘箱烘干(65℃72小时)，即成免煮淡干海参。食用前，只需一只保温杯，将海参放到杯子里，用90℃以上(90－100℃)纯净水泡发8-12小时(中间可视水温情况，适当换开水)，待参体发至无硬心，富有弹性即可。配以3-5ml海鲜酱油、鲍汁或蜂蜜等，即可食用。适合长期差旅和不会自己发制海参的人群。实施例21)原料采用东港养殖基地的鲜活海参，去脏(内脏和粘液收集待用)，放进容器内，加纯净水，水量为海参重量的4倍，同时将绿茶装进纱布包内与原料同煮(绿茶与去脏后的海参原料比例1.5：400)，水温75℃水煮1小时，达到皮紧、刺硬即可；2)煮好的海参捞出，趁热加入食用盐(海参与食用盐的重量比例为3:1.5)搅拌均匀，待充分冷却后，放入密闭容器中，放置在温度为10－15℃以下避光环境中，盐渍12天；煮海参的水冷却待用；3)盐渍海参用65℃纯净水水煮1.5小时，待参体变软，去除沙嘴，用纯净水清洗干净，待用。4)步骤1)产生的内脏和粘液与2)产生的废水混合，调整PH值＝6.5-7.0，加入酶解物料质量1％中性蛋白酶进行酶解45摄氏度1小时，然后经离心分离过滤，得蛋白质水解液，待用。5)用黄酒2％(去腥)、低聚异麦芽糖4.3％(甜味剂，防止产品硬化，延长产品保质期。生产厂家：湖北兴银河化工有限公司)、山梨酸钾0.1％(延长食品保质期)、复合磷酸盐0.8％(提高PH值，保持产品口感。主要成分是三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠，是去腥剂，可提高PH值，保持产品口感。生产厂家：徐州恒世食品有限公司)、葡萄糖酸内脂3％(保鲜剂，保持产品肉质弹性。生产厂家：山东百盛生物本公司)、乳酸0.7％(酸味剂，调节产品PH值，保持产品色泽。制成的蛋白质水解液10％混合均匀，余量为处理好的海参，在10℃室温下浸泡4小时后取出，控干水分，放入烘箱烘干(50℃80小本文档来自技高网...

【技术保护点】
免煮即食淡干海参的制备方法，其特征在于：1)鲜活海参，去脏(内脏和粘液收集待用)，放进容器内，加纯净水，水量为海参重量的4～5倍，同时将绿茶装进纱布包内与原料同煮，绿茶与去脏后的海参原料重量比例1.5‑2：400‑500，水温75‑85℃水煮40分钟至1小时；2)煮好的海参捞出，趁热加入食用盐，海参与食用盐的重量比例为2.5‑3:1‑1.5，搅拌均匀，待充分冷却后，放入密闭容器中，放置在温度为0－15℃避光环境中，盐渍10‑12天；煮海参的水冷却待用；3)盐渍海参用50‑65℃纯净水水煮1.5‑2小时，去除沙嘴，用纯净水清洗干净，待用；4)步骤1)产生的内脏和粘液与产生的煮海参的水混合，调整PH值＝6.5‑7.0，加入酶解物料质量0.5％－1％中性蛋白酶进行酶解40‑45摄氏度1－2小时，然后经离心分离过滤，得蛋白质水解液，待用；5)按质量比计，将黄酒1.5‑2％、低聚异麦芽糖4.0‑4.3％、山梨酸钾0.07‑0.1％、复合磷酸盐0.7‑0.8％、葡萄糖酸内脂2.7‑3％、乳酸0.6‑0.7％；蛋白质水解液8‑10％混合均匀，余量为步骤3)处理好的海参；在4‑10℃室温下浸泡4‑5小时后取出，控干水分，放入烘箱烘干，即成免煮淡干海参。...

【技术特征摘要】
1.免煮即食淡干海参的制备方法，其特征在于：1)鲜活海参，去脏(内脏和粘液收集待用)，放进容器内，加纯净水，水量为海参重量的4～5倍，同时将绿茶装进纱布包内与原料同煮，绿茶与去脏后的海参原料重量比例1.5-2：400-500，水温75-85℃水煮40分钟至1小时；2)煮好的海参捞出，趁热加入食用盐，海参与食用盐的重量比例为2.5-3:1-1.5，搅拌均匀，待充分冷却后，放入密闭容器中，放置在温度为0－15℃避光环境中，盐渍10-12天；煮海参的水冷却待用；3)盐渍海参用50-65℃纯净水水煮1.5-2小时，去除沙嘴，用纯净水清洗干净，待用；4)步骤1)产生的内脏和粘液与产生...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵明军，
申请(专利权)人：赵明军，
类型：发明
国别省市：辽宁,21