【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
即食猪蹄的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:1)备料:猪蹄100kg、食盐1300g,将大茴香50g、肉蔻5g、桂皮40g、良姜40g、白芷35g、砂仁5g、草果7g、草蔻10g、酱油200ml、味精20g、白糖140g做成料包;2)将食盐涂抹在猪蹄外表面,并对猪蹄进行辊压及拍打,辊压及拍打30min,停止10min,如此反复8次以上;3)将处理后的猪蹄及料包放入老汤中熬煮,老汤沸腾以后停止加热进行焖煮30 min;4)捞出并沥干猪蹄,放入微波环境中,微波处理 15 分钟;5)重复步骤3)、4)三至五次,6)最后脱水,控制加工过的猪蹄含水量为25%—34%,然后进行包装。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:李阳,李建省,
申请(专利权)人:濮阳市建省食品有限公司,
类型:发明
国别省市:河南;41
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